Come resistere alle albicocche? Io non ho ancora trovato una soluzione a queste prelibatezze zuccherine… quindi ho alzato bandiera bianca e mi sono lasciata andare. Ho preparato il clafoutis di ciliegie e albicocche, la torta di albicocche e il gelato all’albicocca. Questo, come tutti i gelati, ad esempio quello all’anguria, è uno dei miei dolci al cucchiaio preferiti e ogni volta che lo preparo in casa mia è una festa.
Laura, la piccola di casa, è la prima a fiondarcisi e ormai è consuetudine fare per lei la coppetta più grande di tutte: vedessi la sua espressione felice, anche se ha vent’anni mostra tutto l’entusiasmo che aveva già da bambina. Organizzare una bella e indimenticabile merenda sarà un gioco da ragazzi con questo gelato all’albicocca, per dare ulteriore colore ed energia alla tua estate. Fare il gelato di frutta estiva è anche un buon metodo per gustarla fuori stagione: basta prepararne in grosse quantità e chiuderla in vaschette chiuse ermeticamente… farai invidia a tutti!
Allora, pronto a preparare assieme a me il gelato all’albicocca? Cono o coppetta?
Questa ricetta fa parte della raccolta menù di ferragosto.
Ingredienti
per 4-6 persone
- Albicocche al netto degli scarti500 g
- Acqua 290 g
- Zucchero semolato 170 g
- limone qualche goccia di succo poche gocce
- Destrosio 35 g
- Farina di carrube 2 g
- Farina di guar 1 g
Procedimento
Le albicocche
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Per fare il gelato all’albicocca comincia a lavare bene e a tagliare le albicocche, dopo aver eliminato il nocciolo. Frulla tutto con un frullatore a immersione, aggiungendo poca dell’acqua prevista nella ricetta.
Il gelato
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Versa l’acqua rimanente in un pentolino e, a freddo, mescola al suo interno la farina di carrube e la farina di guar. Ora accendi il fuoco e porta tutto alla temperatura di 80°. Questa temperatura è ottimale per far attivare le due farine, che addenseranno poi il gelato. In questa ricetta, quindi, è fondamentale l’uso del termometro!
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Aggiungi ora zucchero e destrosio, scioglili bene e spegni il fuoco. Lascia raffreddare completamente, ponendo se vuoi anche in frigorifero. Versa il composto ormai freddo nella polpa di albicocca, aggiungi un paio di gocce di limone**.
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Predisponi la tua gelatiera.
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Aziona e in circa 20-30 minuti otterrai un perfetto gelato all’albicocca!
Note & consigli
*Il destrosio è un tipo di zucchero. Ogni tipo di zucchero ha un punto di congelamento differente e il destrosio è una delle tipologie più adatte per ottenere un gelato cremoso insieme allo sciroppo di glucosio. Lo trovi in farmacia, online, nei negozi più forniti o in quelli specializzati in articoli di cake design.
**Ho aggiunto il succo di limone per mantenere brillante il colore della frutta. Puoi ometterlo, ma consiglio allora di usare frutta molto fredda e di fare prima possibile il gelato nella gelatiera.
Conservazione
Una volta fatto, conserva il gelato all’albicocca in una vaschetta ermetica in congelatore. Puoi conservarlo così per mesi ma se lo scongeli, non ricongelarlo.
