Patate e funghi sono un’accoppiata vincente che propongo spesso sotto forma di teglia da accompagnare ad arrosti o come contorno per bei pesci al forno o alla griglia. Il pallino di trasformare questi due ingredienti in qualcosa di più elaborato e scenografico mi è venuto mentre cercavo un’idea sfiziosa per un pranzetto in famiglia che non fosse già vista e rivista e che, possibilmente, escludesse carne e pesce. Mia figlia mi ha prontamente suggerito un gattò ricco ma durante le feste, si sa, anche l’occhio vuole la sua parte e così ho pensato di racchiudere i funghi in un morbido impasto di patate saporito e adagiarlo in uno stampo per trasformarlo in una bellissima ciambella.
Così è nata la ciambella di patate e funghi, un piatto bello, semplicissimo da preparare e vegetariano. Io, come tocco finale, ho scelto di irrorare le fette della mia ciambella con una fumante salsa al formaggio ma potresti scegliere anche una salsa delicata al basilico, alle noci o una classica salsa verde.
Mentre decidi, io ti lascio la ricetta della ciambella vegetariana di patate e funghi.
Questa ricetta fa parte della raccolta ricette con le patate.
Ingredienti
per uno stampo del diametro di 21 cm
Per la ciambella
- Patate 1 kg
- uovo medio 1
- Emmentaler a fette150 g
- Formaggio grattugiato 120 g
- Pomodori secchi sott’olio 60 g
- noce moscata grattugiata 1 pizzico
- Timo 2 rametti
- pepe macinato q.b.
- Sale q.b.
- Pangrattato 25 g
Per lo stampo
- Burro 10 g
Per i funghi
- Funghi 200 g
- olio extravergine di oliva 20 g
- peperoncino piccante 1
- Aglio 2 spicchi
- prezzemolo tritato 5 g
- Sale q.b.
Per la crema al formaggio
- Formaggio grattugiato 100 g
- Panna fresca liquida 150 g
- Noce moscata in polvere 1 pizzico
Allergeni
Uova
Latte
Cereali e derivati Procedimento
La base
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Per prima cosa lava le patate e mettile a lessare con tutta la buccia per circa 40 minuti in acqua salata; se utilizzi la pentola a pressione come ho fatto io ci vorrà metà tempo, circa 20 minuti. Una volta cotte, scolale.
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Lasciale leggermente intiepidire e poi sbucciale. Passale al passaverdure o nello schiacciapatate e raccogli la purea dentro ad una ciotola dove andrai ad aggiungere l’uovo e il formaggio grattugiato.
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Sminuzza i pomodori sott’olio e aggiungili al resto. Completa con la noce moscata grattugiata e il timo. Impasta tutto e alla fine aggiusta di sale.
I funghi
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A parte pulisci i funghi: rimuovi la base, lavali e sminuzzali grossolanamente. Prepara il soffritto con un filo d’olio, il peperoncino tritato (dal quale avrai eliminato i semi interni) e l’aglio schiacciato o intero, se intendi toglierlo dopo; appena sfrigola aggiungi i funghi e condiscili con il prezzemolo tritato.
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Amalgama bene, rimuovi eventualmente l’aglio e concludi con sale e pepe macinato.
La ciambella
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Prepara lo stampo, che deve essere di circa 21 cm di diametro: imburralo minuziosamente e cospargilo col pangrattato. Batti lo stampo sul piano di lavoro per rimuovere gli eccessi.
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Versa all’interno 2/3 del composto di patate; spalmalo sui bordi e forma una conca al centro dove adagerai le fette di Emmental e i funghi. Ricopri il tutto con il restante composto di patate.
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Cospargi la superficie con formaggio grattugiato e qualche fiocco di burro quindi cuoci la ciambella vegetariana di patate e funghi in forno preriscaldato e in modalità statica, a 200° per circa 30 minuti. Una volta pronta, sfornala e lasciala riposare per 10-15 minuti.
La salsa
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Mentre la ciambella riposa, prepara la crema al formaggio: in un pentolino scalda la panna e aggiungi il formaggio grattugiato; sciogli il formaggio a fuoco basso mescolando continuamente fino a che otterrai una crema liscia, alla quale aggiungerai un pizzico di noce moscata. Ed ecco che la ciambella vegetariana di patate e funghi è pronta per essere servita!
Note & consigli
Se non vuoi cospargere la ciambella con la crema di formaggio, puoi pensare di tagliarla e cospargere invece la crema su ogni fetta, adagiandole su dei piattini individuali.
Conservazione
Puoi conservare la ciambella di patate e funghi in frigorifero per 1-2 giorni e in freezer per un mese.
Ciambelle salate
Buone e sfiziose, perfette per ogni occasioni, le ciambelle e le torte sono un jolly ideale per l’antipasto, la schiscetta per l’ufficio. Ti lascio qualche idea che, credimi, andrà a ruba sulla tua tavola!
