Sei mai stato a Offida? Si tratta di una piccola città delle Marche che conserva ancora intatta la sua struttura di origine medievale: uno dei tanti borghi d’Italia bellissimi, che merita davvero di essere scoperto perdendosi senza pensieri tra le strette vie acciottolate, e lasciandosi sorprendere dalla bellezza delle architetture che sono sopravvissute al passare del tempo.
E già che camminate fate come me: annusate! Sentite nell’aria i profumi che escono dalle case, che ci parlano di famiglie riunite attorno al tavolo la domenica, di sughi che cuociono lenti, di torte preparate per merende golose…
E di rustici, come il chichì ovviamente! Una sorta di ricca torta salata, una focacciona ripiena di tonno e profumi, che veniva preparata e cotta in attesa che i forni raggiungessero la temperatura adeguata per cuocere il pane: niente, nemmeno il calore, un tempo poteva essere sprecato! E sarebbe un vero peccato sprecare ora la possibilità di gustare questa ricetta golosa!
INGREDIENTI
PER UNA TORTIERA SVASATA DEL DIAMETRO DI 26 CM
Per l’impasto
- Farina 00 400 g
- latte fresco intero tiepido 150 g
- Acqua tiepida 100 g
- olio extravergine di oliva 30 g
- Sale 7 g
- Lievito di birra disidratato 7 g
Per il ripieno
- giardiniera sgocciolata400 g
- Tonno sott’olio sgocciolato400 g
- Alici sott’olio 20 g
- Capperi sott’aceto 40 g
- Olive verdi denocciolate 100 g
- prezzemolo tritato bel1 ciuffo
Per spennellare
- olio extravergine di oliva q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Pesce
Anidride solforosa e solfiti Procedimento
Per l’impasto
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Nella ciotola di una planetaria munita di gancio metti la farina e il lievito*.
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In un bricco, unisci il latte e l’acqua tiepidi, sciogli il sale e aziona la planetaria. Aggiungi a filo i liquidi e fai incordare; infine, versa l’olio.
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Quando l’impasto sarà liscio, trasferiscilo sul piano e forma una palla. Fai lievitare nel forno spento per 2 ore e mezza in una ciotola leggermente unta, coprendo con pellicola**.
Per la farcia
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Frulla la giardiniera in maniera grossolana e ponila in una ciotola. Scola il tonno dall’olio e uniscilo alla giardiniera insieme ai capperi e al trito di prezzemolo, alici e olive.
Componi il
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Dividi l’impasto lievitato in 2 pezzi da 380 g e 320 g. Stendili con il matterello e forma 2 dischi di 30 cm e 28 cm.
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Imburra una teglia rotonda e adagiaci il disco più grande, facendolo leggermente debordare. Trasferisci il ripieno al centro del disco, livella la superficie e ricopri con il disco più piccolo. Chiudi i bordi pizzicando la pasta e richiudendola su sé stessa. Bucherella la superficie con i rebbi di una forchetta e spennellala con l’olio.
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Cuoci in forno statico preriscaldato*** a 220° per circa 25 minuti. Non appena sarà dorato in superficie, sfornalo. Lascialo raffreddare, sformalo e il tuo chichì è pronto!
Note & consigli
* Puoi ovviamente impastare anche a mano: in questo caso, fai in modo che i liquidi si incorporino bene alla farina prima di cominciare ad impastare con vigore!
** Hai paura di fare qualche errore di lievitazione? Il mio tutorial risolverà ogni tuo dubbio: leggilo qui!
*** Se hai solo il forno ventilato, impostalo a 200° e tieni d’occhio la cottura: se la superficie della tua focaccia dovesse scurirsi eccessivamente, puoi sempre coprirla con un foglio di alluminio.
Conservazione
Il tuo chichì sarà delizioso anche il giorno dopo: basterà conservarlo in frigorifero ben protetto da pellicola , e metterlo a scaldare in forno prima di gustarlo. Sconsiglio la congelazione.
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