Oggi ti propongo una ricetta diversa dal solito per dare un tocco di sapore speziato e, perché no, fascino orientale, agli spiedini di agnello: i kofta! Si tratta di polpettine dalla forma allungata di carne trita, solitamente di agnello come nella versione che ti propongo io, ma anche di manzo, vitello o suino, particolari per il loro sapore unico: la grande quantità di spezie che li contraddistingue, pepe nero, noce moscata, all spice, cannella, paprika dolce, crea un mix saporito e pieno, in perfetta armonia con le cremosissime salse tahina e di latte di kefir e menta…
Chiudi gli occhi assaggiandoli e sarà come tuffarsi per un istante nel caos eccentrico delle bancarelle del mercato di Beirut!
Prova i kofta per la prima volta e vedrai che poi diventeranno un must della tua cucina, sono perfetti per le lunghe cene estive con gli amici, senza fretta e fra una chiacchiera e l’altra il tempo volerà e questi spiedini deliziosi svaniranno ancora più velocemente!
ingredienti
per 8 spiedini
- Carne trita di agnello possibilmente la spalla520 g
- Cipolle bianche 40 g
- Aglio 1 spicchio
- Pinoli 40 g
- Prezzemolo 20 g
- Cannella in polvere raso1 cucchiaino
- All spice (pimento) 1 cucchiaino raso2 g
- Noce moscata in polvere la punta di, raso1 cucchiaino
- pepe nero macinato q.b.
- Paprika dolce (1 cucchiaino)3 g
- Sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Per la salsa tahina
- Tahina 150 g
- Succo di limone 4 cucchiai
- olio extravergine di oliva 2 cucchiai
- Acqua 50 g
- Sale q.b.
La salsa Kefir
- Latte di kefir o yogurt150 g
- Foglie di menta 10 foglie
- sale fino q.b.
Allergeni
Frutta a guscio Procedimento
L’impasto
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Fare i kofta è molto semplice. Innanzitutto monda la cipolla e l’aglio, per tritarli finemente. Procedi allo stesso modo per tritare grossolanamente i pinoli.
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Poni la carne in una capiente ciotola e amalgamala con tutti gli ingredienti: aglio, cipolla, prezzemolo tritato, sale e pinoli.
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Procedi con le spezie: paprika, noce moscata, all spice, cannella e una macinata di pepe.
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Impasta a mano per amalgamare tutti gli ingredienti in maniera omogenea. Componi le polpette, usando 80 g di impasto per ciascuna e conferendo una forma a salsicciotto leggermente allungato. Usa gli spiedi – io ne ho usati di ferro, ma se opti per spiedi di legno ricordati di immergerli nell’acqua prima di metterli a contatto con il calore: in questo caso non prenderanno fuoco – e componi gli spiedini infilzando una polpetta da parte a parte.
Le salse
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Per la salsa tahina, unisci alla tahina il succo del limone, l’olio extravergine di oliva e l’acqua. Un pizzico di sale e mescola per bene.
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Per la salsa di kefir, versa il latte di kefir in una ciotolina e unisci le foglioline di menta ben tritate. Mescola con un pizzico di sale e anche questa è pronta.
Cuoci e servi
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Scalda molto bene una piastra e adagiaci gli spiedini, dopo averli leggermente oliati in superficie. Girali ogni due minuti circa, cuoceranno in circa 10 minuti al massimo. Disponili su un piatto e servi i kofta con le salse!
Note & consigli
* La ricetta originale ne prevederebbe il doppio, ma ho preferito seguire un po’ anche i miei gusti personali!
** Sale e spezie seguono lo stesso discorso: puoi dosarle a tuo piacimento.
Conservazione
Ti consiglio di servire e consumare gli spiedini appena pronti, puoi conservarli in frigorifero per 1 o 2 giorni in un contenitore sigillato. Non congelare.
