La torta coi becchi è una torta salata tipica della cucina toscana, la cui particolarità è quella di includere, su una base di pasta frolla, sia ingredienti zuccherini sia riso, verdure e formaggi. Questa ricetta può essere un’ottima soluzione per preparare un antipasto, un branch o una merenda: un passepartout per tutte quelle volte che non sai scegliere tra un piatto unico o uno spezzafame dolce o salato, ma anche un buono stratagemma per invogliare i tuoi bambini a mangiare le verdure!
Ingredienti per una tortiera tonda sfasata da 24 cm (alta 5 cm)
PER LA FROLLA
- Farina 00 230 g
- Burro freddo 110 g
- Zucchero semolato 25 g
- Uova medie 1
- Sale 1 pizzico
PER IL RIPIENO
- Riso Originario 150 g
- Bietole cotte 240 g
- Burro 50 g
- Uova medie 2
- Zucchero semolato 25 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato 80 g
- Pecorino romano grattugiato 40 g
- Mollica di pane 30 g
- Latte intero 60 g
- Uvetta 25 g
- Arancia candita 50 g
- Pinoli 40 g
- Vinsanto q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Cannella 1 pizzico
- Noce moscata 1 pizzico
PER LA DECORAZIONE
- Pinoli 10 g
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova
Frutta a guscio Procedimento
PER LA FROLLA
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Per prima cosa taglia il burro freddo da frigorifero a pezzetti e mettilo in un cutter con la farina e il pizzico di sale, avvia il robot da cucina e fai sabbiare la farina con il burro per 20 secondi.
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Una volta che il processo di sabbiatura della farina sarà terminato, aggiungi l’uovo e lo zucchero. Riavvia la macchina e mantienila in azione fino a che gli ingredienti si saranno compattati.
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Una volta pronto, trasferisci il composto sul piano di lavoro, stendilo tra due fogli di carta forno fino a ottenere un diametro di circa 30 cm e mettilo a riposare per almeno 30 minuti in frigo.
PER IL RIPIENO
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Inizia col lessare il riso in acqua bollente e salata per circa 20 minuti. Una volta cotto tienilo da parte.
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Mentre il riso bolle, fai saltare le bietole con il burro in modo che risultino cotte ma asciutte. Falle raffreddare, poi strizzale tritale e tienile da parte.
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In una ciotolina metti l’uvetta in ammollo col vin santo.
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Prendi la mollica di pane, ponila in una ciotola e falla ammorbidire con il latte.
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Taglia a cubetti l’arancia candita.
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Adesso che tutti gli ingredienti sono pronti, rompi le uova in una ciotola, sbattile con lo zucchero, i due formaggi grattugiati, il pizzico di sale, il pepe, la cannella e la noce moscata.
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Aggiungi l’uvetta ammollata, l’arancia candita e i pinoli. Mescola per ottenere un composto omogeneo.
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Una volta che il composto sarà ben amalgamato, unisci anche il riso, le bietole tritate e il pane ammollato e amalgama bene il tutto. Il tuo ripieno è pronto.
COMPOSIZIONE
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Prendi la tortiera precedentemente imburrata e infarinata, foderala con la pasta frolla facendo in modo che fuoriesca di qualche millimetro dal bordo.
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Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e riempi la frolla con il ripieno, livella il composto e con un coltellino incidi la pasta frolla sui bordi in obliquo da sinistra verso destra senza arrivare a toccare il ripieno; ripiega ora la punta della frolla tagliata verso il basso formando il famoso “becco”, ovvero un triangolo con la punta verso l’alto.
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Continua così praticando le incisioni e i ripiegamenti lungo tutta la circonferenza.
COTTURA
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Una volta completata questa operazione decora il centro con i pinoli e inforna la torta a 180°C per 35-40 minuti. Lascia intiepidire la torta e poi servila.
Curiosità
La torta coi becchi è una torta rustica tipica della città di Lucca. Deve il suo nome ai “becchi” che la circondano, cioè alle piccole creste create lungo i suoi bordi di pasta frolla.
