Le verdure… un serbatoio di colori, sapori e consistenze da cui attingere a piene mani! So che sei d’accordo con me: cosa c’è di più bello del giocare con quello che la natura ci offre per servirlo in tavola arricchendo i nostri piatti di gusto e salute?
Spesso mi capita di invitare a pranzo alcuni amici che hanno scelto di non mangiare proteine animali, e trattare le verdure in questi casi diventa per me anche una sfida speciale: quella di cucinare piatti ricchi di gusto, che sappiano convincere e ingolosire sia i miei amici che gli altri commensali. Bene, sappi che con i cavatelli al ragù di verdure io ho fatto centro e sono certa che lo farai anche tu! Sì perché questa ricetta è davvero semplice, eppure l’armonia di sapori che crea all’assaggio è talmente gustosa da soddisfare e convincere alla prima forchettata.
La soddisfazione di sentirmi chiedere il bis, dopo aver servito il piatto in tavola, è stata davvero tanta. Fidati, prepara porzioni abbondanti perché tutti chiederanno anche a te un secondo assaggio!
Ingredienti
- Cavatelli freschi 320 g
- Ricotta salata 60 g
Per il ragù di verdure
- Zucchine 100 g
- Zucca 100 g
- Funghi champignon 100 g
- Pomodorini ciliegino 120 g
- Peperone giallo 100 g
- Cipolla 1
- Basilico 8 foglie
- Aglio 1 spicchio
- Olio evo 50 g
- Peperoncino fresco piccante 1
Allergeni
Latte Procedimento
Per il condimento
Per fare i cavatelli al ragù di verdure prepara un trito di cipolla che andrai a versare dentro a un tegame capiente con l’olio extravergine d’oliva; aggiungi anche l’aglio schiacciato e il peperoncino fresco tritato. Lascia appassire a fuoco bassissimo per almeno 15-20 minuti (se sarà necessario, aggiungi pochissima acqua calda per non fare prendere colore agli ingredienti).
È il momento di mondare e tagliare le verdure; taglia i peperoni, le zucchine, i pomodori a cubetti e i funghi a fettine. Dopo aver eliminato i semi e i filamenti interni, taglia la zucca a fette, elimina la scorza esterna e poi riduci la polpa a cubetti.
Aggiungi le verdure in padella partendo dalla zucca e falle intenerire cuocendole per 15-20 minuti, poi aggiusta di sale, spegni il fuoco e unisci le foglie di basilico spezzate con le dita. Butta i cavatelli in acqua bollente salata e scolali al dente; versali in padella assieme al ragù di verdure e amalgamali al condimento. Impiatta i cavatelli al ragù di verdure e grattugia sopra ogni piatto la ricotta salata. Pronti da servire in tavola!
Note & consigli
Prepara il tuo ragù di verdure sostituendo gli ortaggi da me usati con quelli che preferisci. Puoi optare anche per altre erbe aromatiche come per esempio il timo, l’origano fresco (quando è stagione) o l’erba cipollina. Non trovi la ricotta salata? Sostituisci con i più classici Parmigiano Reggiano o Grana Padano!
Conservazione
Puoi conservare i cavatelli al ragù di verdure in frigorifero per un giorno in un contenitore a chiusura ermetica o coperti con la pellicola trasparente e in congelatore per al massimo un mese.
Curiosità
I cavatelli sono un formato di pasta fresca di semola molto diffuso nel Sud Italia, tipico della Puglia e del Molise. La loro principale caratteristica è suggerita dal loro nome: presentano infatti una forma allungata e un incavo centrale che si ottiene con una leggera pressione delle dita, perfetto per raccogliere (e accogliere!) i condimenti.
