Per riciclare pandoro o panettone, oppure pensato come vero e proprio dessert, ti presento questa coppa di pandoro, crema all’arancia e cioccolato fondente. Io la adoro, perché semplicissima da preparare – volendo puoi addirittura fare la crema il giorno prima – e versatile: un dolce al volo per un fine pasto durante le Feste, un’idea elegantissima e originale per il giorno di Natale o di Capodanno.
Io ho fatto la crema all’arancia ma puoi fare tranquillamente la mia crema pasticciera al mandarino e usare gocce di cioccolato bianco. Se sei nel giusto mood, dai un’occhiata a tutti i miei dolci di Natale per portarti avanti e trovare l’idea giusta per le tue esigenze… e per la tua gola!
Questa ricetta fa parte delle raccolte menù della vigilia di Natale, dolci di Natale facili.
Ingredienti
per 4-6 coppe
- Pandoro o panettone*160 g
Per la crema
- tuorli di uova medie circa 120 g6
- Zucchero semolato 180 g
- succo di arancia non trattata260 g
- Scorza di arancia non trattata15 g
- Panna fresca liquida 115 g
- latte fresco intero 375 g
- Amido di mais 38 g
- Amido di riso 38 g
- Gocce di cioccolato fondente 120 g
Per il pandoro
- Acqua q.b.
- Zucchero semolato q.b.
- rum Stroh o Grand Marnier a piacere
Per decorare
- Foglie di menta 6 foglioline
- Cacao amaro q.b.
- meringhette q.b.
- Cioccolato fondente q.b.
Allergeni
Uova
Cereali e derivati
Latte Procedimento
La crema
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Per fare questo strepitoso dessert di Natale, inizia dalla crema all’arancia. Lava bene e asciuga l’arancia. Ottieni la scorza grattugiando solo la parte superficiale senza includere la parte amara bianca. Spremi l’arancia, per filtrare poi il succo.
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In una ciotola monta i tuorli a temperatura ambiente con lo zucchero per almeno 10 minuti. Aggiungi ora amido di mais e amido di riso uniti e setacciati. Aggiungi un goccio del latte previsto nella ricetta per ammorbidire questa base, mentre versa il resto in un pentolino con panna, succo e scorza d’arancia. Frulla tutto qualche secondo con il frullatore a immersione per sminuzzare ulteriormente la scorza e farle rilasciare tutto il prezioso aroma. Accendi il fuoco dolce.
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Appena sfiora il bollore, versa la base di tuorli e zucchero. Inizialmente l’uovo montato rimane in superficie, non mescolarlo ma alza la fiamma: comincerà a sobbollire prima solo il latte, poi anche le uova al centro. Mescola vigorosamente con delle fruste manuali, per pochi istanti e la crema sarà già pronta. Ponila a raffreddare in una pirofila, coperta con pellicola trasparente a contatto. Mi raccomando, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
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Una volta raffreddatasi, lavorala in una ciotola aggiungendo le gocce di cioccolato e trasferendo tutto in una sac à poche per comodità.
La bagna
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Per inumidire il pandoro, fai una bagna semplicemente portando a bollore in un pentolino un po’ d’acqua, lo Stroh e una cucchiaiata di zucchero semolato. Tienila da parte a raffreddare. Se ti piace una bagna in cui si percepisca l’alcol allora unisci gli ingredienti senza portarli a bollore. Ecco una guida sulle bagne per torta, spero ti sia utile!
Gli strati
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A questo punto puoi dedicarti alla composizione del dolce. Affetta il pandoro*** e ottieni 8 cilindri (oppure 12 se farai 6 coppe) con l’aiuto di un coppa pasta: una metà dovrà essere più piccola e adattarsi alla base delle coppe, l’altra metà può essere di diametro più grande.
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Poni sul fondo di ogni coppa un disco piccolo e, con un pennello da cucina, inumidiscilo con un po’ di bagna. Spremi ora fino a metà coppa la crema all’arancia con cioccolato e copri con un disco di pandoro più grande. Arriva a filo della coppa con ulteriore crema. Se vuoi, puoi bagnare con la bagna anche questo.
Decorazione
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Spolverizza ogni coppa con del cacao amaro in polvere e decorale con cioccolato fondente a scaglie, la fogliolina di menta e le meringhette sbriciolate.
Note & consigli
*Conosci la storia del pandoro e del panettone? Eccola qui!
**Se vuoi puoi fare tu delle bellissime meringhe alla francese.
Conservazione
Una volta composta, consiglio di assaggiare subito questa coppa di pandoro e crema all’arancia con cioccolato fondente. Non congelarla, conservala in frigorifero per 1 giorno. Puoi preparare la crema il giorno prima, per tenerla ben coperta in frigorifero.
