Dolcetti al cocco e cioccolato

Procedimento

PER IL CUORE AL COCCO

1. La sera prima di iniziare a preparare i tuoi dolcetti, metti la ricotta all’interno di un colino sospeso su una ciotola e coperto con pellicola e lasciala scolare in frigorifero per tutta la notte in modo che perda il siero in eccesso.

2. Il giorno dopo, per renderla più cremosa, setacciala in una ciotola capiente premendola contro le maglie del setaccio con una marisa e facendo cadere la ricotta setacciata nella ciotola; aggiungi il mascarpone, il latte condensato e il cocco rapé e amalgama tutto per ottenere un composto omogeneo.

3. Prelevane piccole porzioni da 11 g circa, falle rotolare tra i palmi delle mani per dare a ognuna una forma sferica, adagiale su una placca rivestita di carta forno e mettile a rassodare in frigorifero per un’ora.

PER LA GLASSA PINGUINO

4. Fai fondere il cioccolato e il burro di cacao nel microonde, in due ciotole distinte, procedendo a 600 W con mandate di 30 secondi a più riprese per evitare che il cioccolato si bruci.
   Poi unisci i due ingredienti in uno stesso recipiente, versa anche l’olio di semi e frulla gli ingredienti con il frullatore a immersione per emulsionare il tutto. Infine aggiungi anche la granella di nocciole e attendi che la glassa raggiunga i 32°C.

COMPOSIZIONE

5. A questo punto recupera le palline al cocco dal frigorifero, immergile una a una nalla glassa pinguino in modo da ricoprirle completamente, falle scolare per bene e poi riadagiale sulla carta forno e rimettile in frigorifero per una decina di minuti in modo che la glassa si solidifichi.

   I tuoi dolcetti cioccolato e cocco sono pronti! Servili freddi.