Devi sapere che questo piatto è una coccola che concedo alle mie figlie quando hanno avuto una giornata “no” e hanno bisogno di trovare qualcosa capace di dare loro la giusta carica. A volte, infatti, mi piace sedermi accanto a loro con un sorriso e qualcosa di delizioso da gustare insieme: in questo caso, ti sto parlando dei miei panzerotti alla pugliese, un delizioso street food dalla caratteristica forma di mezzaluna che nasconde un cuore filante davvero irresistibile a base di pomodoro e mozzarella fiordilatte.
Questa volta, però, ho voluto proporre una versione anche per chi non può consumare prodotti contenenti glutine: tra le mie conoscenze, infatti, ho almeno diversi celiaci che sono sempre felici di partecipare alle mie cene, perché sanno che il mio ricettario ha una intera sezione dedicata esclusivamente a loro! Come vedi, questi deliziosi panzerotti sono sfiziose bontà che colpiscono al primo assaggio e tutte le volte che li preparo, in men che non si dica, scompaiono veloci veloci dalla tavola: ecco la mia versione, fammi sapere per chi li hai preparati!
Ingredienti
per 15 panzerotti
- Farina senza glutine 500 g
- Lievito di birra fresco 10 g
- Acqua 400 g
- Sale 10 g
- olio extravergine di oliva + q.b. per ungere10 g
- Miele di acacia (o millefiori)10 g
Per il ripieno
- pomodoro passata o pelati60 g
- Mozzarella fiordilatte 150 g
- Basilico 3 foglie
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per friggere
- Olio di arachidi 1 l
Allergeni
Latte
Arachidi Procedimento
Per l’impasto
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Per preparare i panzerotti senza glutine alla pugliese metti la farina nella ciotola di una planetaria munita di gancio, unisci il lievito sbriciolato e 350 g di acqua tiepida alla temperatura di 28°-30 °. Aziona la macchina e impasta per circa 3-4 minuti, successivamente aggiungi anche l’olio fino al completo assorbimento, poi il miele; aggiungi i restanti 50 g di acqua e infine il sale, tenendo la planetaria sempre in azione.
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Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e forma una palla, ungila leggermente e stendi l’impasto con un matterello allo spessore di circa 0,5 cm. Mediante l’utilizzo di un coppapasta del diametro di 12 cm forma dei cerchi, ungili con l’olio e lasciali lievitare su un foglio di carta forno oliato per circa 3 ore.
Per il ripieno
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Nel frattempo, trita la mozzarella e uniscila in una ciotola con il pomodoro, le foglie di basilico spezzate, un pizzico di sale e di pepe nero macinato.
Per la composizione e la cottura
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Quando l’impasto sarà lievitato, prendi un cerchio alla volta, metti al centro un bel cucchiaio di ripieno, ripiega il cerchio a libro ottenendo una mezza luna e sigilla il tutto, premendo bene i bordi pizzicandoli per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.
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Friggi i panzerotti nell’olio bollente, portandolo alla temperatura di 180°*, girandoli per farli dorare su entrambi i lati in maniera uniforme. Una volta pronti, riponili su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, regola di sale e pepe quindi portali in tavola immediatamente!
Note & consigli
* Qui puoi trovare il mio tutorial su come ottenere una frittura perfetta! Meglio di così 🙂
Se stai cercando altre ricette salate senza glutine, puoi provare i miei pita gyros oppure anche i miei colorati panini alla barbabietola!
Conservazione
Ti consiglio di gustare immediatamente i panzerotti, poiché riscaldandoli il risultato finale sarebbe compromesso. In alternativa, puoi congelare l’impostato prima di stenderlo.
