Cheesecake all'avocado con base croccante, mousse verde e ciuffetti di panna decorati con zeste di lime

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Cheesecake di avocado

  • Preparazione: 0h 20m
  • Cottura: 0h 5m
  • Riposo: 4h 0m
  • Difficoltà: facile
  • Costo: basso

Questa, assieme alle mie mini cheesecake con frutta fresca e la cheesecake al cocco, è una delle torte in mood più estivo presenti sul mio sito. Ti presento con entusiasmo la mia cheesecake di avocado, conosciuta nel mondo come “avocado cheesecake”. Di particolare ha la struttura, composta per la maggior parte di avocado, il che conferisce una consistenza unica e vellutata. La sfumatura tipica di questo frutto rende la torta unica e particolarissima… impossibile resistere! C’è da dire che io adoro l’avocado, basti pensare alla mia salsa avocado e yogurt e all’avocado ripieno.

Come per la key lime pie, anche in questo caso ho aggiunto una buona dose di lime – scorza grattugiata e succo – così da alleggerire e rendere frizzante il sapore di questo dolce. Allora, hai deciso di provarla?

Questa ricetta fa parte della raccolta ricette con avocado.

Ingredienti

per stampo da 23-24 cm di diametro

Per la base

  • Biscotti al cioccolato 200 g
  • Cocco rapè 30 g
  • Burro + q.b. per lo stampo100 g

Per la crema

  • Polpa di avocado maturi, al netto degli scarti500 g
  • Ricotta vaccina 250 g
  • Formaggio spalmabile 250 g
  • lime la scorza e il succo di circa 50 g4
  • Panna fresca liquida 200 g
  • Zucchero a velo 190 g
  • Gelatina alimentare 25 g

Per decorare

  • lime la scorza grattugiata di mezzo
  • Cocco rapè qualche pezzetto
  • Cioccolato fondente qualche decorazione
  • Panna montata 50 g

Allergeni

icona allergene Latte Latte

Procedimento

  1. Per preparare la cheesecake di avocado, fondi il burro a bagno maria oppure usando il microonde. In un food processor frulla i biscotti, per ottenere un composto fine e sabbioso e poi aggiungi il cocco rapè. Tenendo il food processor in azione, aggiungi a filo il burro sciolto. Fodera lo stampo, usando della carta forno**: segui pure il mio tutorial sull’argomento.

    Biscotti al cioccolato frullati nel mixer con burro fuso per la base della cheesecake

  2. Trasferisci la base al suo interno, distribuendo per bene il composto e livellandone la superficie con il dorso di un cucchiaio. Ponila in freezer a rassodare per mezzora.

    Composto di biscotti al cioccolato versato nello stampo, livellato con un cucchiaio e poi riposto in forno

La cheesecake

  1. Poni in ammollo la gelatina alimentare in acqua freddissima per una decina di minuti. Nel frattempo, pulisci l’avocado* tagliandolo a metà nel senso della lunghezza e rimuovendo il nocciolo: anche in questo caso, puoi seguire il mio tutorial sull’argomento. Mi raccomando, prelevando la polpa assicurati di raschiare per bene anche quella che rimane sulla buccia: è la parte più intensa e verde che colorerà la tua cheesecake!

    Gelatina in ammollo in acqua e avocado tagliato a metà con la buccia rimossa

  2. Metti la polpa sminuzzata in un food processor e unisci anche la scorza grattugiata dei lime ben lavati; ricavane anche il succo e versalo assieme, poi frulla fino ad ottenere una bella crema liscia.

    Avocado tagliato a pezzi, scorza di lime grattugiata e succo spremuto pronti per il frullatore

  3. Incorpora anche la ricotta, il formaggio spalmabile, 100 g di panna e lo zucchero a velo. Preleva i semini della bacca di vaniglia e uniscili agli altri ingredienti. Aziona per qualche minuto, in modo da ottenere una crema omogenea e densa.

    Crema di avocado frullata con ricotta e vaniglia, liscia e omogenea nel mixer

  4. Scalda la rimanente panna al microonde e scioglici dentro la gelatina alimentare preventivamente scolata e strizzata. Mescola bene e versa il composto nel food processor in azione per azionare amalgamare il tutto.

    Gelatina ammollata in acqua, poi sciolta nella panna calda e versata nel food processor con il composto di avocado

Componi la torta e decorala

  1. Recupera la base ormai rassodata, fodera i lati della tortiera con una striscia di acetato (o carta forno) ** e versa il composto di avocado nello stampo. Livella la superficie e lascia raffreddare la cheesecake in frigorifero per 3-4 ore.

    Crema di avocado versata sulla base di biscotto e livellata prima di andare in forno

  2. Una volta pronta, estraila dallo stampo e rimuovi delicatamente la carta da forno. Io l’ho decorata con panna montata, zeste di lime, cioccolato fondente e cocco rapè! Ecco pronta la tua avocado cheesecake!

    Mani che decorano la cheesecake di avocado con fette di lime, pistacchi tritati e panna montata

Note & consigli

*Non optare per gli avocado piccoli con la buccia nera, gli “Hass” per intenderci, ma per quelli grandi con la buccia verde!

**In alternativa puoi usare, per i bordi, un foglio di acetato: lo suggerisco per avere la garanzia di avere poi bordi ben definiti e regolari. La carta da forno, infatti, con l’umidità può raggrinzire.

Conservazione

Una volta pronta, puoi servire subito la tua cheesecake di avocado oppure conservarla: in frigorifero per 4-5 giorni ben protetta in un contenitore ermetico, oppure in congelatore. In quest’ultimo caso, meglio congelarla senza decorazioni.

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