Lo so già che mi stordiranno con il loro aroma ancora prima che le porti in tavola: quel profumo irresistibile dell’aglio che sfrigola, dei capperi ancora vivaci e del prezzemolo “pizzicante” che si intuisce già nell’impasto.
Poi la crosticina dorata, appena accennata, e dentro quell’anima di patata e tonno che si scioglie quasi come una carezza.
Sono cose semplici ma che toccano davvero — forse per il contrasto: umido e asciutto, morbido dentro e croccante fuori. Ti chiedi: ma non ci manca niente? Forse solo un limone bello fresco o una maionese casalinga al lato. Però anche da sole, io le mangio volentieri appena pronte… con le dita, senza sensi di colpa.
Le polpette ti fanno impazzire? Prova anche le Polpette di ceci, le Polpette al forno, le Polpette di broccoletti con cuore filante, le Polpette di baccalà, le Polpette di ricotta o le Polpette di melanzane!
Questa ricetta fa parte della raccolta ricette di polpette.
Ingredienti
- Tonno sott’olio (sgocciolato)340 g
- Patate gialle 160 g
- Mollica di pane 40 g
- Uova medie 1
- Prezzemolo sfogliato1 ciuffo
- Capperi sott’aceto 30 g
- Aglio 1 spicchio
- Sale q.b.
- Pangrattato q.b.
per friggere
- Olio di arachidi 1 l
Allergeni
Pesce
Cereali e derivati
Uova
Anidride solforosa e solfiti
Arachidi Procedimento
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Per realizzare le tue polpette di tonno per prima cosa lava le patate e cuocile con tutta la buccia in acqua bollente salata per almeno 40 minuti, poi sbucciale e schiacciale con uno schiacciapatate, lasciando cadere la purea in una ciotola.
Fai raffreddare. -
Ora trita il prezzemolo, scola i capperi dalla loro salamoia, trita grossolanamente la mollica di pane o il pancarrè senza la crosta, sbatti un uovo in una ciotolina e scola il tonno dal proprio olio. Sbuccia l’aglio e schiaccialo o tritalo finemente.
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Nella ciotola in cui hai schiacciato le patate, unisci tutti gli ingredienti e amalgama bene il tutto. Il tuo composto dovrà risultare morbido (ma non molle) e umido.
Se risultasse troppo morbido, ti basterà aggiungere un pochino di mollica di pane in più. -
A questo punto metti sul fuoco una pentola con dell’olio di arachidi e mentre raggiungerà i 180°C, dedicati alla formazione delle palline da 30g l’una.
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Una volta formate, passale nel pangrattato e tuffale nell’olio bollente. Poche per volta (al fine di non far abbassare drasticamente la temperatura) ottenendo così una frittura ottimale.
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Una volta dorate, scolale su della carta assorbente e servile ancora calde.
Varianti della ricetta
- Senza glutine: sostituisci il pane o pancarrè con mollica di pane senza glutine e usa pangrattato gluten-free per l’impanatura. In questo modo, le polpette diventano adatte anche ai celiaci o agli intolleranti al glutine.
- Light, al forno: per una versione più leggera, puoi cuocere le polpette in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura. Puoi anche spennellarle leggermente con olio extravergine per ottenere una superficie più croccante.
- Speziate: aggiungi spezie come curcuma o paprika affumicata per un sapore più deciso. Puoi anche sostituire il prezzemolo con basilico o menta se vuoi un tocco più fresco.
- Salsa di accompagnamento: servile con una salsa leggera allo yogurt vegetale (a base di soia o cocco non dolce), una salsa tahina al limone, oppure con una maionese vegana, per dare un tocco di freschezza e contrasto alla frittura.
Conservazione
Polpette di tonno cotte
Puoi conservare le polpette di tonno già cotte in frigorifero per 2-3 giorni, all’interno di un contenitore ermetico. Lasciale raffreddare completamente prima di riporle. Per gustarle al meglio, scaldale in forno statico a 180°C per 10 minuti o in padella con un filo d’olio, così da recuperare la croccantezza esterna.
Polpette di tonno crude
Se desideri prepararle in anticipo, puoi conservare le polpette crude (già panate) in frigorifero massimo 12 ore, coperte con pellicola o in un contenitore ermetico. In alternativa, congelale disponendole distanziate su un vassoio. Una volta indurite, trasferiscile in sacchetti gelo: durano fino a 2 mesi. Cuocile direttamente da congelate, prolungando leggermente i tempi di frittura.
