Se la mozzarella in carrozza è un piatto da dieci e lode, tanto semplice quanto gustoso, devi sapere che esiste una ricetta che riesce a dargli altrettanto filo da torcere in quanto a bontà. Sempre di formaggi stiamo parlando, sia chiaro, e più di preciso della scamorza, uno tra i miei preferiti in assoluto. Ecco: parti da qui e pensa più in grande, perché, per gustarla al meglio, ho voluto servirla accompagnandola a un cremoso gazpacho che è la fine del mondo!
Immagina: l’ora dell’aperitivo è vicina, gli amici stanno per arrivare e sei in alto alto mare. La risposta giusta è proprio in questa scamorza in carrozza, che unisce la bontà del formaggio filante a una salsa decisa impreziosita dalle note del fresco succo di lime. Se ti stai chiedendo cosa devi fare, la risposta è proprio davanti a te molto facile: prendi un triangolino di scamorza, tuffalo nel gazpacho e voilà… buon appetito!
Ingredienti
per 16 porzioni
- Pancarrè 16 fette
- Scamorza affumicata (25 g l’una)8 fette
- filetti di alici sott’olio 16
- Uova medie 4
- Farina 00 90 g
- latte fresco intero 150 ml
Per friggere
- olio di semi di arachide 600 g
Per il gazpacho al lime
- Pomodori ramati privi di semi250 g
- Cipolle rosse 50 g
- peperoni rossi 250 g
- lime il succo di 1
- scorza 1
- Basilico 5 foglie
- Cetrioli 150 g
- olio extravergine di oliva 70 g
- Aceto di vino bianco 1 cucchiai
- Sale q.b.
- Peperoncino rosso piccante 1
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova
Anidride solforosa e solfiti Procedimento
Per il gazpacho al lime
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Per prima cosa, inizia dal gazpacho al lime. Monda e taglia tutte le verdure (pomodori, cipolle, peperoni, cetrioli e peperoncino) a cubetti, mettile in un robot da cucina a lame grosse, aggiungi l’olio, l’aceto, la scorza, il basilico e il succo del lime; frulla il tutto per qualche minuto e aggiusta di sale a piacimento*. Trasferisci il gazpacho in una ciotola e mettilo da parte.
Per la scamorza in carrozza
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In un recipiente a parte sbatti le uova, il latte, il sale e il pepe macinato al momento.
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Prendi il pancarré, elimina la parte esterna, quindi taglia la scamorza a fette dello spessore di 1/2 cm. Disponi su 6 fette di pane le fette di scamorza e l’acciuga, richiudi appoggiandoci sopra le restanti fette di pane e dividi diagonalmente la fetta con un coltello in modo da ottenere due triangolini. Poi passa i sandwich ottenuti nella farina. Mi raccomando, passa molto bene i lati dei sandwich in modo che la farina possa fare da collante.
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Quando avrai terminato di infarinare tutti i sandwich, passali nel composto di uova e latte lasciandoli qualche secondo in modo da inzupparli per bene.
Cottura
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Metti una padella sul fuoco e fai scaldare l’olio fino ad arrivare a 170°, poi immergi nell’olio un paio di pezzi di scamorza in carrozza alla volta e friggili circa 3-4 minuti, rigirandoli di tanto in tanto in modo da ottenere una cottura uniforme.
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Ora hai tutto quello che ti serve: accompagna i triangolini di scamorza in carrozza con delle ciotoline di gazpacho in cui intingerle e buon appetito!
Note & consigli
* Se preferisci un gazpacho più rustico, ti consiglio di lasciare la buccia del pomodoro; in caso contrario, incidi a croce con un coltellino la parte inferiore del pomodoro e mettilo in acqua bollente per alcuni istanti: sarà di gran lunga più facile spellarlo!
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Conservazione
Una volta pronta, ti consiglio di consumare al momento la scamorza in carrozza, in modo da preservare al meglio le caratteristiche del fritto. Puoi anche congelarla prima di friggerla, adagiandola su un vassoio o un piatto foderato con carta forno; congelala, poi trasferiscila in un sacchetto freezer per un mese. Quando dovrai friggerla immergila direttamente nell’olio caldo e per qualche minuto in più rispetto a quella fresca. Se ti dovesse avanzare, puoi conservare il tuo gazpacho al lime in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico o coperto con la pellicola trasparente.
