Muffin mimosa

Procedimento

1. Per prima cosa grattugia la scorza del limone* e aggiungila al latte, unisci anche l’estratto di vaniglia** e lasciali da parte.

2. Nella ciotola di una planetaria munita di frusta***, sguscia le uova e inizia a montarle a velocità moderata con lo zucchero fino a quando il composto non risulti chiaro e spumoso.

3. Una volta che il composto sarà montato, incorpora a filo l’olio e successivamente il latte con gli aromi. Quando il composto risulta ben amalgamato, spegni la planetaria. Setaccia nel composto la farina e il lievito in polvere, mischia il tutto con l’aiuto di una marisa fino al completo assorbimento.

4. Una volta che il tuo impasto sarà pronto, trasferiscilo in una sac à poche. Prendi i tuoi pirottini da muffin (io ho usato dei pirottini con base 4,5 cm e alti 4 cm), posizionali dentro all’apposito stampo e riempili fino a 2 mm dal bordo (circa 60g di composto l’uno).

5. Infornali in forno statico preriscaldato a 175° per 25 minuti. Una volta cotti, toglili dal forno e lasciali raffreddare.

Per la crema

6. Versa in un pentolino il latte e fallo scaldare; nel frattempo, in una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero con l’aiuto di una frusta. Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati, incorpora i due amidi setacciati al composto. Continua con la frusta fino al completo assorbimento. Versaci sopra il composto di tuorli continuando a mescolare; aspetta che si addensi. Una volta che sarà denso, trasferiscilo in una pirofila bassa, copri con la pellicola a contatto e lascialo raffreddare per una mezz’oretta a temperatura ambiente e successivamente in frigorifero.

Componi i muffin

7. Quando i muffin saranno freddi, con l’aiuto di un coltellino, pratica un foro abbastanza grande in centro ed estrai il “tappo” formatosi in modo da formare un buco che poi riempirai di crema.

8. Tieni da parte il tappo del tuo muffin e taglialo in piccoli dadini che simuleranno i fiori della mimosa. Ripeti l’operazione con tutti i muffin.

9. Quando anche la crema sarà fredda, riprendila con la frusta per renderla di nuovo cremosa e poi mettila in un sac à poche con una bocchetta liscia di 6 mm. Riempi il foro di ogni muffin fino riempirlo e spalma anche la parte superiore in modo che le briciole e i dadini si appiccichino per bene.

10. Adesso che tutti i muffin sono farciti e ricoperti di crema, mettici sopra i quadratini e le briciole che hai ricavato e ricopri tutta superficie formando l’ “effetto mimosa”. Spolverizza la superficie dei muffin con lo zucchero a velo e decorali con due o tre fiorellini di zucchero (o eduli) sulla cima. I tuoi muffin mimosa sono pronti!