Frisella con caponata di verdure, zucchine, peperoni e foglia di basilico fresco

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Frisella con caponata di verdure

  • Preparazione: 0h 40m
  • Cottura: 0h 15m
  • Difficoltà: facile
  • Costo: basso

In cucina per me i colori non sono mai troppi! Spesso si collega erroneamente l’abbondanza di colore all’abbondanza di sapore… ma non è una cosa scontata: i colori vanno bilanciati e ogni sapore va rispettato in modo che tutte le componenti si esaltino a vicenda. Spezie, condimenti e cottura sono alla base per ottenere delle verdure semplici ma gustose e credo di aver fatto centro con questa frisella con caponata di verdure.

Può essere presentata come sfizioso antipasto o venire servita per un aperitivo goloso. Ma può anche trasformarsi in un’ottima soluzione per un pranzo al volo quando non sai davvero che cosa mettere ai fornelli per accontentare tutti! Sai, io ti propongo una versione molto semplice ma tu puoi far largo alla tua fantasia aggiungendo uova sode, capperi, salumi come bresaola o prosciutto crudo… componi il piatto a piacimento e porta in tavola un’esplosione di bontà! Non resta che organizzare una bella serata tra amici e gustare queste friselle, magari accompagnandole alle mie zeppole salate con verdure miste. E buon appetito!

Ingredienti

per 8 friselle

  • Friselle integrali con diametro 8-10 cm *8
  • peperoni rossi e gialli 250 g
  • Patate 250 g
  • Melanzane 250 g
  • Zucchine 200 g
  • Carote 150 g
  • Sedano 100 g
  • Aglio 1 spicchio
  • sale e pepe q.b.

Per i centrifugati

  • Pomodori 500 g
  • Cetrioli 500 g
  • Acqua 150 g

Per condire

  • Origano secco q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • pepe nero macinato q.b.

Per friggere

  • Olio di arachidi 1 l

Per decorare

  • Acciughe 16
  • Foglie di basilico a piacere

Allergeni

icona allergene Sedano Sedanoicona allergene Arachidi Arachidiicona allergene Pesce Pesce

Procedimento

  1. Per preparare le friselle con caponata di verdure monda il sedano, le melanzane, le zucchine, i peperoni, le carote e le patate, quindi taglia le verdure per il lungo. **

    Verdure preparate sul tagliere: carota pelata, bastoncini di carota, fette di melanzana e patata a pezzi

  2. Partendo dalle listarelle tagliale in diagonale e ricava delle losanghe.

    Mani che tagliano a losanghe zucchine, carote e peperoni colorati sul tagliere

  3. A questo punto, fai sbianchire il sedano in modo da eliminare il retrogusto amaro: basta sbollentarlo per un paio di minuti in acqua bollente, scolarlo e bloccarne la cottura immergendolo in acqua e ghiaccio.

    Sedano tagliato a bastoncini sbollentato e scolato con mestolo forato dopo il passaggio in acqua e ghiaccio

  4. Utilizzando una padella antiaderente fai scaldare l’olio con lo spicchio di aglio mondato e lascialo insaporire bene. Elimina l’aglio e aggiungi le zucchine, i peperoni e le carote quindi fai cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Unisci anche il sedano e termina la cottura per qualche altro minuto, regolando di sale e pepe. Scola le verdure su carta da cucina e tieni da parte.

    Verdure saltate in padella con zucchine, peperoni e carote, poi scolate

  5. In una pentola a parte porta l’olio per friggere a temperatura***, quindi friggi le melanzane e poi le patate fino a quando le verdure saranno belle dorate. Scolale con una schiumarola per eliminare l’olio in eccesso e salale.

    Fette di patate e melanzane fritte in olio bollente, scolate e salate su carta assorbente

  6. Quando avrai terminato, unisci tutte le verdure – quelle cotte in padella e quelle fritte – in una ciotola, insaporiscile con qualche fogliolina di origano fresco e aggiusta di pepe.

    Verdure estive miste condite con origano fresco e pepe in una ciotola

Per i centrifugati

  1. Passa ora ai centrifugati. Pela i cetrioli con un pelaverdure, quindi tagliali a tocchetti. Taglia anche i pomodori in quarti e inserisci prima i cetrioli poi i pomodori nell’estrattore: otterrai i loro succhi concentrati.

    Cetriolo pelato a mano, tocchetti di cetriolo sul tagliere e pomodori a pezzi inseriti nell'estrattore

  2. Miscela i due succhi, quindi aggiungi un po’ di acqua per rendere il composto più fluido. Unisci anche l’origano secco e mescola bene.****

    Cetriolo centrifugato e succo rosa mescolati in una ciotola, poi allungati con acqua

Composizione

  1. Inzuppa ogni frisella nel centrifugato per qualche minuto in modo che si ammorbidisca ed assorba il liquido poi adagia le friselle nel piatto da portata una accanto all’altra e condiscile con una dose abbondante verdure.

    Friselle inzuppate nel centrifugato di pomodoro e farcite con verdure grigliate miste

  2. Completa il piatto adagiando due acciughe e qualche foglia di basilico su ogni frisella e servi: la tua frisella con caponata di verdure è pronta!

    Mani che adagiano acciughe e basilico fresco sulle friselle con verdure grigliate

Note & consigli

*al posto delle friselle integrali puoi utilizzare quelle tradizionali

** mi raccomando, al fine di ottenere una cottura ottimale fai sì che le listarelle di verdura siano larghe un paio di millimetri al massimo

*** Frittura perfetta? Qui puoi trovare il mio tutorial!

**** Il centrifugato di pomodori e cetriolo, utilizzato al posto dell’acqua, ti servirà per ammorbidire la base della frisella (che per sua natura risulta compatta e porosa) e per renderla ancora più golosa e profumata. Ti consiglio di condire con olio e sale il centrifugato che avanzerà e di servirlo in tavola in una piccola brocca. In questo modo i tuoi ospiti potranno versarlo sul fondo del piatto ed inumidire ulteriormente la frisella, se lo desiderano.

Conservazione

Ti consiglio di mangiare la frisella al momento per gustare al meglio le verdure ed evitare che la base si ammorbidisca eccessivamente. Volendo, puoi preparare le verdure in anticipo e conservarle in frigorifero. Ammorbidisci la frisella nel centrifugato e guarniscila con le verdure poco prima di gustarla. Sconsiglio la congelazione.

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