Quando arrivo particolarmente stanca la sera, mi piace rilassarmi guardando la tv magari, leggere un bel romanzo oppure isolarmi nel mio mondo e sfogliare per un tempo che sembra eterno le mie adorate riviste e libri di cucina. Ne ho di tutti i tipi, di tutte le epoche e di tutte le nazioni. Uno dei miei preferiti viene dall’America ed è totalmente incentrato sui dolci; così, guardando tutte quelle prelibatezze, mi è venuta un’idea! Perché limitarsi a scegliere tra invitanti torte, brownies di ogni tipo e cheesecake e non preparare un dessert che li racchiuda tutti? Ecco quindi come sono nati i miei red velvet brownies cheesecake! All’improvviso e mentre fantasticavo trasognata nel regno incantato dei dolci.
Ti racconto il mio sogno: un corposo brownies al gusto di red velvet, sormontato da un vellutato strato di cheesecake impreziosito da una geometria marmorizzata al cacao. Me lo sono immaginato per San Valentino, tant’è che ho dato al mio sogno la forma di cuore; ma tu puoi scegliere di prepararlo nell’occasione che preferisci o per regalarlo a chi vuoi!
I miei red velvet brownies cheesecake sono una magia da assaporare, per un momento di pura gioia tutto per te! Provali e fammi sapere se sono riuscita a stregarti!
ingredienti
per 14 pezzi
Per la base
- Farina 00 190 g
- zucchero 10 g per l’impasto e 10 g per il colorante200 g
- Cacao amaro in polvere 15 g
- Sale 3 g
- Uova medie 2
- latte fresco intero 20 g
- Burro 125 g
- Colorante rosso in gel *5 g
- Aceto di vino bianco 5 g
- bacca di vaniglia 1
- Lievito chimico in polvere 5 g
Per la crema al formaggio
- Formaggio spalmabile fresco450 g
- zucchero 150 g
- uova intere 2
- Tuorli 2
- Bacche di vaniglia 1
Allergeni
Cereali e derivati
Uova
Latte
Anidride solforosa e solfiti Procedimento
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Per realizzare i red velvet brownies cheesecake, fondi il burro a bagno maria assieme ai semini della bacca di vaniglia. In una terrina sbatti le uova con il burro fuso.
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Aggiungi a 10 g di latte il colorante alimentare rosso, scioglilo bene e aggiungilo all’impasto.
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Incorpora anche l’aceto. Quando gli ingredienti liquidi saranno ben omogenei, unisci quelli secchi setacciati (farina, sale, cacao, lievito e zucchero) e mescola per ottenere un impasto senza grumi e molto corposo: deve risultare quasi modellabile e difficile da stendere.
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A questo punto preleva qualche cucchiaiata dall’impasto e travasalo in un’altra ciotola, quindi allungalo con i restanti 10 g di latte e tienilo da parte. Fodera la teglia** con carta forno, aiutandoti con un velo di burro per farla aderire, e riempila con l’impasto base stendendolo bene.
Per la crema al formaggio
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Occupati ora della crema di formaggio. Metti il formaggio spalmabile in una ciotola con i semini dell’altra bacca di vaniglia e lo zucchero, quindi aziona lo sbattitore elettrico per ottenere un composto soffice. Aggiungi anche l’uovo e il tuorlo. La crema di formaggio è pronta. Versala sulla base di red velvet.
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Stendila delicatamente come secondo strato sopra il corposo impasto al cacao. Ora viene la parte divertente! Distribuisci sullo strato di formaggio il composto al cacao diluito e messo da parte, a cucchiaiate e in maniera irregolare; con la punta di un coltellino (o uno stuzzicadenti) disegna dei vortici per creare in superficie un effetto marmorizzato. Inforna la teglia in forno statico preriscaldato a 170° per 30-35 minuti.
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Una volta cotto, lascia raffreddare completamente l’impasto per poterlo coppare e ottenere circa 14 cuoricini della grandezza di 7,5 x 6,5 cm. Il tuo San Valentino può iniziare, che ne dici di completare i red velvet brownies cheesecake con un milkshake alle fragole o al cioccolato per due?
Note & consigli
* Io preferisco di gran lunga usare il colorante alimentare in gel, perché corposo e particolarmente intenso rispetto a quelli liquidi che si trovano in commercio. Acquisto il colorante online o nei negozi di cake design ma se non lo trovi o hai quello liquido puoi usarlo tranquillamente, solo aggiungine rispetto alla dose indicata per aumentare eventualmente l’intensità ma purtroppo spesso non si raggiunge un rosso intenso nemmeno aumentando le dosi. Hai quello in polvere? Scioglilo prima nei 10 g di latte previsti oppure in un cucchiaino di acqua.
**Se posso scelgo gli stampi con fondo bucherellato, perché consentono al calore di distribuirsi in modo più omogeneo anche all’interno dell’impasto in cottura. Trovo siano particolarmente adatti ai dolci con una farcitura! In alternativa puoi tranquillamente usare una teglia classica.
Conservazione
Puoi conservare i red velvet brownies cheesecake in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica o sotto una campana di vetro al fresco per un paio di giorni. Puoi anche congelarli e tenerli in freezer negli appositi contenitori o sacchetti gelo per un mese.
Curiosità
Questi dolcetti sono davvero ottimi e versatili, perchè a seconda della festività o ricerrenza, puoi decidere di usare coppapasta differenti. Io, ad esempio, ho ne ho usato uno per San Valentino a forma di cuoricino. Ma non solo! Puoi tenere tutti gli scarti e aggiungerli sul fondo di un bicchierino da riempire con una crema al mascarpone o semplicemente da sbriciolare sul gelato. Puoi addirittura congelare gli avanzi e riciclarli per un dolce all’ultimo minuto. Se invece ti dispiace avanzarne, puoi rinunciare ai cuoricini e optare per una sezione quadrata della teglia!
