Già solo a pronunciarne il nome viene spontaneo strizzare un po’ gli occhi e immaginare qualcosa di freschissimo, piacevolmente aspro come solo il limone sa essere. Dopo la più dolce orangette, a base di arancia, ecco la mia citronette: protagonista assoluto il limone. Incredibile il suo potere, che spesso si sottovaluta alla luce della brevissima lista di ingredienti che la caratterizza.
Talmente buona e conosciuta al mondo da essere annoverata, nel mondo americano e anglosassone, tra i dressing: addirittura più di una salsa e di un semplice condimento, un equilibrio di gusti emulsionati. Ultimo punto a suo favore, la velocità: cinque minuti non di più… e so bene che, spesso, la velocità di preparazione è fondamentale!
Ingredienti
per 100 g
- Succo di limone non trattato40 g
- Scorza di limone non trattato (facoltativa)*1
- olio extravergine di oliva 60 g
- Sale q.b.
- pepe nero macinato q.b.
Procedimento
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Lava bene e asciuga il limone. Ottieni la scorza grattugiandone solo la superficie, evitando quindi di includere la parte bianca amara sottostante. ponila in una ciotola. Spremi ora la polpa e filtra poi il succo.
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Versa nella ciotola contenente la scorza l’olio extravergine di oliva, il succo di limone e il sale.
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Concludi con il pepe. Emulsiona tutto con i rebbi di una forchetta o una frusta manuale. Ecco pronta in un attimo la citronette!
Note & consigli
* Nella citronette non andrebbe lasciata la scorza del limone, ma puoi lasciarla per un aroma in più. In alternativa, fai la citronette come da ricetta e filtrala prima di servirla!
** Io ho usato pepe nero macinato ma tu puoi variare e mettere una bella macinata di pepe bianco oppure misto, per una bella nota di colore.
Conservazione
Una volta emulsionata, conservala per un paio di giorni in frigorifero: travasala in una ciotola coperta con pellicola trasparente, oppure in un biberon da cucina. Non consiglio di congelarla.
Curiosità
Parente strettissima della citronette (dal francese “citron”, limone) è la vinaigrette: questo condimento viene preparato con aceto, sale e olio, ed è perfetto per condire verdure, carne, pesce. Come vedi, non hai che l’imbarazzo della scelta!
A che cosa serve?
Con la citronette puoi marinare la carne e il pesce, puoi condire un’insalata di polpo o classica, della pasta fredda, persino proporla come pinzimonio.
A tal proposito, se sei in tema di condimenti, ti consiglio di provare anche l’orangette, l’olio aromatizzato per carne e l’olio aromatizzato per pesce.
