Pavlova: per me, questa torta è un vero sinonimo di eleganza, di quella delicata e raffinata eleganza che ricorda preziose sfumature e sinuose armonie quasi poetiche. Ma cosa succede se l’elegante pavlova si veste d’improvviso del viola intenso dei frutti di bosco? Il risultato è un dolce estremamente scenografico, che appaga la vista e il palato ad ogni singolo assaggio… insomma, una vera meraviglia per stupire e lasciare tutti a bocca aperta!
E poi, devi sapere, non è finita: al centro, pronta a sorprendere, una golosa crema al mascarpone, in superficie una cascata di mirtilli, foglioline di menta che profumano di freschezza.
Se hai già provato la mia pavlova classica oppure quella in versione foresta nera e la mia pavlova montblanc, nel tuo ricettario non può certamente mancare questo dolce capolavoro, da comporre passo dopo passo in cucina!
Ingredienti
- Albumi 240 g
- zucchero 480 g
- Aceto di mele 2 cucchiai
- Amido di mais 60 g
- Cremor tartaro 1.5 cucchiaino
- Confettura di mirtilli 2 cucchiai
- Colorante alimentare viola q.b.
Per la crema al mascarpone
- Panna fresca liquida 400 g
- Mascarpone 500 g
- Latte condensato (o zucchero 60 g)100 g
- bacca di vaniglia 1
Per la decorazione
- Mirtilli 250 g
- Foglioline di menta 20
Allergeni
Uova
Anidride solforosa e solfiti
Cereali e derivati
Latte Procedimento
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Per fare la blueberry pavlova parti dalla meringa: aggiungi gli albumi a temperatura ambiente nella ciotola di una planetaria munita di fruste, azionala e, quando gli albumi diverranno bianchi, unisci anche lo zucchero poco alla volta, il cremor tartaro, l’aceto e l’amido di mais. Fai montare per 15 minuti: noterai che gli albumi saranno spumosi, leggeri ed elastici.
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A questo punto, fai aderire un foglio di carta da forno alla leccarda usando un po’ di burro, quindi stendi al centro la meringa che hai ottenuto, creando un disco irregolare di circa 22 cm di diametro. Ti consiglio di non lisciare la base ma, anzi, di creare delle guglie e un contorno alto piuttosto frastagliato con l’aiuto di una spatola; crea un incavo nel centro dove successivamente aggiungerai la crema al mascarpone e i mirtilli.
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Prendi la confettura di mirtilli, aggiungi una goccia di colorante viola scuro o blu e mescola. Disponi sulla meringa dei piccoli mucchietti di confettura qua e là e con uno stuzzicadenti lungo, pratica delle variegature sulla meringa stessa.
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Ora la cottura: in forno statico preriscaldato a 100° per almeno 4 ore ( non alzare la temperatura oltre i 100 gradi altrimenti la meringa tenderà a diventare gialla). Trascorso il tempo indicato sfornala e falla raffreddare. La Pavlova dovrà essere croccante esternamente ma morbida dentro.
Per la crema al mascarpone
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Poni in una ciotola tutti gli ingredienti freddissimi da frigorifero: il mascarpone, la panna, il latte condensato e poi i semini estratti dalla bacca di vaniglia. Lavora con uno sbattitore elettrico a velocità media per ottenere una crema morbida, liscia ma consistente.
Per decorare
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Una volta pronta, puoi decorare la tua dolce blueberry pavlova: distribuisci al centro la crema al mascarpone in generose cucchiaiate, adagia i mirtilli sulla crema e infine qualche fogliolina di menta!
Note & consigli
* In alternativa al colorante, puoi utilizzare del succo di mirtilli o di barbabietola. Se vuoi sapere di più, ti consiglio di consultare il mio tutorial sui coloranti!
Conservazione
Puoi conservare la pavlova per 1-2 giorni in frigorifero coperta con una campana; non ti consiglio di più, poiché la meringa dopo poche ore diventa molle perché cattura l’umidità della crema al mascarpone.
Se vuoi, puoi anche preparare la base e tenerla sotto una campana di vetro, per poi decorarla all’ultimo minuto. Non consiglio di congelarla.
