Torta nuvola a strati con pan di Spagna soffice e crema bianca, una fetta in primo piano

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Torta nuvola

  • Preparazione: 1h 0m
  • Cottura: 0h 35m
  • Riposo: 1h 40m
  • Difficoltà: media
  • Costo: basso
  • Porzioni: 8 persone

Quante volte da bambina mi sono sdraiata a pancia all’aria sul prato, guardando il cielo azzurro e perdendomi nei miei pensieri. La costante di quei momenti era sempre la stessa: iniziare ad osservare una nuvola, la più bianca che trovavo, e vedere quali forme avrebbe assunto nel giro di poco tempo. Perciò, per preparare la mia torta nuvola, mi sono ispirata alla mia attività e soprattutto a ciò che volevo trasmettere creando questa torta: leggerezza, morbidezza e dolcezza! Assaggia la sua copertura e poi lasciati conquistare dai suoi soffici strati farciti aromatizzati con una particolare bagna al maraschino: sarà come assaggiare davvero una nuvola!

Questa è una torta perfetta per un compleanno, per la festa della mamma e per un’occasione speciale: credimi, sulla tavola si farà certamente notare con il suo bianco candore! Non rimane dunque che iniziare a sognare a occhi aperti e preparare questa bontà!

Ingredienti

per uno stampo da zuccotto di 20 cm di diametro

Per la base

  • Zucchero semolato 125 g
  • Farina 00 100 g
  • Amido di mais 25 g
  • Fecola di patate 25 g
  • Uova medie (a temperatura ambiente)5
  • Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
  • Sale 1 pizzico

Per la crema al latte

  • latte fresco intero 350 g
  • Panna fresca liquida 100 g
  • Zucchero semolato 60 g
  • Amido di mais 50 g
  • Vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto naturale)1 bacca
  • Miele 30 g

Per la camy cream

  • Mascarpone (freddo da frigorifero)280 g
  • Panna fresca liquida (freddo da frigorifero)280 g
  • Latte condensato (freddo da frigorifero)50 g

Per la bagna

  • Acqua 120 g
  • Zucchero semolato 120 g
  • Maraschino o limoncello50 g

Allergeni

icona allergene Cereali e derivati Cereali e derivatiicona allergene Uova Uovaicona allergene Latte Latte

Procedimento

Per la base

  1. In una planetaria munita di frusta monta le uova intere a temperatura ambiente con lo zucchero, per almeno 15 minuti e per ottenere un composto aerato spumoso. Unisci le polveri – farine ed amidi – in un colino a maglie strette.

    Uova montate in planetaria con lo zucchero, poi la farina setacciata nel composto spumoso

  2. Setaccia ora tutte le polveri ed incorporale delicatamente a mano nel composto. Mescola dal basso verso l’alto per non smontarlo. Unisci anche il sale. Imburra lo stampo a zuccotto, oppure usa uno spray staccante.

    Setacciatura delle polveri, mescolatura del composto chiaro e spruzzata di staccante nello stampo

  3. Trasferisci tutto nello stampo e cuoci in forno statico preriscaldato a 175° per 30-35 min. Se durante la cottura, la superficie del pan di Spagna dovesse scurirsi troppo, coprila con un foglio di alluminio e continua la cottura. Sforna il pan di Spagna e lascialo raffreddare completamente su una gratella, poi taglialo in tre strati di uguale spessore.

    Impasto versato in ciotola, pan di Spagna in forno e tagliato a strati sulla gratella

Per la crema al latte

  1. A freddo*, in un tegame, mescola latte, panna, zucchero, amido e unisci anche i semini interni della bacca di vaniglia (o l’estratto) e il miele.

    Zucchero e amido versati nel latte con panna, poi miele aggiunto e composto mescolato in pentola

  2. Scalda a fuoco dolce gli ingredienti e, mescolando, fai addensare il composto. Versalo in pirofila bassa e larga, coprila con pellicola trasparente a contatto e lascialo rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti, dopo averlo lasciato raffreddare a temperatura ambiente. Successivamente, mettilo in frigorifero a rassodare per almeno 1 ora.

    Crema al latte versata in pirofila e coperta con pellicola a contatto

Per la camy cream

  1. Nella ciotola di una planetaria munita di fruste (puoi farlo anche con uno sbattitore elettrico) versa la panna, il latte condensato e il mascarpone ben freddi da frigorifero (mi raccomando che siano freddi per la corretta riuscita della ricetta!). Sbattili a velocità media per qualche minuto fino a che non otterrai una crema liscia e densa.

Per la bagna

  1. Per fare la bagna**, versa l’acqua e lo zucchero in un pentolino, poi fai bollire per 1 minuto e lascia raffreddare, quindi unisci il maraschino (o il limoncello). Se vuoi eliminare la parte alcolica, mischia i tre ingredienti dall’inizio in modo che, bollendo, l’alcool venga eliminato e rimanga solo l’aroma.

Componi il dolce

  1. Ora che la crema al latte è fredda e la camy cream è pronta, mischiale delicatamente e mettine metà in una sac-à-poche munita di bocchetta liscia del diametro di 1 cm. Inumidisci ogni strato di torta con la bagna prima di farcirlo e spremi la crema tra uno strato e l’altro.

    Mani che assemblano gli strati di pan di spagna farciti con crema bianca

  2. Bagna anche la cupola, utilizzando un pennello da cucina. Non ti resta che decorare la superficie esterna della torta con la restante crema. Io ho optato per delle punte irregolari usando una spatola e cercando di fare assomigliare il più possibile la torta a una soffice nuvola increspata, ma tu puoi scegliere la geometria che preferisci! La tua torta nuvola è pronta!

Note & consigli

* Mi raccomando, è importante mescolare prima a freddo per evitare la formazione di grumi

**Io ho usato maraschino ma tu puoi usare il liquore che preferisci! Ecco la mia guida, per qualche suggerimento sulle bagne per torte!

Conservazione

Conserva la torta nuvola in frigorifero per 2-3 giorni; non consiglio di congelare la torta finita, tuttavia puoi congelare solo lo zuccotto prima di tagliarlo, o già a fette.

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