Non lasciarti ingannare dal nome: la mia ricetta per gli uccelletti scappati prevede in realtà solamente carne di maiale, e vedrai che rimarrà ben impressa nella tua memoria per tanti motivi: primo fra tutti il loro incredibile sapore! L’aggiunta della salvia dona una nota fresca a questo tripudio di intensità, proprio come ai miei spiedini di carne e ai miei involtini di manzo con prosciutto e formaggio!
Se hai deciso di concederti una cenetta speciale e sei pronto per una scorpacciata di spiedini, non ti resta che iniziare a cucinare: apparecchia la tavola con una tovaglia colorata e vivace… stupirai parenti e amici con questo secondo piatto tutto d’assaggiare!
Ingredienti
per 4 spiedini
- Lonza a fette, circa 320 g (40 g circa a fetta, 20 cm di lunghezza e 12 cm di larghezza)8 fette
- Salvia 8 foglie
- Verzini (320 g)*8
- Pancetta fresca 160 g
- Pancetta tesa 16 fette
Per condire
- Vino bianco 80 g
- olio extravergine di oliva 20 g
- Burro 70 g
- Rosmarino 2 rametti
- Salvia 6 foglie
- Pepe q.b.
Allergeni
Anidride solforosa e solfiti
Latte Procedimento
Gli involtini
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Taglia la pancetta fresca a cubetti e tienila da parte. Batti ora le fette di lonza, proteggendole con un foglio di carta da forno. Stendi la lonza sul piano di lavoro, adagia al centro 1 foglia di salvia e 20 g di pancetta a cubetti per ogni fettina.
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Ottieni gli involtini ripiegando su se stessi prima i due lati lunghi, poi arrotolando tutta la fetta. In questo modo rimarrà ben sigillata anche in cottura. Ottieni 8 involtini.
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Arrotola ora 2 fette di pancetta tesa su ogni involtino. Eccoli pronti per la composizione degli spiedini. Componi i 4 spiedini, alternando su ciascuno 2 involtini e 2 verzini. Ora non ti resta che cuocerli.
La cottura
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In una padella molto capiente fai sciogliere il burro con l’olio, il rosmarino e la salvia. Adagia ora gli spiedini. Dopo averli fatti rosolare su ogni lato, sfuma con il vino bianco per farli rosolare. Copri con il coperchio e procedi con la cottura a fuoco basso per 15 minuti. Condisci con un po’ di pepe e servi immediatamente gli uccelletti scappati!
Note & consigli
*Al posto della salsiccia, c’è chi usa la pancetta fresca o la luganega per la composizione degli spiedini!
Conservazione
Una volta cotti, consiglio di servire subito gli uccelletti scappati. Non congelarli. Se non hai alternativa, puoi preparare prima le braciolette e conservarle in frigorifero, crude, per qualche ora. In questo caso coprile con la pellicola trasparente.
