Il tortino di alici è un piatto tipico della cucina siciliana, la cui tradizione gastronomica si caratterizza proprio per la capacità di rendere eleganti e raffinati anche ingredienti considerati “poveri”, grazie all’aggiunta di pochi altri prodotti e degli intensi profumi tipici del Mediterraneo. In questo protagoniste sono le alici, impreziosite dal sugo del pomodoro, dalle erbe aromatiche e dalla freschezza della scorza di limone. Il risultato è uno scrigno dal cuore ricco, che grazie alla gratinatura in forno diventa dorato all’esterno. Puoi servirlo da solo come antipasto, oppure accompagnarlo con un buon contorno e trasformarlo in un secondo di pesce di tutto rispetto!
Ingredienti per 6 persone
- Alici fresche 36
PER IL RIPIENO
- Mollica di pane 40 g
- Pecorino semistagionato 100 g
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Timo 2 rametti
- Aglio 1 spicchio
- Scorza di limone 1
- Olio extravergine d’oliva 30 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
PER IL SUGO DI POMODORO
- Passata di pomodoro 250 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Basilico 4 foglie
PER LA PANATURA
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
PER IMPIATTARE
- Sugo di pomodoro tenuto da parte
- Basilico q.b.
Allergeni
Pesce
Cereali e derivati
Latte Procedimento
PER IL SUGO DI POMODORO
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In un tegame versa un filo d’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere l’aglio schiacciato. Quando si sarà imbiondito eliminalo e versa la passata di pomodoro, aggiungi il basilico, aggiusta di sale e cuoci per una decina di minuti per addensarlo quindi tienilo da parte.
PER IL RIPIENO
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Trita grossolanamente nel cutter (robot da cucina munito di lame) la mollica di pane raffermo. Quindi trasferiscila in una ciotola insieme a metà del pecorino grattugiato, al timo sfogliato, al prezzemolo e l’aglio tritati e alla scorza di limone. Aggiungi olio quanto basta per ottenere un impasto umido ma sgranato, aggiusta di sale e pepe e mescola bene il tutto.
COMPOSIZIONE
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Ungi leggermente dei pirottini di alluminio con un po’ d’olio e cospargili di pangrattato in modo da farlo aderire anche ai bordi quindi rivestilo con i filetti di alici pulite, disposte l’una accanto all’altro leggermente sovrapposte e con la pelle a contatto con le pareti e la parte della testa debordante oltre i margini del contenitore.
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A questo punto distribuisci sul fondo un po’ del pane aromatico preparato in precedenza, versavi un po’ di sugo di pomodoro (tienine da parte 50 g circa per impiattare) e spolvera con un po’ del pecorino grattugiato tenuto da parte. Procedi quindi con altri strati nello stesso ordine, facendo lo stesso con tutti i tortini.
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Termina di riempire ogni pirottino con un ultimo strato di pane aromatico e richiudi i tortini ripiegando una a una verso il centro del pirottino le parti debordanti delle alici, in modo da formare quello che diventerà la base del tortino. Fai una leggera pressione per sigillare e compattare gli ingredienti.
COTTURA
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Inforna i tuoi tortini di alici alla siciliana in forno statico preriscaldato a 200° e lasciali cuocere per 8-10 minuti. Quindi lasciali leggermente intiepidire prima di sformarli e servirli, adagiandoli su un piatto cosparso con il sugo di pomodoro rimasto e decorandoli con qualche fogliolina di basilico fresco.
I tuoi tortini di alici alla siciliana sono pronti!
Note & consigli
*Se non trovi le alici già pulite e il tuo pescivendolo non ha tempo per fare questo lavoro al tuo posto, puoi farlo da solo seguendo lo stesso procedimento che ti indico nel mio tutorial come pulire le sarde.
*Assicurati di foderare per bene i pirottini con le alici, senza lasciare fessure che farebbero fuoriuscire il ripieno (te ne occorreranno circa 6 per ogni tortino).
Varianti della ricetta
Puoi arricchire il ripieno dei tuoi tortini anche con altri ingredienti tipicamente usati nella cucina siciliana e che ben si sposano con le alici: (o le sarde) uvetta, pinoli, origano, finocchietto, olive, capperi, ecc.. Per ispirarti puoi prendere spunto dalla ricetta delle sarde a beccafico o a quella del tortino di alici e patate.
Conservazione
Puoi conservare i tuoi tortini di alici alla siciliana per 2 giorni in frigorifero, coperti con pellicola.
Curiosità
*Anche se vengono spesso confuse, alici e sarde non sono la stessa cosa! Entrambe appartengono alla categoria del “pesce azzurro” e hanno caratteristiche nutrizionali simili. Le differenze risiedono soprattutto nell’aspetto: le alici hanno un corpo più piccolo (raramente superano i 18/20 cm di lunghezza), affusolato e con squame dalle sfumature dorate; le sarde (o sardine) invece sono più grandi (possono raggiungere i 25 cm di lunghezza), hanno un corpo più tozzo e presentano sfumature rossastre. Diversi sono anche il sapore (quello delle alici è molto più delicato) e la consistenza della carne (infatti quella della alici si stacca molto più facilmente dalla lisca, mentre quella delle sarde è più tenace).
*Alici e acciughe sono la stessa cosa, o meglio: l’acciuga è il risultato di un particolare metodo di lavorazione dell’alice, che viene messa a maturare sotto sale.
