Pollo ripieno di mele e prugne arrosto intero, con verdure e succhi di cottura

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Pollo ripieno di salsiccia, mele e prugne secche

  • Preparazione: 0h 25m
  • Cottura: 2h 20m
  • Difficoltà: facile
  • Costo: basso

Il pollo ripieno è un’idea originale, elegante e a basso costo per conquistare tutti per un’occasione speciale. Chiama a raccolta gli amici e i parenti, prendi gli ingredienti e segui la mia ricetta, apportando se vuoi le varianti che preferisci. Questa è una soluzione perfetta anche per un buffet, così come la lonza di maiale in salamoia, il mio rollè di pollo e il mio pollo arrosto con patate.

Per accompagnare consiglio il classico purè, oppure le patate hasselback: chi saprebbe resistere ad un lauto pranzetto del genere? Io no di certo, infatti colgo appena possibile l’occasione per cucinare il mio pollo ripieno.

Fammi sapere se ti piace e aspetto qualche consiglio in più: son proprio curiosa di sapere come lo farai!

Ingredienti

per 6 persone

Per il pollo

  • Pollo intero a busto, interno, non disossato1.8 kg

Per farcire

  • salsiccia 100 g
  • Mollica di pane 50 g
  • Formaggio grattugiato 50 g
  • Uova medie 1
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Prugne della California 70 g
  • Mele a cubetti, di polpa50 g
  • sale e pepe q.b.

Per il trito di erbe

  • Alloro 1 foglia
  • Aglio grande1 spicchio
  • Salvia 5 foglie
  • Rosmarino 3 rametti
  • Timo 5 rametti
  • Sale abbondanti2 pizzichi
  • Pepe q.b.
  • olio extravergine 1 filo

Per la salsa d’accompagnamento

  • Carote 200 g
  • Coste di sedano 130 g
  • Cipolle 200 g
  • olio extravergine di oliva 20 g
  • sale e pepe q.b.
  • Rosmarino 2 rametti
  • Salvia qualche foglia
  • Aglio 4 spicchi

Per la teglia

  • olio extravergine di oliva q.b.

Allergeni

icona allergene Cereali e derivati Cereali e derivatiicona allergene Latte Latteicona allergene Uova Uovaicona allergene Sedano Sedano

Procedimento

Prepara il pollo

  1. Per fare il pollo ripieno inizia dal trito di erbe e aglio, mondato e dal quale devi rimuovere l’anima. Te ne usciranno circa 20 g, ai quali devi aggiungere il sale, il pepe e l’olio extravergine di oliva per ottenere una bella miscela.

    Aglio e erbe aromatiche tritati mescolati con olio extravergine e sale in una ciotola

  2. Elimina dal pollo intero eventuali residui e piumaggio, segui se necessario il mio tutorial su come pulire il pollo. Metti metà del trito all’interno del pollo, distribuendolo bene sulle pareti interne; massaggia la superficie esterna con il trito rimanente. Poni il pollo in frigorifero anche per tutta la notte, coperto con pellicola trasparente*.

    Pollo intero preparato: si stacca la pelle, si massaggia con trito di erbe e si avvolge in pellicola

La farcitura

  1. Per la farcitura spezzetta in una ciotola la salsiccia dopo aver eliminato la pelle. Taglia il pane e irroralo con l’acqua, quindi strizzalo per bene e aggiungilo alla salsiccia sbriciolandolo.

    Preparazione della farcitura: salsiccia spellata, pane bagnato strizzato e sbriciolato nella ciotola

  2. Aggiungi anche il formaggio grattugiato e le prugne della California tritate. Incorpora anche un uovo intero.

    Preparazione della farcitura con carne macinata, prugne secche tritate e uovo sgusciato nella ciotola

  3. Condisci con sale e pepe a piacere e aggiungi la polpa della mela a pezzetti, dopo averla sbucciata e aver eliminato il torsolo.

    Mela sbucciata e tagliata a cubetti da aggiungere alla farcitura con uvetta e scorza di limone

  4. Per finire, trita e aggiungi anche il prezzemolo. Impasta a mano per ottenere un composto omogeneo e compatto.

    Mani che sfogliano il prezzemolo, lo tritano e lo mescolano a mano con patate a cubetti e uovo

Farcisci il pollo marinato

  1. Inserisci tutta la farcitura nel pollo, premendola per bene fino in fondo in modo da riempire ogni cavità. Per non farlo fuoriuscire ti consiglio di cucire l’estremità con ago e filo.

    Mani che farciscono un pollo marinato alle erbe e lo cuciono con ago e filo

Per la salsa

  1. Monda e taglia a pezzettoni le verdure: carote, sedano e cipolla. Poni tutto in una ciotola aggiungendo anche gli spicchi d’aglio in camicia, dopo averli schiacciati a mano. Condisci con l’olio extravergine di oliva, il pepe, il sale, gli aghi di rosmarino e le foglie di salvia.

    Verdure tagliate a pezzi — carote, cipolla rossa e sedano — condite con olio in una ciotola

Cuoci il pollo

  1. Ungi la teglia con dell’olio extravergine di oliva e adagia al centro il pollo farcito. Distribuisci le verdure condite tutte attorno. Cuoci il pollo in forno statico preriscaldato a 190° per 20 minuti, in questo modo otterrai una bella crosticina superficiale. Dopo questa fase, abbassa la temperatura a 140° e prosegui la cottura per 2 ore: la temperatura al cuore** deve essere di 72°.

    Pollo ripieno alle erbe con verdure, infornato e poi sfornato dorato

Fai la salsa e servi

  1. Preleva tutte le verdure ad eccezione dell’aglio e di eventuali parti legnose. Frulla le verdure con un frullatore a immersione, per poi setacciarle e ottenere la salsa d’accompagnamento. Assaggiala per regolarla di sale e di pepe. Non ti resta che servire il pollo ripieno!

    Fondo di cottura versato nel boccale e frullato a immersione per ottenere la salsa

Note & consigli

*La carne più marina meglio è, ovviamente puoi anche lasciarlo marinare il tempo necessario per preparare il ripieno!

**Ti consiglio l’uso di un termometro da forno!

Conservazione

Una volta pronto, consiglio di consumare il pollo ripieno immediatamente; puoi conservarlo in un contenitore ermetico in frigorifero per un paio di giorni. Puoi congelarlo sia da cotto che da crudo, ovviamente se la carne era fresca in partenza.

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