La charcuterie è un piatto di salumi da condividere, che può essere arricchito e decorato con crudités, verdure sott’olio e sott’aceto, frutta fresca, disidratata o a guscio, ma anche erbe aromatiche e biscotti salati. A Natale puoi vestire questa portata a festa, trasformandola in un vero e proprio addobbo da mangiare, oltre che nell’antipasto natalizio ideale per aprire il tuo banchetto in modo allegro, colorato e conviviale.
Questa ricetta fa parte delle raccolte antipasti di Natale Veloci, antipasti di Natale freddi.
Ingredienti per 4 persone
Salumi Veroni
- Salame Felino 4 fette
- Speck delle Alpi 4 fette
- Pancetta magretta 4 fette
- Mortadella Bologna 4 fette
- Bresaola 4 fette
- coppa 2 fette
- Prosciutto cotto alta qualità 2 fette
FRUTTA FRESCA E SECCA A GUSCIO
- Noci gherigli tagliati a metà2
- Pistacchi q.b.
- Datteri denocciolati4
- Albicocche secche12
- Fichi secchi tagliati a metà12
- Ribes rosso 60 g
SOTT’OLIO, SOTT’ACETO ED ERBE AROMATICHE
- Carciofini sott’olio tagliati in quarti4
- cipolline sott’aceto 8
- Cetriolini sott’aceto tagliati a metà2
- Pomodori secchi sott’olio 4
- Alloro 4 foglie
- Rosmarino 4 rametti
PER LA DECORAZIONE
- Biscottini di frolla salata 12
Allergeni
Anidride solforosa e solfiti
Frutta a guscio Procedimento
Preparazione
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Per prima cosa prepara gli 8 spiedini (4 per tipo).
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Per gli spiedini della prima varietà inizia infilzando nello stecchino una cipollina sott’aceto, procedi con una fetta di bresaola piegata a fisarmonica, metà cetriolino, una fetta di pancetta piegata e completa con un’altra cipollina. Ripeti l’operazione per 4 volte.
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Per gli spiedini della seconda varietà inizia infilzando un quarto di carciofino, procedi con una fetta di coppa piegata, un’albicocca secca, una fetta di prosciutto cotto piegata e completa con un pomodorino essiccato sott’olio. Anche in questo caso, ripeti l’operazione per 4 volte.
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*Prima di essere infilzati nello spiedino i salumi vanno piegati in modo da dare volume e ottenere uno spessore il più possibile uniforme e non sproporzionato rispetto a quello degli altri ingredienti che li accompagnano, quindi li piego per il lungo e poi a fisarmonica per creare volume.
Composizione
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Inizia la composizione del piatto disponendo, a intervalli regolari una fetta di mortadella piegata a rosellina e una fetta di salame Felino, separandole con una fetta di alloro.
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Prosegui con uno spiedino di ogni tipo, separandoli con un rametto di rosmarino, mezzo fico secco, un dattero riempito con mezzo gheriglio di noce, qualche pistacchio e un biscottino di frolla salata per decorare.
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Continua con questa sequenza fino a esaurire tutti gli spiedini, in modo da riempire tutto il piatto da portata, dando agli ingredienti un ritmo uniforme.
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Decora la parte centrale del piatto rimasta vuota con dei rametti di ribes, le albicocche secche rimaste e altri biscottini salati, disponendoli in modo regolare e ordinato. Distribuisci a piacere i pistacchi rimasti.
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La tua charcuterie di Natale è pronta per arricchire la tavola imbandita: con un piatto così scenografico il figurone davanti gli ospiti è garantito!
Note & consigli
Per preparare i biscottini puoi seguire la ricetta e il procedimento di questa frolla salata.
