Ti è mai capitato di cercare qualcosa di buono, capace allo stesso tempo di coccolarti e darti la giusta soddisfazione? Ecco, questo è quello che succede quando assaporo un buon gelato; se poi protagonista è il caffè, allora tutto prende davvero un’altra piega. Immagina una bella coppa e tanti cucchiaini pronti ad affondare: come vedi, basta poco per creare la giusta atmosfera! E che ne dici di servirlo a fine pasto? Credimi, i tuoi invitati ne rimarranno entusiasti, perché resistere al gelato al caffè è davvero impossibile. Nel ristorante dei miei genitori era sempre una presenza fissa, una costante del carrello dei dolci che andava sempre ruba: e non a torto!
Cocco, fragola, vaniglia, cioccolato, limone… il mio ricettario è ormai una grande raccolta di gelati che voglio condividere e preparare insieme a te: come? Semplice, con la mia ricetta!
Ingredienti
per 4 persone
- Caffè espresso 250 g
- latte fresco intero 200 g
- Tuorlo 150 g
- Zucchero semolato 175 g
- Destrosio 40 g
- Farina di carrube 2 g
- Gomma di guar 1 g
Allergeni
Latte
Uova Procedimento
La base
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Per fare il gelato al caffè amalgama il tuorlo a freddo nel latte. Aggiungi anche il caffè freddo* e mescola con le fruste.
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Intiepidisci leggermente il composto – 40° circa – poi aggiungi la farina di carrube, quella di guar, lo zucchero e il destrosio. Porta ora il composto a 82°, la temperatura giusta per consentire agli addensanti di attivarsi, per ottenere così un gelato cremoso. Per questa ricetta, quindi, servirà necessariamente un termometro da cucina.
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Ora devi lasciare raffreddare il composto prima a temperatura ambiente, coprendolo a contatto con la pellicola trasparente. Poi hai due metodi: in abbattitore se ne hai uno a disposizione, oppure nel ghiaccio. Riempi una pentola con dei cubetti di ghiaccio e poni al suo interno il contenitore da raffreddare, mescolando continuamente.
Il gelato
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Inserisci direttamente il composto ormai freddo nella gelatiera. In 30 minuti circa il tuo gelato al caffè sarà pronto!
Note & consigli
*Per fare un buon caffè con la moka o con la cuccumella napoletana, segui i miei tutorial!
**Lasciando il contenitore in frigorifero, diminuirai ulteriormente le tempistiche della ricetta!
Conservazione
Una volta fatto, conserva in congelatore il gelato al caffè, tenendolo ben chiuso in un contenitore ermetico.
