Come si chiude una torta Nutella Biscuits senza spaccare il coperchio? Lo cuoci a parte, sottile, e lo appoggi solo quando tutto è freddo. È l’idea del biscotto gigante: un guscio di pasta frolla, 800 g di Nutella dentro e sopra un disco con i bordi merlati e il cuore al centro, come sul biscotto vero. Niente crema, niente strati. Se cerchi la torta da festa a strati con crema al mascarpone e ganache, quella è la torta alla Nutella a tre strati, e vuole un pomeriggio: qui la frolla resta croccante e la Nutella fa tutto da sola. Qui sotto trovi anche come tenere sigillato il bordo del guscio in cottura e perché gli ultimi minuti si fanno con la sola serpentina inferiore.
Ingredienti
PER LA PASTA FROLLA
- Farina 00 300 g
- Burro freddo di frigorifero130 g
- Zucchero a velo 100 g
- Tuorli 60 g
- Miele millefiori 10 g
- Amido di mais 10 g
- Sale un pizzico1
PER IL RIPIENO
- Nutella 800 g
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova
Soia
Frutta a guscio Procedimento
LA PASTA FROLLA DELLA TORTA NUTELLA BISCUITS
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Metti nel cutter con le lame la farina 00, l’amido di mais e il pizzico di sale. Aggiungi il burro freddo di frigorifero tagliato a cubetti piccoli, tutti della stessa misura: così si sbriciolano insieme. Aziona a impulsi brevi e fermati spesso. Cerchi un composto sabbioso e uniforme, come sabbia appena umida. Non insistere: se il cutter gira a lungo il burro si scalda e la frolla poi si ritira in cottura.
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Unisci i tuorli, il miele millefiori e lo zucchero a velo. Riprendi a impulsi, giusto il tempo che le briciole diventino più grosse e comincino a stare insieme. Solo tuorli, niente albumi: io la frolla la faccio così perché viene più friabile.
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Rovescia l’impasto sul piano di lavoro e compattalo con poche pressioni delle mani, senza impastare a lungo. Appiattiscilo, coprilo e mettilo in frigorifero per 30 minuti: freddo si stende meglio e i ritagli tengono la misura.
IL GUSCIO E LA COTTURA DELLA BASE
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Stendi la pasta frolla fredda tra due fogli di carta forno fino a uno spessore uniforme di mezzo centimetro. Preleva 300 g di impasto e ricava un disco di 24 cm esatti, usando il fondo della tortiera come sagoma. Adagia il disco sul fondo dello stampo e fallo aderire bene, senza deformarlo.
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Con altri 150 g di frolla stendi di nuovo allo stesso spessore e ricava una o due strisce alte 2 cm e spesse mezzo centimetro, per una lunghezza totale di circa 75 cm. Se preferisci, dividile in due parti uguali: si maneggiano meglio. Applica le strisce lungo tutto il bordo interno della tortiera, appoggiate sul margine del disco e accostate alla parete: così combaciano con la base. Nel punto di giunzione premi con delicatezza e sigilla bene. Un’apertura lì è la strada da cui la Nutella esce in cottura.
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Versa la Nutella dentro il guscio e distribuiscila in modo uniforme. Gli 800 g restano sotto il livello del bordo: non aggiungerne altra, altrimenti in cottura trabocca.
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Inforna in forno statico preriscaldato a 165 °C e cuoci per circa 30 minuti. Negli ultimi 5 minuti, se il forno lo consente, attiva solo la serpentina inferiore per asciugare bene la base. Bordo dorato e fondo asciutto: è pronta.
IL COPERCHIO DELLA NUTELLA BISCUITS CAKE
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Nel frattempo stendi la frolla restante tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 2 mm. Preleva 130 g di impasto e ricava un disco da 21 cm. Lungo tutto il perimetro esterno pratica piccoli tagli regolari larghi circa mezzo centimetro: sono la merlatura del biscotto. Con 20 g della frolla rimasta ritaglia un cuore largo 9 cm e alto 8 cm.
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Cuoci il disco nello stesso forno, mentre la base è ancora dentro, per circa 12 minuti, fino a leggera doratura. È sottile, quindi guardalo: il colore conta più dei minuti. Il cuore va sulla stessa teglia e si toglie appena prende colore.
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Sforna la base e lasciala raffreddare completamente nello stampo, per circa un’ora. Lascia raffreddare anche il coperchio sulla sua carta. Poi appoggialo con delicatezza sulla superficie, con il cuore al centro, per chiudere la crostata.
Note & consigli
L’amido di mais nella frolla la rende più friabile e meno elastica: non saltarlo. Il miele tiene la pasta un po’ più morbida e aiuta il colore, ma con 10 g non si sente.
Domande frequenti
No: il biscotto lo fai tu, in formato gigante. Il guscio di frolla è la base, il disco sottile con i bordi merlati è il coperchio e in mezzo la Nutella fa il ripieno. Di biscotti comprati non ne serve nemmeno uno.
Quasi sempre è la giunzione. Le strisce vanno fatte combaciare con la base e premute nel punto in cui si incontrano, altrimenti in forno il burro si scioglie e la frolla si ritira proprio lì. Aiuta anche lavorarla ben fredda: se si è scaldata mentre la stendevi, rimettila dieci minuti in frigorifero prima di montare il bordo.
Con 800 g il livello resta sotto il bordo, quindi guarda altrove: la giunzione delle strisce o un bordo più basso di 2 cm. In forno la Nutella si ammorbidisce e trova la via d’uscita.
Sono gli ultimi 5 minuti a fare la differenza: la sola serpentina inferiore asciuga il fondo senza scurire il bordo. Se il tuo forno non lo permette, tieni la tortiera sul ripiano più basso per tutta la cottura. Io la base la voglio asciutta: al taglio deve fare la briciola, non piegarsi.
È spesso 2 mm, quindi caldo si spezza. Lascialo raffreddare del tutto sulla carta forno, poi fai scivolare la carta fino al bordo della torta e accompagnalo con la mano aperta. Se si crepa lo stesso non buttarlo: la Nutella sotto lo tiene, appoggia i pezzi accostati e non si vede. Preferisco un coperchio con una crepa a uno rifatto in fretta.
Con la punta delle dita, sfregando il burro freddo nella farina fino alla sabbia. Le mani scaldano: fermati spesso e, se il burro luccica, dieci minuti in frigorifero prima di unire i tuorli.
Conservazione
A temperatura ambiente, sotto una campana o in una scatola di latta, si mantiene 3-4 giorni: la frolla resta croccante e la Nutella morbida. In frigorifero no: la Nutella indurisce e la frolla prende umidità. Congelarla non ha senso, si conserva bene fuori e non c’è niente di deperibile da proteggere.
