Melanzane e cioccolato, zucchine e zucchero, sale e caramello. Non sto dando i numeri ma pensando a tutte le coppie di ingredienti apparentemente contrastanti – addirittura appartenenti a due mondi diversi – che tuttavia funzionano alla grande. Ne ho dimenticata una, in un dessert davvero strepitoso: la torta di barbabietole e cacao, con gocce di cioccolato.
Quando l’ho assaggiata la prima volta sono rimasta di stucco per la bontà di questo abbinamento: da allora le barbabietole, che usavo solo per piatti salati come ad esempio gli spatzle alla barbabietola, fanno parte anche delle mie preparazioni dolci. Pensa che nei paesi anglosassoni è cosa molto comune: il colore di questo ortaggio e il suo sapore zuccherino e leggermente piccante accompagnano spessissimo torte e dolcetti per la colazione o la merenda!
Già vedo le facce – soprattutto dei bambini – appena nominerai questa torta ma se riesci a fargliela assaggiare prima di svelarne il contenuto se ne innamoreranno all’istante! Con mia figlia Valentina, che odia visceralmente le barbabietole da quando è piccola, ho fatto proprio così: in estasi durante l’assaggio e incredula una volta scoperto l’inganno! Se vuoi arricchire la classica torta al cioccolato, ecco la mia torta di barbabietole ricca di sapore e priva di lattosio. Provala e fammi sapere!
Ingredienti
per uno stampo di 24 cm di diametro
- Barbabietole lessate400 g
- Olio di mais 230 g
- zucchero Eridania 220 g
- Uova medie 3
- Farina 00 + q.b. per infarinare le gocce240 g
- Lievito chimico in polvere 16 g
- Cacao amaro in polvere 30 g
- Vaniglia 1 bacca
- Gocce di cioccolato fondente 100 g
Per lo stampo
- margarina biologica q.b.
Per decorare
- Zucchero a velo (facoltativo) q.b.
Allergeni
Uova
Cereali e derivati Procedimento
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Per preparare la torta di barbabietole, elimina la buccia esterna delle barbabietole già cotte. Taglia ora la polpa a dadini e trasferiscila in un food processor**. Versa al suo interno anche 30 gr (dei 230 gr totali) di olio e frulla il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
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In una ciotola monta le uova intere assieme allo zucchero e ai semini interni della bacca di vaniglia. Lavora il composto per 10 minuti, fino a quando non risulterà ben spumoso. Versa ora le barbabietole frullate.
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Amalgamale bene e aggiungi a filo l’olio restante. Setaccia la farina con il lievito e il cacao amaro in polvere, quindi incorporali poco alla volta all’impasto.
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Per ultime, le gocce di cioccolato. Infarinale*** ed elimina la farina in eccesso setacciandole. Incorporane 3/4 al composto.
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Versa l’impasto nella tortiera in cui avrai passato la margarina e foderata con carta da forno****. In superficie distribuisci le rimanenti gocce. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti. Prima di sfornare fai la prova stecchino per verificare la cottura. Qui sotto puoi vedere il mio video su come fare!
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Sforna il dolce, fallo intiepidire, quindi sformalo e lascialo raffreddare completamente. Se vuoi, servi la tua torta di barbabietole con una spolverata di zucchero a velo.
Note & consigli
* Se sei intollerante al lattosio, assicurati che le gocce di cioccolato fondente non contengano lattosio!
** Se non hai il food processor puoi usare tranquillamente un frullatore a immersione.
*** Infarinare le gocce di cioccolato (così come uvette, frutta secca o frutta fresca) impedirà di farle sprofondare sul fondo durante la cottura. La farina, infatti, consentirà loro di “aggrapparsi” all’impasto!
**** Ecco, nel dettaglio, il mio tutorial su come foderare una tortiera con la carta forno.
Altre ricette con la barbabietola? Prova la mia mini cheesecake salata, il mio risotto e i miei gnocchetti!
Per aromatizzare questa torta io ho usato la bacca di vaniglia, perché col cioccolato è uno dei miei aromi preferiti. Se vuoi, però, puoi sostituirla con la scorza grattugiata di un’arancia non trattata.
Conservazione
Puoi conservare la torta di barbabietole per 2-3 giorni a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro. Se hai utilizzato ingredienti freschi e non decongelati allora puoi congelarla. Un consiglio? Se puoi, congelala a fette così da consumare di volta in volta la quantità che ti occorre!
