Questa spettacolare, gustosa e irresistibile ricetta, nasce come riciclo: l’arte di arrangiarsi non può essere data per scontata e ci vogliono fantasia e intelligenza per saper trasformare un avanzo in una bontà di tutto rispetto. Pensa ai maltagliati, o alla pasta lievitata fritta. Quest’ultima – avanzo, appunto, dell’impasto per pizza e panificati – solitamente è solo fritta ma io te la farcisco anche! Ho scelto la piccante e calabrese nduja, arricchita con ricotta e Grana Padano in abbondanza. Immagini il momento dell’assaggio? Io sì, eccome: era davvero impossibile non agguantarne una appena pronta.
Per un momento c’è stato anche il rischio di non averne più per la foto finale: tutta la mia redazione è stata attratta dal magico profumo che solo il fritto sa infondere e ho dovuto bloccarli con transenne e lucchetti!
Allora, hai tutti gli ingredienti per provare la mia pasta lievitata fritta e farcita? Magari assieme alla pizza fritta e al calzone fritto…
Ingredienti
per 30 pezzi
Per l’impasto
- Farina manitoba 135 g
- Farina 00 265 g
- Acqua 250 g
- olio extravergine di oliva + q.b. per il piano di lavoro10 g
- sale fino 8 g
- Lievito di birra fresco o 3 g quello secco7 g
Per friggere
- Olio di arachidi 1 l
- pecorino grattugiato 150 g
Per la farcitura
- Ricotta vaccina 350 g
- ‘nduja calabrese60 g
- Grana Padano 50 g
- sale fino q.b.
- pepe nero macinato q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Arachidi
Latte Procedimento
L’impasto
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In una planetaria munita di gancio unisci le farine e il lievito di birra sbriciolato. Aziona aggiungendo l’acqua. Appena prende corpo, unisci all’impasto l’olio extravergine di oliva a filo e, solo per ultimo, il sale.
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Lascia in azione la planetaria fino a che l’impasto non si incorda, ovvero non si avviluppa al gancio. Ora trasferisci tutto sul piano di lavoro leggermente oliato e ottieni una sfera, pirlandola. Ponila in una ciotola coperta, a lievitare. L’ideale sarebbe lasciar lievitare l’impasto in forno spento con luce di cortesia accesa, in un ambiente che abbia circa 25-28° di temperatura*.
La farcitura
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Poni a scolare la ricotta per asciugarla* bene, quindi ponila in una ciotola. Aggiungi anche la nduja e frulla tutto con un frullatore a immersione, oppure metti tutto in un food processor ovvero un robot munito di lame. Trasferiscila in una sac à poche con bocchetta di 8 mm.
Friggi
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Stendi l’impasto lievitato sulla spianatoia leggermente infarinata, ad uno spessore di circa 3 cm; taglia con il coltello prima delle strisce e poi dei quadrotti, di 3 cm per lato. Impasta nuovamente gli scarti, lascia riposare un po’ l’impasto e ricomincia per ottenere altri cubotti.
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Porta l’olio ad una temperatura non superiore ai 175°, quindi devi monitorare la situazione con un termometro da cucina. Segui il mio tutorial, per ottenere un fritto perfetto! Immergi un paio di cubotti alla volta, fino alla doratura. Si gonfieranno parecchio, restando vuoti per accogliere la farcitura di ricotta e nduja.
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Scola le bombette sulla carta assorbente e, appena puoi, immergile nel pecorino grattugiato.
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Usa la sac à poche per farcirli: la tua pasta lievitata fritta è pronta!
Note & consigli
Per le farciture è sempre l’ideale optare per una ricotta già asciutta in partenza, presa possibilmente al banco della gastronomia. Puoi optare, ad esempio, per la ricotta romana.
Conservazione
Una volta fatte le bombette fritte di pasta lievitata, consiglio di consumarle. Puoi congelarle ma a crudo.
