Gelato al limone e basilico servito su biscottino ai pinoli, guarnito con una fogliolina di basilico

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Gelato al limone e basilico con biscottino ai pinoli

  • Preparazione: 0h 50m
  • Cottura: 0h 25m
  • Riposo: 16h 0m
  • Difficoltà: facile
  • Costo: basso

Sono una grande fan dei dessert leggeri e freschi come il gelato al limone che solitamente si servono a fine pasto, in quella quantità sufficiente a soddisfarti pienamente senza appesantirti e che solo alla vista ti mettono energia e buon umore.

Questo gelato al limone e basilico con biscottino ai pinoli secondo me ne è l’esempio perfetto: limone e basilico conferiscono un profumo intensissimo, esaltato dai pinoli e dalla croccantezza delicata del biscottino posto come base. Tutta la Liguria in un dolce elegante e originale, che fa volare la fantasia verso un’immagine precisa: mi vedo già lì su una bianca terrazza seduta ad un tavolino sotto il sole, mitigato dalla brezza frizzante, a gustare cucchiaino dopo cucchiaino questo buonissimo gelato al limone e basilico con biscottino ai pinoli. A contemplare il mare in lontananza e ad aspettare il lento tramonto.

Che meraviglia ragazzi… ecco a te la mia ricetta, sono sicura che il gelato al limone e basilico con biscottino ai pinoli farà sognare anche te. E se sei già in Liguria aspettami, tempo di fare le valigie e arrivo subito!

Gelato al limone e basilico: ingredienti

per 6 persone

Per il gelato

  • Succo di limone 400 g
  • Acqua 200 g
  • farina di semi di carruba *5 g
  • Zucchero semolato 220 g
  • Panna fresca liquida 180 g
  • Basilico **10 foglie

Per il biscottino ai pinoli

  • Albume 60 g
  • Zucchero semolato 20 g
  • Zucchero a velo ***55 g
  • Farina di pinoli ***45 g
  • Pinoli per decorare50 g

Per il basilico cristallizzato

  • Basilico 6 foglie
  • Albume 1
  • Zucchero semolato 60 g

Allergeni

icona allergene Latte Latteicona allergene Uova Uovaicona allergene Frutta a guscio Frutta a guscio

Gelato al limone e basilico: procedimento

Infuso di basilico (il giorno prima)

  1. Lava bene le foglie di basilico e lasciale in ammollo nell’acqua posta in una bacinella. Copri tutto con la pellicola trasparente e riponi in frigorifero per 12 h.

    Foglie di basilico in ammollo in acqua, coperte con pellicola trasparente

Il gelato (il giorno dopo)

  1. Ora che l’acqua si è aromatizzata, posiziona un colino su un tegame e scola al suo interno l’acqua: nel colino si raccoglierà tutto il basilico, che non serve più. Aggiungi all’acqua lo zucchero, il succo di limone e la panna, quindi accendi il fuoco e porta a bollore.

    Zucchero, succo di limone e panna versati in pentola per il gelato al basilico

  2. Mescola con cura e aggiungi la farina di carruba. Se necessario frulla tutto con un mixer ad immersione per eliminare eventuali grumi. Travasa la base calda del gelato in una pirofila bassa e capiente, coprila con pellicola trasparente e lasciala raffreddare prima di metterla nella gelatiera. Impiegherà un’oretta.

    Base del gelato versata in pirofila e coperta con pellicola, con i passaggi di preparazione a fuoco

  3. Nel frattempo, puoi preparare la teglia sulla quale cuocerai i biscottini. Ti serve lo stampino a semisfera per il gelato: prendi un coppa pasta dello stesso diametro delle semisfere e disegna 6 circonferenze sul retro del foglio di carta forno che riveste la leccarda. Tienila da parte.

    Mani che tracciano cerchi su carta forno usando un coppapasta come guida

  4. Una volta freddo il composto, trasferiscilo nella gelatiera**** e azionala: il gelato si monterà e diventerà cremoso in 30 minuti circa, ovviamente anche a seconda della gelatiera. Una volta pronto, riempi lo stampo a semisfera.

    Composto cremoso versato nella gelatiera, poi distribuito a cucchiaiate negli stampi a semisfera

  5. Livella bene la superficie, coprilo con la pellicola trasparente e riponilo in congelatore per almeno 2-3 ore. Intanto prepara i biscottini di pinoli.

