Semifreddo con fragole poché

Procedimento

Per le fragole poché

1. La sera prima di iniziare la preparazione del semifreddo, metti in un pentolino l’acqua con lo zucchero, porta a bollore e attendi che la temperatura arrivi a 103°, quindi spegni il fuoco e lascia
   raffreddare fino a 80°. Versa quindi lo sciroppo sulle fragole, all’interno di un contenitore. Lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi metti in frigorifero per tutta la notte.

Per la meringa all’italiana

2. Versa l’acqua in un pentolino insieme allo zucchero, accendi il fornello a fiamma bassa e fai scaldare mescolando in continuazione in modo da ottenere uno sciroppo.
   Tieni sotto controllo la temperatura con un termometro e, appena avrà raggiunto i 114°, metti gli albumi nella ciotola della planetaria munita di fruste e inizia a montarli per fargli prendere corpo e
   volume.

3. Quando iniziano a diventare bianchi aggiungi il destrosio. Poi, una volta che lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versalo a filo negli albumi, abbassando la velocità della frusta e facendo
   attenzione a rasentare la parete della ciotola per non farlo schizzare. Continua a montare fino a quando il composto non si sarà completamente raffreddato, assumendo l’aspetto di una massa ben amalgamata, solida e lucida.

Per il semifreddo

4. Unisci lo yogurt alla meringa all’italiana ormai fredda e amalgama bene con una marisa. Quindi aggiungi la panna montata e mescola di nuovo con la marisa. Trasferisci tutto in sac à poche, poi
   riempi gli stampini e mettili a raffreddare in freezer per 4 ore.

Composizione

5. Sforma i semifreddi e servili con una fragola poché sulla sommità e con altri cubetti di fragola poché disposti a mezzaluna su un lato.