Sembrano dei ravioli salati, ma sono in realtà dei biscotti a base di pasta frolla, ripieni di mele e pinoli, che profumano di limone e vaniglia e che, una volta spezzati sprigionano un aroma speziato di timo e cannella. Questi dolci sono l’ideale in qualsiasi momento, dalla colazione alla pausa caffè (in alternativa ai classici biscotti da inzuppo o alle golose gocciole), fino all’ora del tè, in cui possono sostituire le più comuni torte e crostate!
Ingredienti per 23 biscotti
PER L’IMPASTO
- Farina 00 330 g
- Burro 150 g
- Zucchero semolato 150 g
- Uova medie 1
- Tuorlo 1
- Lievito per dolci 2.6 g
- Scorza di limone 1
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
- Sale 1 pizzico
PER IL RIPIENO
- Mele 200 g
- Pinoli 16 g
- Timo 1 rametto
- Miele (2 cucchiai)10 g
- Burro 16 g
- Cannella in polvere 1 g
- Confettura di mele cotogne 54.6 g
PER COMPLETARE
- Zucchero a velo q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova
Frutta a guscio Procedimento
PER L’IMPASTO
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Metti nel cutter (robot da cucina munito di lame) il burro freddo di frigo tagliato a pezzetti con la farina e fai frullare fino a ottenere un composto dalla consistenza simile a quella della sabbia.
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Quindi aggiungi nella ciotola lo zucchero, l’uovo e il tuorlo, il lievito, l’estratto di vaniglia e la scorza del limone grattugiata e frulla di nuovo per far compattare tutti gli ingredienti.
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A questo punto ribalta l’impasto sul piano di lavoro, dividilo in 2 porzioni uguali e stendile ciascuna tra due fogli di carta forno con un mattarello, fino a uno spessore di 2-3 mm. Lasciale entrambe in frigorifero a rassodare per 30 minuti.
PER IL RIPENO
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Sbuccia le mele, elimina il torsolo e riducile a cubetti da mezzo cm.
In una padella antiaderente fai sciogliere il burro, aggiungi le mele, il miele, il timo sfogliato e la cannella e fai cuocere a fiamma dolce, con coperchio, per circa 20 minuti. Poi lasciale raffreddare. -
Nel frattempo fai tostare i pinoli in un pentolino antiaderente a fiamma via, scuotendoli continuamente per non farli bruciare. Infine aggiungili alle mele ormai raffreddate, insieme alla confettura di mele.
COMPOSIZIONE
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Recupera la frolla dal frigorifero e, con due coppapasta da 5,5 cm e 6 cm di diametro, ottieni tanti dischi di pasta, reimpastando gli avanzi e stendendoli di nuovo fino a esaurire l’impasto. In totale te ne occorreranno 46, 23 di una dimensione e 23 dell’altra.
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Disponi sui dichi più piccoli un cucchiaino (8-10 g) di ripieno di mele. Adagiavi sopra i dischi più grandi per realizzare la copertura e premi i bordi con le dita per sigillare i biscotti. Adagiali su una placca rivestita di carta forno e rimettili in frigo a rassodare per mezz’ora.
COTTURA
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Inforna i biscotti in forno statico preriscaldato a 180° per 12 minuti circa, finché cominceranno a colorarsi. Quindi estraili dal forno, lasciali raffreddare e servili spolverizzati di zucchero a velo.
Note & consigli
Il secondo riposo dei biscotti in frigorifero dopo la composizione è fondamentale per evitare che durante la cottura in forno si ritirino o si deformino.
Varianti della ricetta
Con lo stesso procedimento e la stessa forma puoi realizzare anche biscotti con altre farciture, per esempio a base di pere e noci o pere e cannella.
Conservazione
Puoi conservare i tuoi biscotti per 5-7 giorni all’interno di un contenitore di latta a chiusura ermetica.
