La particolarità di questa ricetta risiede tutta nell’abbinamento inaspettato fra gli ingredienti che la compongono: le mie tartellette con ganache e cioccolato al sale sono impreziosite dal contrasto tra cioccolato fondente e granelli di sale, un mix inedito che riserva una piacevole sorpresa degustativa! Le immagino per concludere in bellezza una serata dopo una cena fra amici, ma so che i più golosi le assaggeranno senza dubbio anche in altre occasioni, a partire dalla merenda ma anche come dolce finger food durante un brunch… non è solo il gusto ma anche il formato a renderle irresistibili!
Le tartellette con ganache al cioccolato e sale non sono le uniche opzioni per assaporare dolcetti formato mignon: prova anche le mie mini cheesecake con frutta fresca, le tartellette allo yuzu e nocciole e al marron glacè, le mie mini tarte tatin e perché no, i churro sandwich, la versione ancora più golosa dei classici churros!
Ingredienti
per 8 pezzi
Per la frolla
- Farina 00 195 g
- Zucchero a velo 80 g
- Burro freddo 80 g
- tuorli di uova medie 2
- Sale 1 pizzico
- Vaniglia 1 bacca
Per la ganache
- Cioccolato fondente al 60-70% 130 g
- Panna fresca liquida 120 g
- Burro 5 g
- Miele 5 g
Per decorare
- sale fino q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Latte Procedimento
La frolla
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Per fare la frolla devi ottenere la sabbiatura, ovvero un composto molto sabbioso a base di burro e farina. In un food processor, un robot munito di lame, oppure in un frullatore, unisci farina e burro a pezzetti. Aziona per ottenere la consistenza che serve, quindi aggiungi lo zucchero a velo, i tuorli e i semini interni del baccello di vaniglia; aziona nuovamente e la frolla è pronta.
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Trasferiscila sul piano di lavoro e forma velocemente un panetto, quindi avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero. Una volta pronta, stendila sul piano di lavoro fino a 5 cm di spessore. Io ho usato dei cilindretti forati*, con cui ho ottenuto dei dischetti di frolla.
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Trasferisci i dischetti, dentro la forma forata, su una leccarda foderata con carta da forno. Con la frolla rimanente ottieni delle striscioline da usare per fare i bordi alle tartellette. Elimina l’eccesso dai bordi, usando una lama dal centro verso l’esterno della frolla. Con i rebbi di una forchetta bucherella il fondo delle tartellette senza oltrepassare la pasta. Cuoci in forno statico preriscaldato a 175° per 12 minuti. Lasciale raffreddare.
La ganache
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Per la ganache versa la panna in un pentolino e portala a sfiorare il bollore con il burro e il miele. Nel frattempo sciogli parzialmente il cioccolato tritato a 600 w per 1 minuto.
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Uniscilo alla panna e mescola bene per ottenere una ganache corposa. Trasferiscila nella sac-à-poche.
Componi le tartellette
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Ora hai tutti gli elementi per comporre le tue tartellette: spremi la ganache all’interno di ciascuna fino arrivare al bordo. Ora decora, con del sale sulla superficie e ciò che preferisci: lamponi, menta, meringhette sbriciolate… Le tartellette con ganache al cioccolato al sale sono pronte!
Note & consigli
*I cilindri forati, in genere, sono perfetti per le basi di frolla: consentono una perfetta asciugatura e friabilità del risultato.
Puoi usare, per la ganache, il cioccolato bianco ma consiglio in questo caso di arricchirlo con frutta o comunque di conferire una nota acidula.
Puoi rendere questa ricetta senza lattosio, sostituendo il burro con la margarina e la panna con una panna vegetale!
Conservazione
Una volta pronte, servi le tartellette oppure conservale in frigorifero per 3-4 giorni. Puoi anche congelarle. Puoi sicuramente congelare i gusci di frolla, per farcirli all’occorrenza.
