Quanto sono gustosi gli involtini? Sono perfetti per ogni occasione, piacciono a grandi e piccini, si preparano in men che non si dica e possono essere declinati in mille e una versione diversa.
La ricetta che ti propongo oggi, per esempio, è davvero sfiziosa restando comunque molto leggera. Merito della delicata carne di vitello e della cottura al cartoccio, che preserva la morbidezza della carne e al contempo esalta il sapore degli ingredienti e delle spezie utilizzate per il ripieno. A completare il piatto una sfiziosa salsa allo zafferano che regala colore e un tocco originale e molto gustoso.
Dimmi, come li serviresti? Io amo portarli in tavola ancora nel cartoccio con un piccolo bricco a parte, lasciando ai commensali la libertà di servirsi la quantità di salsa desiderata. Ma potrai anche già tagliarli e impiattarli per un elegante effetto gourmet. Qualunque sia la scelta il risultato sarà sempre lo stesso: un piatto dieci e lode che saprà conquistare tutti i tuoi ospiti!
Ingredienti
per 8 involtini
Per gli involtini
- noce di vitello sottili, da 60 g ciascuna8 fette
- salame cotto piemontese sottili da 10 g l’una16 fette
- formaggio Raschera senza scorza80 g
- Funghi champignon puliti80 g
- Paprika dolce in polvere ***1 cucchiaino
- Curry in polvere 1 cucchiaino
- Timo 1 mazzetto
- Salvia 1 mazzetto
- Vino bianco secco 4 cucchiai
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Per la salsa allo zafferano
- Noce di burro 1
- Panna fresca liquida 200 g
- Zafferano in polvere 1/2 bustina
- Sale q.b.
Allergeni
Latte Procedimento
Prepara gli involtini
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Trita qualche foglia di salvia e di timo finemente, taglia i funghi a fettine sottili e il formaggio Raschera in piccoli dadini eliminando la crosta.
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Stendi su un tagliere le fettine di vitello e allargale con le mani; disponi su ognuna di esse un pizzico di paprika e uno di curry, poi un paio di fettine di salame cotto piemontese e circa 10 g di cubetti di Raschera.
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Aggiungi circa 10 g di funghi che spezzetterai con le dita e poi, anche qualche fogliolina di timo.
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Ripiega i lati più lunghi della carne verso l’interno di circa 1 cm; arrotola la fettina iniziando da uno dei lati più corti ottenendo un involtino. Infilzalo su uno stecco di legno per spiedini, infilza anche una bella foglia di salvia e poi un altro involtino a chiudere. Il tuo spiedino è pronto!
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Fanne altri tre allo stesso modo, poi spennellali con dell’olio evo e adagia ogni spiedino su un foglio di carta forno spolverizzandolo con una macinata di pepe fresco, un trito di salvia e timo e aggiungendo un cucchiaio di vino bianco.
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Forma 4 cartocci e infornali in forno ventilato a 200° per 15 minuti (se utilizzi il forno statico posizionalo a 220° mantenendo lo stesso tempo di cottura).
Occupati della salsa allo zafferano
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In una padellina, metti a sciogliere una noce di burro, poi aggiungi la panna fresca, lo zafferano e una presa di sale. Lascia sobbollire a fuoco molto dolce fino a che la panna non diventi densa (non più di 10 minuti) sempre mescolando. La salsa è pronta.
Componi e servi
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Puoi scegliere di servire gli involtini nel cartoccio stesso appoggiato su un piatto da portata, aprendolo leggermente per farli scorgere e accompagnandoli con la salsa allo zafferano, in modo che ogni commensale la versi a suo piacimento sulla carne.
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Altrimenti, puoi disporre la salsa sul fondo del piatto da portata o direttamente sulla carne.
Note & consigli
* Se non trovi il salame cotto piemontese, puoi sostituirlo con lo stesso peso di mortadella tagliata a fette sottili
** Al posto del Raschera potrai utilizzare un’ottima toma piemontese o un altro formaggio di tuo gusto
*** Se preferisci, puoi sostituire la paprika dolce con quella piccante o affumicata
**** Ami lo zafferano? Se vuoi ottenere un gusto più intenso, puoi anche utilizzare una bustina intera di questa meravigliosa spezia.
Conservazione
Una volta pronti, ti consiglio di consumare al momento i tuoi involtini di vitello al cartoccio. Sconsiglio la congelazione.
Vitello, una scelta di gusto
Il vitello è una carne leggera e gustosa, molto versatile in cucina. Eccomi allora a proporti altre idee gustose e collaudate. Scegli la tua preferita, oppure provale tutte!
involtini di vitello
vitello tonnato
arrosto di vitello in gabbia
spezzatino di vitello
arrosto di vitello con patate
arrosto ripieno
falsomagro
saltimbocca
polpettone
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