Le chiacchiere senza glutine sono la risposta perfetta per chi non vuole rinunciare al piacere dei dolci di Carnevale, anche in caso di celiachia o intolleranza al glutine. Con qualche attenzione in più e gli ingredienti giusti, si ottiene un risultato sorprendente: chiacchiere sottili, croccanti e piene di bolle, proprio come quelle tradizionali.
Questa versione nasce per essere affidabile e replicabile a casa, senza mix pronti, ma con farine naturalmente senza glutine che lavorano insieme per dare struttura e friabilità. È una ricetta pensata per chi ama mettere le mani in pasta e vuole sentirsi sicuro in ogni passaggio, dalla stesura alla frittura.
Se ami i dolci fritti di Carnevale, puoi trovare tante altre idee nella raccolta dei dolci di Carnevale e nelle ricette dedicate al Carnevale, come le classiche chiacchiere, le frittelle di Carnevale o i ravioli dolci.
Se ti stai chiedendo come fare chiacchiere senza glutine croccanti e leggere come quelle classiche, qui trovi tutti i passaggi spiegati in modo semplice e chiaro.
Questa ricetta fa parte della raccolta dolci di carnevale.
Ingredienti per circa 25 chiacchiere (12×8 cm)
- Fecola di patate (+ 50 g per lavorare le chiacchiere)50 g
- Farina di tapioca (o amido di mais)100 g
- Farina di riso impalpabile 100 g
- Bevanda vegetale di soia (o al riso)50 g
- Zucchero a velo 40 g
- Margarina di soia biologica40 g
- Farina di guar (o gomma xantana)8 g
- Uova medie (circa 100 g)2
per friggere
- Olio di arachidi 2 l
per guarnire
- Zucchero a velo senza glutine30 g
Allergeni
Cereali e derivati
Soia
Uova
Arachidi Attrezzatura necessaria
Per preparare le chiacchiere senza glutine non serve nulla di speciale: basta una ciotola capiente per l’impasto, un piano di lavoro leggermente spolverizzato, una macchina per la pasta (in alternativa un mattarello), una rotella dentellata, una pentola alta per la frittura e una schiumarola. Un termometro da cucina è molto utile per controllare la temperatura dell’olio e ottenere chiacchiere leggere e asciutte, mentre della carta assorbente ti aiuterà a eliminare l’olio in eccesso dopo la cottura.
Procedimento
PER L’IMPASTO
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In una ciotola capiente riunisci la fecola di patate (50 g), la farina di tapioca (100 g), la farina di riso impalpabile (100 g), la farina di guar (8 g) e lo zucchero a velo (40 g). Mescola bene con una frusta per distribuire in modo uniforme le polveri.
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Aggiungi la margarina di soia (40 g) a pezzetti, le uova (circa 100 g totali) e la bevanda vegetale di soia o il latte di riso (50 g). Inizia a lavorare l’impasto con una forchetta, poi passa alle mani fino a ottenere un composto omogeneo.
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Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro leggermente spolverizzato con fecola di patate e lavoralo brevemente fino a ottenere una palla liscia e compatta. Se l’impasto dovesse risultare leggermente appiccicoso, aggiungi pochissima fecola; se invece fosse troppo asciutto, inumidisci appena le mani con qualche goccia di bevanda vegetale.
Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti: questo passaggio è fondamentale per rendere la pasta più lavorabile e facilitare la stesura.
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Riprendi l’impasto e dividilo in porzioni da circa 100 g, tenendo coperte quelle che non stai lavorando per evitare che si secchino.
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Appiattisci ogni porzione con le mani e passala nella macchinetta per la pasta partendo dallo spessore più largo. Procedi gradualmente fino alla penultima tacca, ripassando la sfoglia 2–3 volte per ogni spessore.
Tra un passaggio e l’altro, spolverizza leggermente con fecola di patate e piega la sfoglia a libro: questo aiuta a ottenere chiacchiere più bollose in cottura. -
Lo spessore finale dovrebbe essere di circa 1–1,5 mm. Appoggia la sfoglia su un canovaccio pulito spolverizzato con fecola e, con una rotella dentellata, ricava dei rettangoli di circa 8×12 cm, praticando due tagli paralleli al centro di ciascuno.
Procedi allo stesso modo fino a esaurire tutto l’impasto.
FRITTURA
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Scalda l’olio di arachidi (circa 2 litri, in una pentola alta per una frittura a immersione) fino a raggiungere 170–175 °C. Usa un termometro da cucina per mantenere costante la temperatura: è essenziale per evitare che le chiacchiere assorbano troppo olio.
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Scolale con una schiumarola e adagiale su carta assorbente, poi sistemale su un piatto da portata senza sovrapporle. Una volta intiepidite, spolverizzale con 30 g di zucchero a velo senza glutine.
Note & consigli
Controlla sempre che tutti gli ingredienti siano certificati senza glutine e utilizza utensili, superfici e olio dedicati se cucini per persone celiache, per evitare qualsiasi rischio di contaminazione.
Domande frequenti
Sì, puoi sostituirla nella stessa quantità (8 g), senza modificare il resto della ricetta.
È normale che sia più delicato rispetto a quello con glutine. Ripassalo più volte nella macchinetta e spolverizza leggermente con fecola.
Circa 1–1,5 mm: una sfoglia troppo spessa risulterà poco croccante.
Sì, ma è più difficile ottenere uno spessore uniforme. Usa un mattarello lungo e lavora con pazienza.
Di solito dipende da una sfoglia troppo spessa o da una temperatura dell’olio troppo bassa.
Meglio una pentola alta: la frittura a immersione garantisce una doratura uniforme.
Controlla che l’olio sia sempre a 170–175 °C e friggi pochi pezzi per volta.
Sì, ma sono migliori il giorno stesso; conservale in un contenitore ben chiuso.
Varianti della ricetta
Puoi aromatizzare l’impasto con scorza grattugiata di limone o arancia non trattata.
Per un Carnevale sempre senza glutine, prova anche le bugie ripiene gluten free.
Intolleranze & allergie
Ricetta senza glutine. Contiene uova, soia e arachidi. Verifica sempre le etichette per la presenza di allergeni.
Curiosità
La farina di guar e la gomma xantana sono addensanti naturali fondamentali nelle preparazioni senza glutine: aiutano a dare elasticità all’impasto e a “sostituire” la funzione del glutine, rendendo possibile una stesura sottile e una frittura perfetta.
Abbinamento Vino
Con le chiacchiere senza glutine si abbina bene un vino dolce leggero e aromatico, come un Moscato o un passito non troppo intenso, servito fresco.
