Il mascarpone è perfetto per realizzare tantissimi dolci in cucina: dalle creme alle farciture! Io non ci ho pensato due volte, e così ho preparato una buonissima crostata in cui protagonista indiscussa è appunto il mascarpone, con il suo sapore delicato e avvolgente. Certamente saprai che la mia cucina brulica di crostate di ogni tipo e ovviamente non potevo lasciarmi sfuggire anche questa bontà; non trovi? Ti dico solo che quando ho servito questa crostata al mascarpone e gocce di cioccolato in tavola è calato per qualche secondo il silenzio e immediatamente è scattata la richiesta del “bis” da parte dei miei invitati. Un vero successo, insomma!
Ti lascio la mia ricetta assieme alla torta di ricotta alla romana, perché anche tu possa provare la stessa gioia che provo io quando ne addento una bella fetta: eccola qui!
Ingredienti
per uno stampo di 24 cm, alto 3, 5 cm
Per la frolla alle mandorle
- Farina 00 225 g
- Farina di mandorle 100 g
- Burro 140 g
- Zucchero a velo 100
- Tuorli (60 g)3
- Sale 1 g
- Vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto)1 bacca
Per il ripieno
- Mascarpone 350 g
- Ricotta di pecora 450 g
- Zucchero semolato 150 g
- Fecola di patate 10 g
- Tuorli 2
- Vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto)1 bacca
- Arancia la scorza di 1
- Cannella in polvere 1 pizzico
- Gocce di cioccolato fondente 100 g
Per spennellare
- uovo 1
Allergeni
Cereali e derivati
Frutta a guscio
Latte
Uova Procedimento
La frolla
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Per fare la crostata al mascarpone, inizia dalla pasta frolla che in seguito dovrà riposare per mezz’ora. Nella tazza di un food processor, ossia un robot da cucina munito di lame, versa la farina 00 e il burro freddo tagliato a cubetti. Aziona brevemente per ottenere una consistenza simile alla sabbia.
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Aggiungi ora la farina di mandorle, lo zucchero a velo, i tuorli, i semini interni di una bacca di vaniglia (o un cucchiaino di estratto) e il sale; aziona nuovamente la macchina per ottenere un composto che tenda ad aggregarsi.
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Trasferisci il composto sul piano di lavoro e lavoralo a mano fino ad ottenere un composto liscio.
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Dividi l’impasto in due palline rispettivamente da 240 g e da 385 g circa che stenderai tra due fogli di carta forno.
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Con l’impasto più pesante, che servirà per formare il guscio della crostata, stendi un disco di 30 cm di diametro, mentre con l’altro, che servirà per formare le striscioline della crostata, forma un rettangolo di 2-3 mm di spessore.
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Lascia riposare le frolle stese in frigorifero per mezz’ora. Nel frattempo, dedicati alla farcitura.
Il ripieno
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In una ciotola, setaccia la ricotta premendola contro le maglie strette di un colino; la renderai cremosa e liscia. Aggiungi anche il mascarpone e lo zucchero semolato, poi la fecola setacciata.
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Unisci i tuorli e amalgama tutto con le fruste per ottenere una crema liscia e senza grumi*. Incorpora anche i semini interni di una bacca di vaniglia e la scorza grattugiata dell’arancia: questi sono due ingredienti perfetti per aromatizzare i tuoi dolci!
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In ultimo, aggiungi la cannella e le gocce di cioccolato; mescola per amalgamare e tieni da parte e al fresco la crema di ricotta e mascarpone.
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Imburra e infarina lo stampo della torta, quindi distendila nello stampo.
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Con un coltellino elimina dai bordi l’eccesso e rimpasta gli scarti. Bucherella il fondo della frolla aiutandoti con i rebbi di una forchetta e riempi la base con la farcitura. Livellala bene per renderla uniforme.
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Impasta gli scarti e stendili di nuovo, poi con una rotella taglia pasta dentellata, ottieni delle striscioline che andrai a posizionare, incrociandole, ottenendo le classiche losanghe. Disponile sulla crema e con un pennello da cucina spennellale con l’uovo sbattuto.
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Inforna la crostata in forno statico preriscaldato a 175° per 50 minuti, quindi sfornala e lasciala raffreddare. La tua crostata al mascarpone e gocce di cioccolato è pronta!
Note & consigli
Se la crema dovesse risultare grumosa, non preoccuparti: prima di aggiungere le gocce di cioccolato, basterà setacciarla in un colino a maglie strette.
Qualora tu voglia che le gocce si vedano in superficie, non aggiungerle tutte alla crema, ma tienine da parte un terzo che spargerai sul ripieno prima di stendere le striscioline che formeranno le losanghe.
Se preferisci, puoi variare aggiungendo delle gocce di cioccolato bianco; ti consiglio però in questo caso di diminuire leggermente la dose di zucchero nella crema di ricotta e mascarpone in quanto le gocce di cioccolato bianco, risultano più dolci e stucchevoli rispetto al cioccolato fondente.
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Conservazione
Puoi conservare la crostata al mascarpone e gocce di cioccolato in frigorifero sotto una campana di vetro (o dentro ad un contenitore con chiusura ermetica ) per 3-4 giorni e farla rinvenire a temperatura ambiente un’ora prima di consumarla. Se vuoi congelarla, ti consiglio di tagliarla in singole porzioni che conserverai negli appositi sacchetti o in contenitori per freezer per un paio di mesi al massimo.
Curiosità
L’ingrediente caratterizzante di questa ricetta è il mascarpone. È un formaggio tipico italiano, molto diffuso su tutto il territorio, originario della Lombardia (in particolar modo nella provincia di Lodi) che tradizionalmente veniva prodotto solo durante il periodo invernale. Perfetto in abbinamento con liquori, caffè e uova, si trasforma rapidamente in una crema favolosa ideale per arricchire i dolci.
