I pampushky sono quel tipo di pane che mette allegria solo a guardarlo: un pane all’aglio ucraino soffice, da staccare a palline, nato per la tavola “in mezzo agli altri” e spesso servito accanto al borsch, la zuppa di verdure che in Ucraina è quasi un rito. Se ti piacciono i lievitati di casa, ti dico la verità: qui non c’è molto da inventarsi, basta seguire l’idea della morbidezza e del profumo, e ti ritrovi con un pane che fa subito compagnia (se vuoi curiosare, trovi anche tante altre idee nella mia raccolta di pane e lievitati).
Io lo vedo perfetto quando vuoi apparecchiare “ricco” senza complicarti la vita: lo porti a tavola insieme a qualcosa di sfizioso come i muffin salati alle verdure oppure lo metti accanto a una pizza chiena per un pranzo delle feste; e se stai pensando alla Pasqua, ti lascio anche le mie idee di antipasti per Pasqua. E già che ci siamo, se ami i pani “da forno” da condividere, dai un’occhiata anche ai panini al latte, ai bretzel o a una bella baguette: dimmi la verità, non è proprio questo il pane all’aglio ucraino che cercavi quando hai pensato “pampushky”?
Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro
Per l’impasto
- Farina manitoba 500 g
- Lievito di birra disidratato 7 g
- Zucchero di canna 1 cucchiaino
- Acqua tiepida 280 ml
- sale fine 10 g
Per cospargere
- Olio di semi di girasole 3 cucchiai
- Aglio 20 g
- prezzemolo finemente tritato
- uova 1
Allergeni
Cereali e derivati
Uova Procedimento
La sera prima
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La sera prima di preparare il pane, metti in una ciotola 250 g di farina e il lievito di birra disidratato*; aggiungi 280 g di acqua tiepida in cui avrai disciolto lo zucchero e mescola con una forchetta fino ad ottenere una pastella. Copri la ciotola con della pellicola e mettila in frigorifero per almeno 12 ore.
L’impasto
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Il giorno dopo, riprendi l’impasto, mettilo nella ciotola della planetaria munita di gancio, aggiungici i restanti 250 g di farina e impasta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
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Dividi l’impasto in 8 pezzi di uguale peso (circa 80 g l’uno) e forma con ognuno di essi una pallina.
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Posiziona le palline in una tortiera** o pentola da forno del diametro di 24 cm, ben oliata. Mettine 7 lungo i bordi e una al centro.
Lascia lievitare per almeno due ore nel forno spento fino al raddoppiamento del volume***. -
Una volta lievitato l’impasto, spennella delicatamente il pane con un uovo sbattuto e infornalo in forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti.
La salsa all’aglio
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Nel frattempo prepara la salsa. Trita finemente aglio e prezzemolo e mischiali con l’olio di semi e il sale.
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Quando il pane sarà cotto e ben dorato, sfornalo e cospargilo con la salsa all’aglio e prezzemolo.
Note & consigli
Come sempre, puoi utilizzare anche il lievito di birra fresco, in questo caso mettina circa 14 g
** L’ideale sarebbe utilizzare una pentola in ghisa adatta per la cottura del pane in forno
*** Come sempre, il tempo di lievitazione è indicativo: dovrai fare in modo che il tuo pane raddoppi di volume, e a seconda delle caratteristiche della temperatura e dell’umidità ci potrebbero volere tempistiche diverse. Per non avere problemi, leggi la mia scheda sui lievitati perfetti!
Pane, meraviglie di tutto il mondo
In ogni parte del mondo, qualunque sia il companatico, il pane è un alimento che riveste un ruolo fondamentale! Io ne ho preparati tanti: ti lascio alcune delle ricette!
Pane naan
Pane palloncino
Wool roll bread (Pane gomitolo di lana)
Pane in cassetta ai cereali
Pane di zucca
Pane con farina integrale
Conservazione
Il tuo pampushky sarà perfetto anche il giorno dopo se lo custodirai in un sacchetto di nylon o un sacchetto per alimenti. Puoi anche congelarlo.
