Esiste un dolce che io trovo sia perfetto in ogni occasione: merenda, brunch, fine cena. Versatile, suadente, la pannacotta può essere coniugata in milioni di varianti pur mantenendo la propria semplicità nella realizzazione.
Eppure sapete che è anche una delle ricette più ricercate, e che ogni volta che propongo la ricetta di base, mi inondate di domande? Eh sì, perché sembra che proprio abbiate paura ad avvicinarvi a questo dolce: vi spaventa la quantità di panna, la quantità e il tipo di gelatina…
Allora oggi facciamo così: io vi regalo questa versione al caffè di questo dolce speciale. Servita nel bicchiere, in modo da non poter commettere errori. E secondo me stanno benissimo accostate a dei golosi cucchiaini di frolla al cacao: un connubio perfetto! E voi partite da qui: vi assicuro che non ve ne pentirete.
Ingredienti
per 6 bicchierini di pannacotta da 120 g l’uno
Per la panna cotta
- Panna fresca liquida 400 g
- Caffè 200 g
- Zucchero semolato 60 g
- Gelatina alimentare 20 g
Per 25 cucchiaini di pasta frolla al cacao
- Farina 00 125
- Cacao amaro 10 g
- Zucchero a velo 35 g
- Burro 75 g
- Tuorli 30 g
- Sale 1 pizzico
Per guarnire
- Panna montata 60 g
- Decorazioni di cioccolato q.b.
Allergeni
Latte
Cereali e derivati
Uova Procedimento
Per la pannacotta
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Per prima cosa metti in ammollo in acqua molto fredda la gelatina alimentare per almeno 10 minuti per farla reidratare**.
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In un pentolino metti la panna assieme allo zucchero e al caffè, mescola e porta a sfiorare il bollore***. Spegni il fuoco, aggiungi la gelatina scolata e ben strizzata e falla sciogliere nel liquido caldo.
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Trasferisci il composto in 6 bicchierini, ognuno dei quali riempirai con 120 g di panna cotta e mettili in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore.
Per i cucchiaini al cacao
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In un piccolo cutter unisci il burro freddo assieme alla farina 00 e al cacao amaro. Azionalo fino a sabbiare il tutto, rendendo cioè in briciole il burro.
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Aggiungi lo zucchero a velo e i tuorli, aziona di nuovo il cutter fino a creare un composto che si compatti.
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Stendi la frolla ottenuta tra due fogli di carta da forno ad uno spessore di circa 1 cm e lasciala riposare in frigorifero per mezz’ora.
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Trascorso il tempo indicato, sagoma la frolla con un coppa pasta a forma di cucchiaino della lunghezza di 11 cm, poi disponi i cucchiaini ottenuti su di una teglia foderata con carta da forno e cuocili in forno statico a 170° per circa 15 minuti. Una volta pronti, estraili dal forno e lasciali raffreddare.
Composizione
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Spremi sopra le tue panne cotte un ciuffo di panna montata e impreziosiscila con una decorazione di cioccolato. Servi ogni panna cotta assieme ad un cucchiaino di pasta frolla al cacao. Le tue panne cotte al caffè sono pronte!
Note & consigli
* Scegli una gelatina classica da supermercato, con un valore in bloom attorno ai 200
** Come si usa la gelatina? Ho provato a spiegarti tutto nel mio tutorial di approfondimento!
*** Non far bollire troppo la panna: dovrà arrivare solo a sfiorare il bollore.
Conservazione
Puoi conservare la tua panna cotta in freezer anche per un mese: quando la toglierai da congelatore, sarà perfetta come appena fatta.
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