Il mio mondo è fatto di dessert senza glutine e latticini. All’inizio, come credo abbiano fatto moltissimi con le mie stesse esigenze alimentari, mi sono accontentata di ciò che trovavo già pronto oppure era semplice: rinunciavo. Niente torte, niente lievitati. No! Questa situazione non era tollerabile. Ho allora deciso di studiare e mi sono rimboccata le maniche, sperimentando e fallendo diverse volte, ma alla fine ho trovato il mio equilibrio. Ecco come è nato il mio pan di Spagna senza glutine e latticini: dopo ricerche su farine, amidi, olio e conservazione post cottura, ha superato il test ufficiale ed è stato apprezzato da tutta la famiglia.
Il pan di Spagna, tra l’altro, è una delle mie basi preferite assieme alla pasta frolla e sono felicissima di poter gustare finalmente entrambe senza preoccuparmi delle conseguenze. Un bel pan di Spagna senza glutine e latticini farcito con panna montata vegetale e frutta, una crostata senza glutine e latticini con la mia confettura preferita: finalmente! Puoi anche approfittarne per fare una meravigliosa naked cake senza glutine!
Correggo l’incipit di questa ricetta: il mio mondo è fatto di dessert senza glutine e latticini, buonissimi. Oltre al pan di Spagna, quindi, prova la mia Victoria cake, il mio tortino fondente e la ciambella all’arancia!
Ingredienti
per uno stampo da 24 cm di diametro
- Uova medie a temperatura ambiente5
- Zucchero semolato 150 g
- farina di riso integrale 90 g
- Farina di tapioca 35 g
- Amido di riso 35 g
- Bacche di vaniglia 1
- Olio di riso 10 g
Allergeni
Uova
Cereali e derivati Procedimento
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Per fare il pan di Spagna senza glutine inizia a separare i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi nella planetaria munita di frusta, oppure in una capiente ciotola usando le fruste elettriche. Appena iniziano a gonfiarsi, unisci lo zucchero: in tre parti, 5 minuti di distanza tra un’aggiunta e l’altra.
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Incidi la bacca di vaniglia e raschia delicatamente i semini interni. Uniscili ai tuorli e aggiungi la miscela nella planetaria, poco alla volta: in tutto, albumi e tuorli dovranno montare per 20 minuti o più. Aggiungi ora anche l’olio.
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Estrai la tazza della planetaria e procedi a mano: setaccia al suo interno farina di riso, di tapioca e l’amido, per incorporarli poi delicatamente dal basso verso l’alto. Setacciane però poco alla volta, in questo modo eviterai di rompere le bolle d’aria che renderanno il pan di Spagna alto e soffice.
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Segui il mio tutorial su come foderare una tortiera con la carta forno, quindi versa tutto il composto al suo interno. Livella bene la superficie e inforna tutto in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti. Prima di sfornarlo, fai la prova stecchino: se è asciutto e pulito una volta estratto, il dolce è pronto. Imposta il forno a 160° e cuoci per 30 minuti, invece, se usi il forno in modalità ventilata. Il tuo pan di Spagna senza glutine e latticini è pronto!
Note & consigli
*Puoi anche usare farina di riso normale, l’importante è che sia molto fine come consistenza.
**Ho usato l’olio di riso ma tu puoi usare la stessa dose dell’olio che hai in casa, preferibilmente quello di semi. Puoi usare l’olio extravergine di oliva ma considera che, come sapore e intensità, avrà un impatto maggiore. Se non soffri di intolleranza al lattosio puoi sostituire l’olio con la stessa dose di burro fuso.
Conservazione
Puoi conservare il pan di Spagna senza glutine e latticini per 3-4 giorni a temperatura ambiente sotto una campana di vetro. Puoi anche congelarlo intero o a fette.
