Le mie ricette preferite sono quelle che prevedono un pizzico di estro e originalità… o anche rischio. Anche se impercettibilmente, mi piace individuare quell’elemento che farebbe molto la differenza se non ci fosse e, in questa mia versione di pasta fresca ripiena, è il lime il protagonista. Ecco i miei cappellacci ripieni di ricotta, erba cipollina e lime, per un’esplosione di gusto, delicato e alleggerito dall’agrume.
Prova questa ricetta, come anche i miei ravioli di ricotta e spinaci e i miei agnolotti ripieni di patate, provola e pecorino: non te ne pentirai!
Ingredienti
per 4 persone
Per la pasta fresca
- Uova medie 5
- Farina 00 400 g
Per il ripieno
- Ricotta vaccina ben scolata250 g
- sale e pepe q.b.
- uova tuorlo1
- Scorza di lime 1
- Erba cipollina 5 g
- Formaggio grattugiato 50 g
Allergeni
Uova
Cereali e derivati
Latte Procedimento
La pasta fresca
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Per fare la pasta fresca all’uovo, unisci la farina e le uova nella tazza della planetaria munita di gancio e azionala per qualche minuto, fino ad ottenere un panetto corposo.
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Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, lavoralo a mano per formare un panetto e avvolgilo nella pellicola trasparente per lasciarlo riposare in frigorifero.
La farcitura
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In una ciotola capiente unisci ricotta, tuorlo, formaggio grattugiato.
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Dopo aver lavato e asciugato bene il lime, grattugiane la scorza e uniscila al resto. Trita l’erba cipollina e aggiungi anche quella. Mescola bene, condisci con sale e pepe e poni tutto in una sac à poche.
Stendi la pasta
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Togli dalla planetaria gancio e ciotola. Monta sulla planetaria la sfogliatrice.
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Poni l’impasto sul piano di lavoro e tagliane una fetta per lavorarla per prima, circa 120 g. Tieni l’impasto rimanente bello coperto con un canovaccio, per non far seccare la superficie.
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Aziona la planetaria a velocità 1 e imposta lo spessore massimo utilizzando l’apposito comando manuale sulla sfogliatrice. Appiattisci leggermente la porzione di pasta, quindi ponila nel rullo della sfogliatrice. Passala due volte. Imposta ora prima di ogni sfoglia uno spessore sempre inferiore. Piega la sfoglia a libro e infarinala leggermente da entrambi i lati. Stendila di nuovo. Procedi così fino allo spessore minimo dell’accessorio sfogliatrice ovvero il 9. Consiglio di tagliare la sfoglia a metà della lunghezza quando arrivi allo spessore 5, perché la sua lunghezza potrebbe diventare ingestibile.
I cappellacci
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Coppa dei dischi del diametro di 6 cm e spremi al centro l’impasto. Chiudilo bene ottenendo una mezza luna e sigillando bene i bordi.
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Unisci ora i due vertici, premendoli bene. Procedi così con tutta la farcitura e i tuoi cappellacci ripieni di ricotta, erba cipollina e lime sono pronti!
Note & consigli
Io ho scelto lime ed erba cipollina per la farcitura, ma puoi aumentarne ulteriormente la sapidità aggiungendo anche della scorza di limone. Puoi, inoltre, usare ricotta di pecora al posto di quella vaccina.
Conservazione
Una volta fatti, conserva i cappellacci su un piatto e in frigorifero per al massimo 24 h, adagiati su un letto di farina e semola, che attira umidità. Puoi congelarli con le stesse modalità per cuocerli poi direttamente congelati.
