Una ricetta fresca e colorata, adatta a qualsiasi occasione, che può essere consumata come antipasto o piatto unico. Si tratta di una torta (o meglio di una crostata), ma per l’occasione non è un dolce bensì un salato. Ti stupirà con la friabilità dell’involucro di pasta frolla salata agli spinaci, la cremosità della stracciatella e la piacevole punta acida del pomodoro.
Ingredienti Per uno stampo da 35 x 10,5 (h 2,5 cm)
PER LA FROLLA
- Farina 00 200 g
- Burro 100 g
- Spinaci freschi (50 g già cotti e strizzati)100 g
- Sale 1 pizzico
PER LA FARCITURA
- Stracciatella di burrata 355 g
- Ricotta 200 g
- Pecorino romano grattugiato 75 g
- Panna fresca liquida (se necessario) q.b.
- Sale 1 pizzico
PER LA DECORAZIONE
- Pomodori Camone 4
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Basilico 5 foglie
per completare
- Basilico fresco (piccole)20 foglie
Allergeni
Cereali e derivati
Latte Procedimento
PER LA FROLLA
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Sbollenta gli spinaci in acqua bollente per pochi secondi, quindi scolali in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e fissare il colore. Poi strizzali bene e tritali finemente a coltello.
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Metti nel cutter la farina e il burro freddo di frigo, aziona la macchina e fai la sabbiatura (ovvero rendi il burro fine come la sabbia), incorpora gli spinaci e il sale e frulla ancora brevemente per amalgamare il tutto.
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Ribalta il composto sul piano di lavoro, forma una pallina, schiacciala, dagli forma rettangolare e stendila tra due dischi di carta forno in modo da ottenere un rettangolo di almeno 42 x 18 cm. Metti a raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
PER LA FARCITURA
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Fai sgocciolare la stracciatella in un colino sospeso sopra una ciotola coperta dalla pellicola per circa un ora, in modo da ricavare tutto il liquido.
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A parte fai lo stesso con la ricotta, lasciandola in frigorifero in un setaccio sospeso sopra una ciotola coperta dalla pellicola.
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In una ciotola sbatti il liquido della burrata (più l’eventuale panna) e un pizzico di sale con le fruste elettriche; quando risulterà leggermente areato, aggiungi i formaggi e continua ad amalgamare. Se necessario aggiusta di sale.
Infine trasferisci tutto in una sac à poche e tieni da parte in frigorifero.
COTTURA
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Preleva la frolla dal frigorifero e usala per foderare lo stampo imburrato. Con un coltellino elimina gli eccessi di pasta dai bordi.
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Bucherella tutta la superficie con i rebbi della forchetta, coprila con la carta forno e riempila con le sfere per la cottura alla cieca.
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Inforna in forno preriscaldato a 170° in modalità statica per 30 minuti.
Quindi sfornala, rimuovi le sferette e controlla la cottura: se la pasta è molto chiara infornala per altri 5 minuti scoperta. -
Infine togli dal forno il guscio di frolla e lascialo raffreddare completamente prima di estrarlo dallo stampo.
COMPOSIZIONE
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Appoggia il guscio di frolla agli spinaci su un vassoio da portata e riempilo completamente con la farcitura preparata.
DECORAZIONE
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Taglia ogni pomodoro in 8 spicchi (in modo da averne a disposizione 32 in totale) e mettili tutti in una ciotola, condiscili con un filo d’olio, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico spezzettata.
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Mescola bene per distribuire il condimento e poi, prelevando gli spicchi di pomodoro uno alla volta, disponili tutti sulla superficie delle crostata in modo casuale ma tutti con la parte dei semi rivolta verso l’alto.
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Completa con le foglioline di basilico e servi la tua crostata salata!
Note & consigli
*Considera che per realizzare la farcitura ti serviranno 265 g di stracciatella + 90 g della sua acqua. Nel caso in cui sgocciolando la stracciatella non dovessi ottenere abbastanza liquido, puoi compensare aggiungendo un po’ di panna fresca fino ad arrivare a 90 g.
Conservazione
Puoi conservare la tua crostata salata in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta con della pellicola oppure all’intreno di un contenutore ermetico.
