Focaccia in padella? Certo che sì! Come sai, nella mia cucina non c’è mai nulla di statico: anzi, il mio motto è largo alla sperimentazione in tutte le sue forme! Così, quando mi sono messa a pensare a nuove idee per arricchire il mio ricettario, non ho avuto il minimo dubbio: preparare una focaccia sfiziosa e particolare che sapesse distinguersi dalle altre; particolare appunto perché si cuoce direttamente in padella!
A prima vista, questa focaccia colpisce per la sua forma regolare, ma non solo; tagliandola potrai vedere i suoi strati di bontà: salamino, provola e scarola in una scala cromatica che richiama appunto i colori nostrani. In redazione ne sono andati tutti pazzi e, ti confesso, mi hanno chiesto più volte di prepararla perché, si sa, a una buona focaccia è praticamente impossibile dire di no! Quindi voglio regalare anche a te la mia ricetta per farti scoprire quanto è gustosa e per mostrarti quanto è difficile resistere!
Ingredienti
per una padella del diametro di 24 cm
Per l’impasto
- Farina 00 + q.b per spolverizzare500 g
- latte fresco intero 310 g
- Lievito in polvere per torte salate 16 g
- Zucchero semolato 10 g
- sale fino 8 g
- olio extravergine di oliva 20 g
Per il ripieno
- Salamino piccante 200 g
- Scamorza affumicata 250 g
- Scarola 450 g
- olio extravergine di oliva 2 cucchiai
- Uvetta 40 g
- Pinoli 20 g
- Sale q.b.
Per spennellare
- olio extravergine di oliva 4 cucchiai
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Frutta a guscio Procedimento
Per l’impasto
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Per preparare la focaccia tricolore in padella incomincia dall’impasto: poni nella ciotola di una planetaria munita di gancio la farina, il lievito e lo zucchero. Aziona la macchina e unisci a filo il latte.
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Lascia che gli ingredienti si incordino al gancio, staccandosi dalle pareti della ciotola. Versa l’olio a filo, continua a impastare per un minuto e poi aggiungi il sale, lavorando il tutto per un altro minuto.
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Trasferisci l’impasto che hai ottenuto su di un piano di lavoro leggermente infarinato, quindi dividilo in due sfere: una del peso di 400 g e l’altra da 500 g. Lascia riposare per almeno 15 minuti coprendo l’impasto e intanto dedicati al ripieno.
Per il ripieno
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Per prima cosa, metti in una ciotola con dell’acqua l’uvetta in modo da reidratarla, nel frattempo priva il salamino del budello esterno, poi taglialo a fettine; riduci a fettine anche la provola. Lava la scarola, asciugala bene e tagliala in pezzi piuttosto grossi. Metti il wok sul fuoco con olio e aglio.
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Fai saltare a fuoco vivace la scarola per qualche minuto. Ora scola per bene l’uvetta, uniscila in padella e, infine, i pinoli. Regola di sale, lascia intiepidire e tieni da parte scolando la scarola in un colino a maglie strette.
Componi la focaccia
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Trascorso il tempo necessario, stendi i due impasti con il mattarello a uno spessore di 0,5 cm. Adagia la sfoglia più pesante sul fondo di una padella antiaderente ben oliata, facendola aderire bene e arrivare fino a 3/4 del bordo.
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Disponi poi uno strato di salamino, un altro con la provola, distribuendo le fettine in maniera uniforme; infine, ricopri tutto con la scarola. Una volta terminati tutti gli ingredienti, ricopri con l’altra sfoglia più piccola.
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Chiudi le sfoglie a mo’ di guscio, in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura, e spennella la superficie con l’olio, accendi il fuoco medio, adagia il coperchio sulla padella e cuoci per 20 minuti.
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Capovolgi la focaccia, ricoprila di nuovo con il coperchio e cuoci per altri 15 minuti a fuoco leggermente più basso. Una volta che la focaccia sarà ben dorata, disponila su di un piatto da portata e servila: focaccia tricolore in padella pronta!
Note & consigli
Per il ripieno, puoi dare libero sfogo alla tua fantasia: mozzarella, prosciutto cotto, cavolo cappuccio oppure anche lo speck saranno perfetti!
A proposito di lievitati, ecco per te il mio tutorial: mai più errori in cucina!
Conservazione
Puoi conservare la tua focaccia tricolore in padella per 2-3 giorni al massimo in un contenitore ermetico in frigorifero. Una volta cotta, lasciala raffreddare, porzionala e, in caso, congelala.
