Parto da una confessione: vado matta per il Bounty. Quel morso di cocco e cioccolato insieme, lo ammetto, è la mia debolezza, ed è da lì che è partita l’idea. Le gocciole classiche le conosciamo tutti: gocce di cioccolato e quella forma a goccia che dà il nome al biscotto. E se le spostassi sul cocco? Detto, fatto. Volevo questa versione sul sito, sapevo che a molti di voi sarebbe piaciuta.
Sono biscotti friabili e profumati, con le gocce dentro e sopra. Se ami i biscotti con un carattere deciso prova anche i nutella biscuits, golosi e ripieni, o i biscotti all’arancia per restare sulle note più fresche. Una cosa te la dico già: la farina di cocco tende ad asciugare, ed è lì che si gioca tutto. Vuoi sapere come tenerle morbide al punto giusto? Allora mettiamoci le mani: se cercavi delle gocciole al cocco friabili ma non secche, sei nel posto giusto.
Ingredienti per 30 gocciole
Per l’impasto
- Farina 00 160 g
- Fecola di patate 50 g
- Burro 80 g
- Farina di cocco disidratata 50 g
- Uova medie 1
- Zucchero a velo 80 g
- Lievito per dolci in polvere 4 g
- Gocce di cioccolato 30 g
- Crema di cocco (in lattina)20 g
Per la decorazione
- Gocce di cioccolato 20 g
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova Attrezzatura necessaria
Per cremare burro e zucchero la planetaria con la foglia lavora in fretta, ma a mano con le fruste elettriche ottieni lo stesso risultato, con qualche minuto in più di pazienza. Ti serve poi un matterello per stendere l’impasto tra due fogli di carta forno e un coppapasta a forma di goccia, quello che regala ai biscotti il loro profilo. Niente di più.
Procedimento
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Lavora il burro morbido nella planetaria con la foglia, fino a renderlo cremoso. Unisci lo zucchero a velo e monta a velocità media: il composto deve diventare chiaro e gonfio, quasi spumoso. È questo passaggio a dare leggerezza ai biscotti.
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Incorpora ora l’uovo e continua a mescolare fino a una massa omogenea e ben emulsionata. Se per un attimo ti sembra che si separi, niente paura: rientra tutto appena arrivano le polveri.
Abbassa la velocità e aggiungi le polveri già setacciate, farina, fecola e lievito, insieme alla farina di cocco. -
Lascia che l’impasto si compatti piano piano, senza forzare. Lavorarlo troppo lo indurirebbe. Versa adesso il latte di cocco a filo, poco per volta: qui vacci piano. Ti serve una consistenza morbida ma sostenuta, plasmabile con le mani e per niente appiccicosa, un filo più morbida di una frolla normale.
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Mi sono fermata proprio a quel punto, dopo qualche prova: è l’equilibrio che le tiene morbide senza farle spanciare in cottura. Aggiungi le gocce di cioccolato e mescola appena, giusto per distribuirle.
Forma e raffredda
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Trasferisci l’impasto tra due fogli di carta forno e stendilo con il matterello a circa mezzo centimetro. Riponilo in frigo per almeno trenta minuti: il freddo lo rassoda e te lo rende molto più semplice da lavorare. Riprendi l’impasto freddo e ricava i biscotti con il coppapasta a forma di goccia.
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Disponili su una teglia con carta forno, distanziati di un paio di centimetri: crescono poco, ma un po’ di spazio li tiene regolari. Premi qualche goccia di cioccolato sulla superficie di ciascuno, schiacciando appena per farle aderire. Rimetti la teglia in frigo per dieci minuti, così in cottura tengono la forma.
Cuoci e raffredda
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Cuoci in forno statico già caldo a 170°, una teglia per volta, per circa diciotto minuti: con trenta gocciole sono due infornate. Tienile d’occhio sul finale, perché il cocco in superficie scurisce prima del resto.
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Sono pronte quando i bordi sono appena dorati e la base, sollevandone una, risulta soda. Dentro restano morbide, è giusto così. Sforna e lasciale raffreddare completamente su una griglia, una quarantina di minuti. Da calde sono fragili e si spezzano: dai loro il tempo di assestarsi.
Note & consigli
La farina di cocco asciuga parecchio: per questo c’è il latte di cocco a bilanciarla, ed è il motivo per cui l’impasto resta un filo più morbido del solito. Io di solito preferisco la crema di cocco, più ricca, ma qui è proprio la farina a dare la friabilità giusta. Se ti sembra troppo asciutto da stendere, un cucchiaino di latte di cocco in più lo rimette a posto.
Domande frequenti
Sì. Vanno bene latte intero o una bevanda al cocco, l’importante è aggiungerli a filo fino alla stessa consistenza. Cambia un soffio di profumo, non la struttura.
Quasi sempre è l’impasto troppo morbido o poco freddo. Il passaggio in frigo prima di infornare non è un optional: rassoda i grassi e blocca la forma. Se ti ricapita, stendi un filo più spesso e tieni la teglia in frigo qualche minuto in più.
Meglio restare sulle dosi indicate. La farina di cocco assorbe molti più liquidi della 00 e, aumentandola, l’impasto diventa asciutto e friabile, difficile da stendere e da cuocere in modo uniforme.
Usa un coppapasta tondo o anche un bicchiere, poi con le dita pizzica un’estremità e dagli la forma di goccia, oppure lascia la forma a cerchio: cambia la forma, non il sapore. Le gocciole nascono così, ma a casa decidi tu.
Restano friabili con un cuore tenero, non sono il biscotto secco da inzuppo. Se le vuoi più asciutte prolunga di due o tre minuti, controllando il colore: il cocco scurisce in fretta e oltre un certo punto amareggia.
Sì, ma con prudenza. Disponi poche gocciole per volta, ben fredde, e cuoci a 150-160° per 10-12 minuti controllando spesso: l’aria ventilata scurisce il cocco molto in fretta. Vengono un po’ più asciutte che in forno.
Varianti della ricetta
Versione Bounty: a biscotti freddi, immergi metà gocciola nel cioccolato fondente fuso e lasciala rapprendere su carta forno. Diventano più golose e ricordano da vicino il dolce che mi ha ispirata.
Conservazione
Le gocciole si conservano in una scatola di latta o un contenitore chiuso, a temperatura ambiente, per quattro o cinque giorni: restano friabili e profumate. Tienile lontane dall’umidità, che le ammorbidisce. Si congelano bene da crude, già coppate: cuocile direttamente da surgelate, aggiungendo un paio di minuti al tempo di forno.
Intolleranze & allergie
Senza glutine: usa un mix di farine senza glutine al posto della 00, tenendo fecola e farina di cocco. Senza lattosio: sostituisci il burro con una margarina vegetale soda e scegli gocce di cioccolato senza latte. L’uovo qui lega e dà struttura: toglierlo cambia molto il biscotto, meglio non improvvisare.
Curiosità
Il cocco, botanicamente, non è una noce ma una drupa: la stessa famiglia di pesche e ciliegie. Quella che chiamiamo noce, in realtà, è il nocciolo del frutto.
Abbinamento vino/bevande
A merenda non sbagli con un caffè o un cappuccino: latte e cocco si cercano da sempre. Per i più piccoli, una cioccolata calda non troppo zuccherata richiama le gocce dentro al biscotto. E se hai preparato la versione Bounty intinta nel fondente, dopo cena prova un bicchierino di rum scuro: con il cocco è un’intesa naturale.
