Ora che conosci e hai già assaggiato molte volte la mia zuppa di farro e fagioli, la zuppa con grissini di sfoglia e quella con finocchi e mele, non puoi perderti questa: dal mood marino, particolarmente saporita, perfetta tanto per un pranzo di tutti i giorni quanto per un’occasione importante. Parlo della mia zuppa di cereali e gamberi, imperdibile se anche per te questo fa parte dei comfort food, di cui spesso sentiamo un bisogno irrefrenabile!
Gustata sia calda appena fatta che tiepida, questo piatto è sempre gustoso e cremoso; sofisticato quanto basta per attrarre irrefrenabilmente l’appetito. Rustica a sufficienza da farti sentire davvero a casa una volta tornati a casa dopo mille faticose peripezie.
Può essere una meta ambita da conquistare per cena, l’unica soluzione in grado di garantirti poi una serata soddisfacente e in tutto relax. Senza appesantirti e senza stancarti. Adoro tutte le zuppe e le vellutate, non ne ho mai abbastanza, in nessuna stagione: come rinunciare alla vellutata di patate dolci e guanciale, o a quella di lenticchie rosse? Hai ragione, mi sto dilungando… stop alla lettura: accendi i fornelli e prepara la mia zuppa di cereali e gamberi!
Ingredienti
per 4 persone
- cereali misti 320 g
- Scalogno 40 g
- Carote 40 g
- Aglio 1
- Sedano 20 g
- Alghe rosse *20 g
- Fumetto di pesce q.b.
- olio extravergine di oliva 70 g
- sale fino q.b.
- pepe nero macinato q.b.
Per i gamberi
- Gamberi 400 g
- limone la scorza di 1
- olio extravergine di oliva 20 g
- Timo 2 rametti
Allergeni
Sedano
Pesce
Crostacei Procedimento
I gamberi
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Per fare la zuppa di cereali e gamberi, inizia a pulire i gamberi seguendo il mio tutorial. Devi rimuovere testa – eliminando però gli occhi – zampe, coda e carapace: tieni tutto per una buona bisque!***
La zuppa
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Metti in ammollo le alghe rosse in poca acqua a temperatura ambiente. Sciacqua i cereali sotto acqua corrente. Porta a bollore dell’acqua salata e fai lessare per 15-20 minuti i cereali. Scola tutto.
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Occupati ora del soffritto. Monda e trita finemente lo scalogno, trita anche il sedano e la carota. Monda e trita anche l’aglio, quindi metti tutto a soffriggere in una pentola capiente assieme all’olio extravergine di oliva: fai appassire per una decina di minuti. Aggiungi ora i cereali scolati e fai insaporire mescolando bene tutti gli ingredienti. Versa il fumetto, precedentemente scaldato, e lascia cuocere con coperchio e a fuoco medio per 40 minuti circa.
Servi
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A questo punto, la zuppa di base è pronta: puoi procedere con la ricetta per servirla immediatamente ai tuoi commensali, altrimenti leggi attentamente il box relativo alla conservazione se intendi prepararla con largo anticipo.
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Poco prima di servire la zuppa, trita i gamberi e ponili a marinare con l’olio extravergine di oliva, la scorza grattugiata di un limone non trattato e il timo.
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Falli saltare brevemente in una padella antiaderente: basteranno pochi istanti. Aggiungili poi alla zuppa; scola e taglia grossolanamente l’alga: aggiungi anche questa alla zuppa, tenendone un po’ da parte per la decorazione finale. Condisci con sale e pepe, quindi servi la zuppa di cereali e gamberi con un filo d’olio a crudo e le alghe rosse tenute da parte disposte in superficie.
Note & consigli
*Puoi trovare le alghe rosse nei negozi specializzati in articoli etnici.
**Il fumetto di pesce è un brodo concentrato fatto con gli scarti dei pesci. Puoi farlo in precedenza e congelarlo per avere sempre pronta la dose che serve.
***Come usare la bisque? Prova la mia pasta con gamberi e zucchine!
I cereali misti non necessitano di ammollo in acqua, quindi puoi semplicemente sciacquarli come indicato nella ricetta, per cuocerli poi direttamente.
Conservazione
Una volta fatta, servi subito la zuppa di cereali e gamberi per gustarla in tutta la sua bontà. Se hai deciso di farne scorta, o se te ne avanza, come ho anticipato nel testo hai due metodi di conservazione.
Puoi inserirla bollente direttamente nell’abbattitore Fresco di Irinox: in questo modo, la raffredderai rapidamente e riuscirai ad abbattere la proliferazione batterica e, quindi, a conservare la tua zuppa in frigorifero per 7-8 giorni fresca, come appena fatta! Puoi in alternativa porzionarla ancora bollente in comode monoporzioni – dei pirottini in silicone oppure in alluminio: potrai così portarla velocemente a -18° surgelandola per conservarla perfettamente in freezer fino a 8 mesi!
Prova anche ad inserirla ancora bollente nell’abbattitore Freddy di Irinox. Avrai due strade: portarla rapidamente a 3° per una perfetta conservazione in frigorifero fino a 7 giorni, oppure porzionarla e surgelarla velocemente con Freddy per una perfetta conservazione in freezer fino a 6 mesi. Comodo, no?
