Salmone alla griglia con riso al cocco, verdure saltate con peperoni e cipolla rossa

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Salmone alla griglia con riso al cocco

  • Preparazione: 0h 30m
  • Cottura: 0h 15m
  • Riposo: 12h 0m
  • Difficoltà: facile
  • Costo: basso
  • Porzioni: 4 persone

I piatti unici sono pietanze che racchiudono tutti gli elementi di cui si compone un pasto: ecco il mio, a base di salmone alla griglia con riso al cocco e un’insalatina molto fresca e saporita… non è invitantissimo? C’è pesce – e che pesce! – riso cotto alla pilaf ma usando latte di cocco, e un mix di pomodorini e frutta condito con citronette al lime. Magari si potesse pranzare così tutti i giorni!

Se hai già assaggiato il mio riso al cocco cotto al forno e il riso pilaf, ebbene non potrai che amare quello che ti sto presentando; il salmone, poi, è fatto marinare abbastanza a lungo e non è cotto a secco bensì con abbondante marinatura, così da ottenere un trancio succulento. Insomma, un equilibrio unico di sapori, perfetto per impreziosire la tua estate!

ingredienti

per 4 persone

  • Baffa di salmone circa600 g
  • olio extravergine di oliva 60 g
  • Pepe misto q.b.
  • Pepe rosa qualche bacca
  • Erba cipollina 3 fili
  • Scorza di lime 1

Per il riso al cocco

  • Riso jasmin 240 g
  • Latte di cocco 250 g
  • Acqua di cocco 170 g
  • Anice stellato 1
  • Chiodi di garofano 3-4
  • Cannella 1 stecca
  • Cipolle 1 piccola30 g
  • olio extravergine di oliva (oppure burro o burro chiarificato)20 g
  • Sale q.b.

Per l’insalata di accompagnamento

  • Cipolle di Tropea 100 g
  • Mango polpa 150 g
  • peperoni rossi 100 g
  • Fagiolini 100 g
  • Succo di lime circa15 g
  • olio extravergine di oliva 40 g
  • sale e pepe bianco q.b.
  • Timo 2 rametti

Procedimento

Il salmone

  1. Taglia la baffa di salmone in 4 tranci, senza rimuovere la pelle. Prepara la marinatura in una capiente ciotola bassa e larga: olio, pepe misto, pepe rosa ed erba cipollina ben tritata. Grattugia nella marinatura la scorza del lime, quindi mescola bene.

    Preparazione della marinatura per salmone con olio, pepe rosa e scorza di lime grattugiata

  2. Poni il salmone nella ciotola e giralo più volte. Fallo marinare per almeno 1 ora – puoi anche farla dalla sera prima – in frigorifero, coprendolo con pellicola trasparente. Soprattutto se decidi di prolungare la marinatura, non mettere sale né acidi come il succo di agrumi.

    Filetto di salmone immerso nella marinatura con erbe e pepe rosa, poi coperto con pellicola

L’insalata

  1. Monda e affetta sottilmente la cipolla e lasciala per 10 minuti circa in ammollo nell’acqua a temperatura ambiente. Pulisci il peperone seguendo il mio tutorial, quindi affettalo a falde sottili e poi a losanghe.

    Cipolla rossa affettata in ammollo in acqua e peperone rosso tagliato a falde sul tagliere

  2. Pulisci il mango e ricavane la polpa, per tagliarla a losanghe. Pulisci e taglia di sbieco anche i fagiolini, per ottenere tocchetti piccoli di circa 1 cm di lunghezza. Scola le cipolle e uniscile al resto, unendo poi tutto in una ciotola.

    Preparazione dell'insalata: mango sbucciato e tagliato a pezzi, fagiolini affettati di sbieco e cipolla riuniti sul tagliere

  3. Fai il condimento, unendo in una ciotolina l’olio extravergine di oliva e il succo di lime. Condisci con sale, pepe e foglioline di timo. Sbatti un paio di minuti per emulsionare tutto e condisci l’insalata. Mescola per bene tutti gli ingredienti dell’insalata e tienila da parte. Intanto procedi con la ricetta.

    Mani che versano olio, succo di lime e sale in una ciotola per preparare il condimento

Il riso al cocco

  1. Monda la cipolla e incastona i chiodi di garofano nella polpa, come si fa per il riso pilaf. Scalda in una pentola capiente l’olio e la cipolla. Aggiungi l’anice e la cannella, per fare rosolare tutto per bene.

    Cipolla rossa con chiodi di garofano, anice stellato e cannella aggiunti in pentola con olio

  2. Quando sfrigola, fai tostare al suo interno il riso mescolando bene per condirlo uniformemente. Versa ora latte di cocco, acqua di cocco e sale. Mescola brevemente e chiudi con il coperchio. Lascia cuocere il riso per 8-9 minuti a fuoco medio, senza mai mescolare. Una volta pronto, metti da parte il riso e procedi con il resto della ricetta.

    Riso al cocco in cottura con stecca di cannella, cipolla e chiodi di garofano

Griglia il salmone e componi il piatto

  1. Estrai il salmone dal frigorifero e lascialo rinvenire una mezzoretta, per poi grigliarlo sulla griglia ben calda quando è a temperatura ambiente. Non buttare la marinatura e fallo cuocere adagiandolo con la pelle a contatto col calore. Osserva bene: nel momento in cui la carne diventa rosa chiaro fino al cuore del trancio, spennella la superficie con la marinatura. Giralo ponendo la carne sul calore. Procedi la cottura per un altro paio di minuti. Toglilo dal fuoco. Cuocilo circa 3 minuti da una parte e 2 dall’altra. Usa un piatto capiente per disporre riso, salmone e insalata.

    Tranci di salmone grigliati serviti con riso e insalata di mango e peperoni colorati

Note & consigli

*Il riso jasmin è una varietà indiana, estremamente profumata. Io lo adoro. In alternativa puoi usare il basmati.

**Il latte di cocco è grasso e corposo, se non ti piace puoi usare solo acqua di cocco compensando la dose. In questo caso il riso saprà sicuramente di cocco, ma risulterà meno corposo.

Conservazione

Una volta pronto, servi subito il salmone alla griglia con riso al cocco. Se non hai alternativa puoi conservare salmone e riso separati in due contenitori ermetici, in frigorifero e per 1 giorni al massimo. Non congelare.

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