Lievitati, mon amour! Sarà, ma la passione che ho per i lievitati ha davvero qualcosa di inspiegabile. Quando si tratta di mettere le mani in pasta e accendere il forno, infatti, sono sempre in prima fila perché gli impasti mi regalano grandissime soddisfazioni in cucina. Se poi decido che è la giornata giusta per dedicarmi a un intreccio, allora la storia si fa proprio seria!
L’esempio è questa fragrante treccia salata con salame e formaggio, profumatissima da appena sfornata, meravigliosa nel suo vorticoso e appagante intreccio, rustica quanto basta per proiettarti subito in un pranzo al sacco su un bel prato illuminato dal sole. Il suo sapore avvolgente conquista al primo assaggio grazie al suo irresistibile ripieno, bilanciato e molto gustoso. Queste sono le ricette a cui sono più affezionata: la magia degli intrecci che ho sempre visto fare da mia nonna Ottilia (vedi la mia treccia dolce), ingredienti genuini e simbolo della vita contadina di una volta che ancora oggi rimane viva sulla tavola.
Metti le mani in pasta anche tu e prepara la mia treccia salata con salame e formaggio, sentirai che bontà… già al primo morso!
Ingredienti
per 8-10 persone
Per il lievitino
- Farina manitoba 140 g
- Acqua 110 g
- Lievito di birra disidratato 7 g
- Miele 1 cucchiaino
Per l’impasto
- Farina manitoba 200 g
- Farina 00 250 g
- olio extravergine di oliva + 10 g per ungere la ciotola40 g
- Acqua 270 g
- Sale 8 g
Per il ripieno
- salame Strolghino della linea Eurospin “Le Nostre Stelle” 200 g
- Provolone 200 g
- uovo medio 1
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova Procedimento
Per il lievitino
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Per fare la treccia inizia dal lievitino**. In una ciotola unisci farina e lievito di birra disidratato; sciogli il miele nell’acqua e versa l’emulsione nei due ingredienti secchi. Mescola con un cucchiaio per ottenere un impasto molto umido e appiccicoso, che devi coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 1 ora in un luogo tiepido al riparo da correnti d’aria (il forno spento con luce accesa andrà benissimo).
Per l’impasto
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Nella tazza di una planetaria munita di gancio unisci le due farine e l’acqua nella quale avrai sciolto il sale. Aziona la planetaria e aggiungila a filo.
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Incorpora il lievitino ormai pronto e impastalo per 10 minuti fino a che non si incorderà al gancio della planetaria, poi unisci l’olio in 2-3 volte, lasciandolo assorbire prima di unirne altro. Quando la ciotola della planetaria sarà completamente asciutta e pulita, trasferisci l’impasto sul piano di lavoro leggermente oliato e prosegui velocemente a mano per ottenere una palla compatta.
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Ungi una ciotola con i 10 g di olio e adagia al suo interno l’impasto: coprilo con la pellicola trasparente e lascialo lievitare per almeno 2 ore e mezzo in forno spento con la luce accesa: dovrà raddoppiare il suo volume.
Per la composizione
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Trasferisci l’impasto lievitato sul piano di lavoro infarinato e stendilo per ottenere un rettangolo di cm 40 x cm30 cm, poi spennella l’intera superficie con l’uovo sbattuto aiutandoti con un pennello da cucina, quindi distribuisci il salame privato del budello e tagliato in piccoli cubetti.
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Termina con il salame e poi prosegui distribuendo anche il provolone tagliato in piccoli cubetti; partendo dal lato più lungo, arrotola l’impasto fino in fondo e concludendo con la chiusura verso il basso.
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Sigilla bene le estremità e, con un coltellino, taglia a metà il rotolo per tutta la lunghezza. Capovolgi uno dei due filoni ottenuti e posizionalo a croce sull’altro mantenendo quindi il ripieno (la parte tagliata) in alto. Posiziona i due capi sul piano di lavoro formando una croce, poi, da entrambi i lati interseca i capi.
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Non preoccuparti se qualche cubetto di formaggio o salame durante la lavorazione uscirà, perché una volta pronta la treccia, puoi riposizionarli tra le sue pieghe. Metti la treccia ottenuta su una leccarda foderata con carta forno e cuocila in forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti.
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Una volta cotta, lascia intiepidire la treccia prima di affettare; la tua treccia salata con salame e formaggio è pronta!
Note & consigli
* Se preferisci usare il lievito di birra fresco, dovrai scioglierlo nell’emulsione di acqua e miele e aggiungerlo così all’impasto. Vuoi sapere di più sul mondo della lievitazione? Ecco gli errori da non fare!
** Il lievitino è un preimpasto che accelera il processo di lievitazione e che viene aggiunto successivamente all’impasto principale.
Io ho farcito la mia treccia con salame e provolone, ma tu puoi optare per cubetti di mortadella, prosciutto o formaggi come provola e pecorino ma le varianti sono davvero infinite!
Questa treccia è l’ideale per il periodo pasquale, pronta da portare al picnic di Pasquetta: trovi qui tutte le mie ricette pasquali!
Conservazione
Puoi conservare la treccia salata con salame e formaggio per 2-3 giorni a temperatura ambiente sotto una campana di vetro. Puoi congelare la treccia da cotta oppure da cruda: al momento di scongelarla lasciala qualche ora a temperatura ambiente e lasciala lievitare un’ora o più in forno spento con luce accesa prima di cuocerla.
