Se ami le melanzane quanto le amo io, fermati un attimo: questo pasticcio è un piccolo capolavoro.
Melanzane a fette, cotte al forno per renderle leggere ma saporite, poi strati di sugo con salsiccia profumata al timo, besciamella vellutata, e formaggio filante… no, non è un sogno.
Gli strati si sposano insieme così bene che, alla fine, è quasi impossibile distinguere un gusto preciso… ti resta solo il desiderio di un’ulteriore forchettata. È uno di quei piatti che preparo quando voglio fare centro senza troppi fronzoli – tanta sostanza, sapori genuini e un cuore caldo e avvolgente.
Questa ricetta fa parte della raccolta ricette con le melanzane.
Ingredienti
per il sugo
- Cipolla 100 g
- Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai
- Salsiccia di maiale 500 g
- Polpa di pomodoro 800 g
- Timo 3 rametti
- Basilico 8 foglie
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
per la besciamella
- Latte intero 500 g
- Burro 50 g
- Farina 00 35 g
- Noce moscata in polvere 1/4 cucchiaino
per la farcitura
- Emmentaler 250 g
- Fontina 250 g
- Parmgiano Reggiano grattugiato80 g
Allergeni
Latte
Cereali e derivati Procedimento
le melanzane
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Lava le melanzane, asciugale ed elimina le estremità verdi.
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Tagliale a fette tonde dello spessore di ½ cm, che adagerai su una teglia foderata di carta forno senza sovrapporle e irrorerai con un filo di olio evo.
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Infornale nel forno statico a 200° per 20 minuti, poi tienile da parte.
il condimento
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In un tegame capiente, metti l’olio evo e la cipolla tritata e falla appassire per 10 minuti a fuoco bassissimo, aggiungendo anche un filo di acqua calda per velocizzare l’appassimento.
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Aggiungi la salsiccia sbriciolata, che farai rosolare per bene assieme al timo sfogliato.
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Dopo 10 minuti aggiungi la polpa di pomodoro e lasciala addensare per almeno 15-20 minuti a fuoco dolce, dopo di che aggiungi il basilico spezzettato, aggiusta eventualmente di sale e pepe e spegni il fuoco.
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Grattugia l’Emmentaler a julienne grossa e tienilo da parte.
La besciamella
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In un tegame fai sciogliere il burro e poi aggiungi la farina; mescola per un minuto e poi unisci il latte caldo, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescola fino all’addensamento, poi tieni da parte.
componi il pasticcio
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Metti sul fondo di una pirofila un filo d’olio, un paio di cucchiai di besciamella e uno di sugo, spargendoli su tutta la superficie.
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Copri il fondo della pirofila con le fette di melanzane leggermente sovrapposte e poi cospargile con 1/3 del sugo preparato e 1/3 di Parmigiano grattugiato.
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Ricopri con 1/3 della besciamella e 1/3 dei due formaggi.
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Ripeti di nuovo lo stesso strato, poi disponi il terzo strato di melanzane, mischia il sugo e la besciamella rimasti e ricoprile, spolverizzando con i formaggi avanzati.
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Inforna il tuo pasticcio nel forno statico a 180° per 35 minuti, poi estrailo e lascialo riposare 10 minuti prima di sformarlo e servirlo.
