Un secondo piatto originale e diverso dal solito, un impiattamento per conquistare ospiti ed amici, un ricco aperitivo, un pranzo d’asporto per la pausa lavoro del giorno dopo, una gita fuori porta… son davvero tante le occasioni in cui puoi assaporare queste frittatine nella pancetta!
Ti ho già raccontato della mia frittata di soli albumi ma devo confessarti che queste sono decisamente le mie preferite: si preparano in un lampo, si cuociono in pochi minuti nel forno e l’effetto scenico è assicurato! La presenza delle fave fresche dei pisellini poi dona croccantezza e alleggerisce la sapidità della pancetta, usata in questa ricetta come base e supporto delle frittatine. Carino, no? Quando le ho preparate e fatte assaggiare, la mia redazione è impazzita e ha chiesto il bis. Ricordo benissimo le espressioni soddisfatte e stupite durante tutto il pranzo… ecco l’effetto che una semplice ricetta base come la frittata può provocare, solamente usando un po’ di fantasia. Prova anche tu le mie graziose frittatine nella pancetta e fammi sapere!
Ingredienti
per 6 frittatine
- Uova medie 4
- fave e piselli puliti, totali40 g
- Pecorino (40 g a cubetti e 40 g grattugiato)80 g
- Pancetta 12 fette
- Timo 3 rametti
- Sale q.b.
- pepe nero macinato q.b.
Allergeni
Uova
Anidride solforosa e solfiti Procedimento
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Per le frittatine, grattugia il pecorino e dal resto ottieni dei cubetti di piccole dimensioni, circa 1 cm per lato. Sgrana le fave* e pulisci i piselli. Tieni tutto da parte.
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Senza imburrarlo o ungerlo, rivesti con la pancetta uno stampo per muffin disponendo due fette a croce in ogni vano. Piega su se stesse le estremità della pancetta in modo tale che non avanzino dai bordi.
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In un bicchiere alto o una caraffa rompi le uova e sbattile leggermente; aggiungi poi le foglioline di timo e il pecorino grattugiato.
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Una volta amalgamati bene, condisci con sale e pepe macinato e versa il contenuto nello stampo, fino a raggiungere i bordi dei contenitori.
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In superficie disponi qualche cubetto di parmigiano e qualche fava cruda e piselli. Inforna tutto in forno statico preriscaldato a 180° per 12-15 minuti, fino a notare l’imbiondirsi della superficie. Le tue frittatine nella pancetta sono pronte. Lasciale intiepidire un istante prima di sformarle.
Note & consigli
* Trovi qui il mio tutorial su come pulire le fave.
La pancetta solitamente si cuoce senza l’aggiunta di grassi perché quelli che contiene sono già sufficienti, la regola vale anche in questo caso di cottura in forno!
Al posto delle fave puoi variare con cubetti di patata, precedentemente sbollentati per ammorbidirli. Se non ti piace il pecorino, puoi provare con il Parmigiano oppure con la provola.
Queste frittatine sono perfette per il pranzo di Pasqua o da mettere nel cestino del picnic di Pasquetta… Trovi qui tutte le mie ricette pasquali! Se invece vuoi sperimentare i dolci puoi dedicarti ai miei dolci pasquali!
Conservazione
Consiglio di consumare subito le frittatine nella pancetta con fave e pecorino ma puoi conservarle per 1 giorno in frigorifero chiuse in un contenitore ermetico. Non consiglio di congelarle.
Curiosità
Attorno alle fave circolano miti, leggende e storie molto antiche come quella legata a Pitagora e alla sua Scuola. Si dice infatti che il celebre filosofo e i suoi discepoli odiassero a tal punto questa pianta, da mantenersene a debita distanza: non se ne cibavano e addirittura ne evitavano ogni contatto!