    Dischetti di impasto livellati e coperti con pellicola, poi riposti in congelatore

Il biscottino di pinoli

  1. In una planetaria (o in una capiente ciotola usando le fruste elettriche) metti albumi, zucchero semolato e zucchero a velo. Monta a neve ferma per formare una meringa, quindi aggiungi la farina di pinoli incorporandola delicatamente mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.

    Albumi versati nella planetaria, zucchero aggiunto e farina di pinoli incorporata nell'impasto

  2. Trasferisci il composto in una sac à poche con bocchetta rotonda e distribuiscilo sulla leccarda, riempendo le circonferenze tracciate in precedenza. Decora ogni biscottino con i pinoli e inforna a 170° per 20 minuti. Una volta cotti, togli immediatamente i biscottini dalla teglia (per impedire che continuino la cottura a contatto col fondo caldo) e lasciali raffreddare.

    Composto a base di meringa distribuito con sac à poche sulla teglia e decorato con pinoli

Il basilico cristallizzato

  1. Prepara le foglioline di basilico per la decorazione. In due ciotoline separate prepara l’albume leggermente sbattuto e lo zucchero semolato. Lava e asciuga bene le foglioline di basilico e, con un pennello da cucina, spennellale con l’albume su tutta la superficie. Infine passa le foglioline nello zucchero semolato et voilà! Tienile da parte.

    Foglioline di basilico spennellate con albume e passate nello zucchero semolato per cristallizzarle

La composizione

  1. Ora che hai pronto il gelato, i biscotti e la decorazione, componi il tuo dessert: come base usa un biscottino ai pinoli, poggia sopra una porzione di gelato estraendola delicatamente dallo stampo a semisfera, infine decora con una fogliolina di basilico cristallizzata. Ecco, il tuo gelato al limone e basilico con biscottino ai pinoli è pronto, servilo immediatamente!

    Mani che assemblano il dessert: biscotto ai pinoli, semisfera di gelato e fogliolina di basilico cristallizzata con pinzette

Note & consigli

*La farina di carruba è uno stabilizzante naturale, usatissimo come addensante in ricette di questo tipo. Nel gelato è utile anche perché rallenta il suo scioglimento. Puoi trovarla nei supermercati più forniti, in quelli bio oppure facilmente online!

**Io ho usato il basilico ligure, estremamente profumato sia nelle preparazioni salate che in quelle dolci come in questo caso.

***Puoi trovare in commercio la farina di pinoli, se invece vuoi farla in casa frulla nel mixer 45 g di pinoli con 20 g di zucchero a velo. Attenzione, in questo caso riduci di 20 g la dose indicata di zucchero a velo, che da 55 g dovrà quindi essere di 35 g. Attenzione! Assicurati che lo zucchero a velo che acquisterai presenti il simbolo della spiga sbarrata, garanzia del glutenfree.

****La mia gelatiera è dotata del classico cestello da refrigerare 12 h prima di utilizzarla (quindi ricordati di riporla in congelatore!) ma in commercio ce ne sono anche di semi professionali dotate di motore refrigerante. Se non hai la gelatiera non preoccuparti, puoi procedere anche senza: metti la base del gelato liquida e fredda in una pirofila o ciotola, riponila in congelatore coperta con pellicola trasparente e mescola il composto ogni ora fino al raggiungimento della consistenza perfetta!

Conservazione

Essendo un gelato, l’ideale sarebbe servire immediatamente il dessert. Puoi conservare il tuo gelato al limone e basilico in freezer molto a lungo nello stampo protetto con pellicola trasparente ma liscio e senza biscottini. Puoi conservare i biscottini per 2-3 giorni in una scatola di latta. I biscottini non sono adatti al congelamento.

Curiosità

Devi sapere che il basilico, pianta aromatica dal sapore marcato e intenso molto utilizzata nella nostra cucina, ha un’etimologia davvero particolare: il suo nome deriva dal greco basileus e significa “pianta regale e maestosa”; si pensa, infatti, che anticamente venisse utilizzato per realizzare profumi destinati ai sovrani oppure durante alcune cerimonie sacre.

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