Devi sapere che questo piatto ha una storia particolare. Amante come sono delle lumache e delle escargot, ammetto che me ne ero quasi scordata, la ricetta era assopita nei meandri della memoria fino a quando di recente non sono andata a Rimini. Ero con la mia redazione e abbiamo cenato in un ristorantino sul mare, che nel menù aveva proprio le lumachine. Boom! Immediatamente, mi son ricordata di quanto le amassi e appena son tornata a Milano le ho rifatte: ecco le mie lumachine in umido.
Sarebbero da servire come antipasto, oppure con la polenta per un piatto unico d’eccezione. L’esecuzione è semplicissima e ti assicuro che il risultato sarà all’altezza delle aspettative!
Ingredienti
per 4 persone
- lumachine di terra 500 g
- Pomodorini datterini in scatola400 g
- olio extravergine di oliva 90 g
- sale e pepe q.b.
- Prezzemolo ciuffetti3
- Aglio 2 spicchi
- Acqua 500 g
- Basilico qualche foglia
Procedimento
Lava le lumachine
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Per preparare le lumachine in umido, devi prima lavarle. Lasciale 10 minuti in una vaschetta piena di acqua fredda, quindi poi scolale in uno scola pasta e sciacquale con acqua corrente.
Condimento
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In un tegame versa l’olio e scaldalo. Monda l’aglio ed elimina l’anima, per tritarlo poi con il prezzemolo.
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Aggiungi nell’olio il trito e le lumachine, alzando il calore per mescolarle poi qualche minuto. Aggiungi i pomodorini con il loro sugo. Se serve, aggiungi anche un pochino di acqua.
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Condisci con sale e pepe, quindi continua a cuocere con coperchio per 60 minuti o più a fuoco lento. Le tue lumachine in umido sono pronte, ma prima di servirle aggiungi il basilico!
Note & consigli
Accompagna le lumachine in umido con la polenta… sono uno spettacolo di bontà! Al posto del prezzemolo puoi usare dell’origano.
Conservazione
Una volta cotte, consuma immediatamente le lumachine in umido. Puoi anche conservarle in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico, oppure congelarle.
