Questa ricetta è arrivata da una richiesta precisa: mia figlia Laura, la più giovane, studia in Inghilterra e, dovendo tornare a casa per qualche giorno, mi ha chiesto di farle alcuni piatti di cui aveva grande desiderio: “Avrei voglia di quella torta con l’ananas che mi facevi da piccola”. Stava parlando della torta rovesciata all’ananas, un classico delle torte casalinghe. Avevo appena visto sul sito di Donna Hay una torta rovesciata all’ananas bellissima nella sua moderna geometria e ho pensato di ispirarmi a lei.
E’ composta da una base sofficissima fatta con farina di mandorle e in cima un perfetto disegno geometrico, interamente composto da un sottile carpaccio di ananas.
Lo stupore di mia figlia è arrivato quando le ho mostrato la torta, i suoi occhi erano illuminati e splendenti come due lampioni in una serata di nebbia. Io sostengo da sempre che le ricette con pochi ingredienti sono quelle che riscuotono maggior successo, e Laura era felicissima!
Ingredienti
per una tortiera di 24 cm di diametro
Per lo sciroppo
- Acqua 500 ml
- Zucchero semolato 150 g
Per la torta
- Ananas 600 g
- Zucchero semolato 275 g
- Burro 190 g
- Farina 00 280 g
- uova 3
- Lievito per dolci in polvere 8 g
- Farina di mandorle 60 g
- latte fresco intero 250 ml
Allergeni
Latte
Cereali e derivati
Uova
Frutta a guscio Procedimento
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Prendi l’ananas e dedicati alla sua pulizia: qui puoi trovare il mio tutorial spiegato passo per passo su come pulirlo e tagliarlo oppure qui sotto il mio video dedicato!
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Affetta quindi l’ananas a fettine sottili per il lato lungo mediante l’utilizzo di una affettatrice (questo ti permetterà di avere delle fettine uguali e dello stesso spessore) e poi dividi nuovamente le fette ottenute a metà, eliminando la parte centrale legnosa ma lasciandone comunque mezzo centimetro attaccata alla fetta stessa perché non si rompa. A parte in una padella dai bordi alti versa l’acqua e lo zucchero per realizzare uno sciroppo che farai scaldare a fuoco medio.
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Aggiungi una per volta l’ananas tagliato a fette. Lascia cuocere per circa 5 minuti a fuoco dolce per non rompere le fette, quindi rimuovi delicatamente le fette di ananas e lasciale da parte a scolare su una gratella. Ora puoi portare a bollore lo sciroppo per farlo ridurre: quando diventerà biondo e denso, tienilo da parte poiché ti servirà successivamente.
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Fodera i bordi e la base dello stampo con la carta forno e, per prima cosa, disponi le fettine di ananas sul fondo della tortiera (che NON deve essere a cerchio apribile, altrimenti lo sciroppo fuoriuscirà durante la cottura) per creare un disegno geometrico. Ora versa metà dello sciroppo che hai ottenuto sulle fettine di ananas nella tortiera.
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In una planetaria metti il burro a cubetti a temperatura ambiente e lo zucchero; azionala fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi le uova una alla volta e continua a mescolare con la planetaria munita di frusta. Una volta che le uova saranno incorporate, aggiungi anche il latte a filo.
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In una ciotola capiente mischia tutti gli ingredienti secchi (le farine e il lievito) e con un cucchiaio incorporali poco alla volta al composto di burro, uova e latte mischiando con una frusta.
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Quando il composto sarà omogeneo, trasferiscilo nella tortiera al di sopra sopra dell’ananas tagliato a fette. A questo punto, puoi cuocere la torta in forno statico preriscaldato a 175° per circa 55 minuti. A metà cottura, copri la torta con un foglio di alluminio per non farla scurire troppo. Trascorso il tempo necessario, sforna la torta, falla raffreddare e ribaltala su di un’alzatina o un piatto di portata. Per completarla versa il caramello che hai messo da parte sulla superficie: la tua torta rovesciata all’ananas è pronta!
Note & consigli
Mi raccomando: per questa ricetta non utilizzare uno stampo a cerniera, ma una tortiera intera.
Puoi decidere di tagliare un po’ di ananas avanzata a cubetti ed inserirli nell’impasto.
Altre idee con l’ananas? Eccole qui! Prova il mio tiramisù, le mie crostatine e il gustosissimo ananas grigliata con miele!
Conservazione
Puoi conservare la torta sotto una campana di vetro per 3-4 giorni al massimo oppure tagliarla a fette e congelarla.
