Se c’è un posto che mi fa letteralmente perdere la testa, quello è il mercato: non so perché, ma riesce sempre ad affascinarmi sin da quando ero bambina e a mettermi di buon umore, complici le miriadi di bancarelle piene di vita e di infinite bontà. Come avrai certamente intuito, il fruttivendolo per me è una tappa fissa e non lo lascio mai se non con una quantità imprecisata di borse; mi piace farmi travolgere dai profumi e dalla visione di tutte quelle cassette in legno sistemate l’una accanto all’ altra così ordinatamente, ricolme di frutta e verdura fresca che è un piacere solo a guardarla! Il bottino della mia ultima spesa? Delle splendide melanzane! E proprio con loro ho voluto giocare: giocare, in fondo, è una delle componenti più divertenti, anche in cucina! Proprio così è nato il finto vitello tonnato!
Le ho tagliate a fettine, le ho grigliate per bene e infine ricoperte con una crema dal sapore medio-orientale, l’hummus. Non puoi davvero immaginare il risultato! Il finto vitello tonnato è una ricetta che “sembra ma non è”, un piatto perfetto che prende spunto dal vitello tonnato nella forma, ma non nella sostanza. Ti regalo la mia ricetta, e vedrai che saprà stupire i tuoi amici vegani, vegetariani e non solo!
Questa ricetta fa parte delle raccolte menù di Natale Vegetariano, antipasti vegetariani di Natale, antipasti di Natale freddi.
Ingredienti
- Melanzane 400 g
- Timo fresco (circa 10 g)4 rametti
- Succo di limone 1
- olio extravergine di oliva 50 g
- Sale q.b.
- pepe macinato q.b.
per la crema di ceci (hummus)
- ceci lessati 250 g
- Succo di limone 50 g
- Semi di sesamo 30 g
- Paprika 1 cucchiaino
- Aglio 1 spicchio
- Menta fresca 4 foglie
- thaina (crema di semi di sesamo)30 g
- olio di semi di sesamo 50 g
- Sale q.b.
Per guarnire
- Capperi sott’aceto 20 g
Allergeni
Sesamo
Anidride solforosa e solfiti Procedimento
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Elimina la parte verde delle melanzane, sbucciale e tagliale a fette dello spessore di 1 cm e adagiale in una pirofila.
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Metti in una ciotola l’olio extravergine di oliva, le foglioline di timo, il succo di limone, il pepe e il sale.
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Sbatti il tutto con una forchetta e versa l’emulsione sulle fette di melanzane, poi copri con pellicola trasparente e lascia marinare per mezz’ora al fresco.
Per l’hummus
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Nel frattempo, prepara l’hummus versando i ceci lessati e scolati (tieni un po’ di acqua di cottura dei ceci da parte) dentro alla tazza di un frullatore, cui devi aggiungere anche l’aglio sbucciato e ridotto a pezzetti, l’olio di sesamo e i semi di sesamo.
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Procedi aggiungendo le foglie di menta, la thaina, la paprika (io ho utilizzato quella dolce e affumicata) e il succo di limone. Frulla il tutto per ottenere una crema densa, quindi aggiusta di sale.
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A questo punto puoi grigliare le fette di melanzana da entrambi i lati e disporle sul piatto di portata. Distribuisci la crema di ceci in modo da coprirle bene. Se noti che l’hummus è troppo compatto, rendilo un po’ più fluido aggiungendo pochissima acqua dei ceci o brodo vegetale. Guarnisci con i capperi sott’aceto e il tuo finto vitello tonnato è pronto per essere gustato.
Note & consigli
Se non trovi la thaina, puoi farla da te, tostando i semi di sesamo in una padella antiaderente e frullandoli assieme a dell’ olio di semi di sesamo fino ad ottenere una crema liscia. Fai attenzione però a non scurirli troppo durante la tostatura, altrimenti svilupperanno un sapore amarognolo.
Conservazione
Conserva il finto vitello tonnato in frigorifero dentro ad un contenitore con coperchio per 2-3 giorni. Non è adatto al congelamento.
