Quanti sapori ci regala la cucina! Paesi, case, persone raccontano storie diverse, che parlano di passione, di tradizioni e di ingredienti che si mescolano e si combinano alla perfezione. Oggi ti voglio presentare una ricetta fatta di sapori, profumi e spezie, un concentrato di bontà che sicuramente conoscerai: il kebab.
Il bello di questo piatto è che puoi condividerlo durante una serata tra amici, presentarlo per un’occasione speciale e fare davvero un gran figurone lasciando tutti a bocca aperta: e poi, diciamolo, accompagnato da un buonissimo e cremoso hummus è una vera meraviglia! Se anche tu vuoi portare un po’ di colore sulla tua tavola e creare un’atmosfera d’eccezione, credimi, ti consiglio di provare questo delizioso e scenografico kebab!
Ingredienti
Per la carne
- agnello 480 g
- Coniglio 550 g
- Carne di vitello 600 g
- Paprika affumicata 1 cucchiaino
- Rosmarino 1 rametto
- Salvia qualche foglia
- Curcuma 1 cucchiaino
- olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Per la farcia legante
- Pollo 400 g
- Panna fresca liquida 40 g
- Albumi 60 g
Per l’hummus
- ceci lessati 250 g
- Succo di limone 50 g
- Aglio 1 spicchio
- Tahina 50 g
- olio di semi di sesamo 50 g
Per servire
- Salsa BBQ 200 g
- Prezzemolo q.b.
Allergeni
Latte
Uova Procedimento
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Prima di preparare il kebab procurati un contenitore di latta piuttosto capiente, come ad esempio quello grande della passata di pomodoro: ti servirà per la cottura della carne. Rivestilo con diversi strati di pellicola trasparente al suo interno lasciando dei lembi all’esterno, necessari per estrarre il kebab una volta cotto. Rivesti anche il suo coperchio sempre con la pellicola.
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Taglia a fettine le carni di coniglio, di agnello e di vitello, mettendole poi in 3 ciotole diverse. Trita le erbe aromatiche e condisci la carne di agnello con l’olio di oliva, il sale e la paprika. Mischia per fare insaporire bene, quindi dedicati alla carne di coniglio aggiungendo le erbe aromatiche tritate. Infine, insaporisci la carne di vitello con l’olio, la curcuma e il sale. Mescola per amalgamare gli ingredienti.
Per la farcia legante
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Metti la carne di pollo a fettine in un food processor, versa la panna e unisci il sale. Frulla e trasferisci la farcia in una ciotola. Condisci con un cucchiaio di farcia ogni recipiente contenente la carne, quindi distribuisci la parte restante sul fondo della latta. Riempi la latta alternando i diversi strati di carne condita; una volta terminato, sigilla la pellicola unendo i bordi in superficie, quindi premi bene il tappo della latta. Ora puoi cuocere a bassa temperatura per 12-15 ore a 70° oppure a 120° per almeno 4 ore.
Per l’hummus
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Per preparre l’hummus, unisci in una ciotola i ceci lessati, l0 spicchio di aglio, l’olio di sesamo, la tahina, il sale e il succo di limone. Frulla tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea: hummus pronto!
Per l’impiattamento
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Una volta cotto, togli il kebab dalla pellicola che lo avvolge e servilo in un piatto da portata. Spennellalo con la salsa barbecue per dare ancora più sapore e poi fallo caramellare in superficie con l’apposito cannello. Accompagnalo con l’hummus e prezzemolo! Il tuo kebab è pronto!
Note & consigli
Per servire il kebab ti consiglio di posizionare al centro della carne un cucchiaio di legno, inserendolo dalla parte del manico: in questo modo, potrai tagliarla facilmente e senza problemi!
Conservazione
Puoi conservare il kebab e l’hummus per 3-4 giorni in frigorifero chiusi contenitori ermetici; puoi tenerli in congelatore per al massimo 2-3 mesi.
