Le polpette sono un affare serio. Ogni famiglia ha la propria ricetta e ogni cuoca, professionista o amatoriale che sia, il proprio segreto per rendere queste palline di carne ancora più morbide e golose!
C’è chi aggiunge pane nell’impasto, chi miscela le carni per avere una buona quantità di grasso e chi come me, quando ho voglia di un piatto leggero ma supersaporito, unisce alla carne macinata una piccola patata lessa per regalare al morso una sofficità e una consistenza che rendono le polpette irresistibili! Si tratta di un trucco che ho ereditato anche io: papà quando le preparava per il ristorante non dimenticava mai questo tocco e in effetti le polpettine alla mediterranea erano uno dei piatti più richiesti del suo menù!
Quando le preparo con la carne bianca di tacchino, leggera e perfetta per tutti i commensali, grandi o piccini, rivisito il suo piatto della tradizione in chiave healty, ma senza togliergli tutto il sapore di cui era ricco l’originale! Sono certa che conquisteranno anche la tua famiglia… e chissà, magari entraranno nel vostro ricettario delle tradizioni!
Ingredienti per 6 persone (circa 30 polpettine)
Per le polpette
- tacchino polpa 500 g
- Patate 300 g
- Aglio 1 spicchio
- Uova medie 1
- Formaggio grattugiato 50 g
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Basilico 5 foglie
- Farina 00 75 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per il sugo
- Pomodorini ciliegino 300 g
- Olive taggiasche denocciolate 60 g
- Capperi sott’aceto 25 g
- Origano q.b.
- Basilico 10 foglie
- Vino bianco secco 100 g
- peperoncino rosso ½
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva 50 g
- Sale q.b.
Allergeni
Uova
Latte
Cereali e derivati
Anidride solforosa e solfiti Procedimento
Le polpette
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Lava le patate intere (meglio se della stessa dimensione) e mettile a bollire in abbondante acqua salata con tutta la buccia. Una volta pronte, scolale, elimina la pelle e schiacciale con uno schiaccia patate. Tienile da parte e falle raffreddare.
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Nel frattempo, trita la polpa di tacchino, aggiungici poi il prezzemolo e il basilico tritati, l’uovo, il formaggio grattugiato e l’aglio schiacciato. Mischia il tutto e aggiungi le patate schiacciate ormai fredde. Amalgama bene il composto e aggiungi sale e pepe a piacere.
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Forma delle polpettine tonde del peso di 30 g circa l’una, passale nella farina eliminando quella in eccesso e tieni da parte.
Cuoci le polpette
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In una padella dal fondo largo fai scaldare l’olio assieme all’aglio tagliato a metà e privato della sua anima e fallo dorare. Unisci i capperi sgocciolati, le olive, i pomodorini tagliati in quarti, il peperoncino e l’origano secco e fai addensare il sugo per 10 minuti. Aggiusta di sale e pepe a piacimento.
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In un’altra padella metti un filo di olio aggiungi le polpettine, cuocile a fuoco basso fino a renderle leggermente dorate. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare. Trasferisci ora le tue polpette nel sugo preparato, lascia cuocere per un paio di minuti e poi servi. Buon appetito!
Note & consigli
Se non hai patate, o se non hai voglia di lessarle, ti svelo un piccolo trucco: potresti sostituirle con dei fiocchi di patate in busta! Reidratali con l’acqua calda e uniscine circa 150 g al tuo composto. Si tratta di un buon trucco da usare quando la dispensa non offre tutto quello che occorrerebbe!
Se non hai un tritacarne, puoi chiedere al tuo macellaio di fare per te questa operazione, o frullare la carne con un cutter: il risultato non sarà proprio lo stesso, ma sarà comunque un buon metodo per preparare delle polpettine saporite
Quando usi il vino bianco per rosolare ricordati di avere cura che sia sempre a temperatura ambiente altrimenti potresti fermare la cottura della carne con il rischio di farla restare dura e stoppacciosa!
Polpette per tutti i gusti!
Nessuno resiste alle polpette. Chi ci prova, prima o poi scova comunque una ricetta che lo rende dipendente. Del resto si tratta di un cibo così confortante: pochi bocconi di carne morbida che riportano subito all’infanzia! Io ne ho preparate tantissime in questi anni, e con ogni tipo di ingrediente: ti lascio alcune delle mie ricette!
Polpette calabresi (vrasciole)
Polpettine fritte di baccalà
Panino con polpette di vitello
Polpette di zucchine
Spaghettoni con polpettine di alici
Polpette filanti al sugo
Pasta alla barbabietola con polpettine
Polpette di ricotta e mortadella
Polpette di melanzane
Conservazione
Le tue polpettine possono aspettarti in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per due giorni. Puoi anche congelarle, sia da crude che da cotte, e saranno perfette per un mese.
